Für 2 Risotto-Freunde: 500g Spargel (grün und/oder weiß) nach Bedarf schälen. Die Spitzen abschneiden kurz in etwas Butter anbraten und beiseite legen – den Rest in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden und diese im Risotto-Topf in Olivenöl ebenfalls kurz anbraten – 160g Risottoreis (z.B. Arborio) dazugeben und nach und nach 400ml Flüssigkeit zugeben (nach Geschmack Weißwein mit Gemüsebrühe mischen). Dabei immer wieder umrühren. Nach ca. 15 Minuten die Spargelspitzen, 100g geriebenen Mozarella (oder den Mozarella in kleine Würfel schneiden) sowie 1/2 Bund Basilikum gehackt unterrühren. Mit Zitronenzesten, Salz und Pfeffer abschmecken.

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