2 große oder 4 kleinere Portionen: Je 500g weißen (geschält) und grünen Spargel für ca. 5 Minuten in kochendes Salzwasser geben – anschließend in eiskaltes Wasser legen (alternative mit Ofenspargel). Spargelstangen dritteln. Saft von 2 Zitronen, 4 El Olivenöl, 1/2 TL Salz und frisch gemörserten weißen Pfeffer und 4 EL Kerbel mit dem Zauberstab zu einem sämigen Dressing mixen. 600g rohen Lachs in Sushi-Qualität (oder gebeizten Lachs) in dünnen Scheiben auf Tellern verteilen und mit dem Salat und dem Dressing (Alternativ Kerbelpesto) anrichten.

KERBELPESTO
1 Bund Kerbel (grob gehackt), 4 EL Olivenöl, 1 TL Salz und 30g Cashewkerne mit dem Zauberstab oder in einer Küchenmaschine pürieren.

OFENSPARGEL
Den Backofen mit Oberhitze oder Grillfunktion auch 180° stellen. Die Spargelstangen (wenn es sehr dicke Stangen sind besser längs halbieren) nebeneinander in ein tiefes Blech oder einen flachen Bräter legen. Mit 2 EL Erdnussöl beträufeln. Mit Zitronensalz (oder 1 TL Meersalz und 1/2 TL Zitronenabrieb) und einigen Butterflöckchen würzen und 10–15 Minuten im Ofen leicht bräunen. Spargelstangen in mundgerechte Stücke schneiden und mit dem Saft einer Zitrone und dem Fett aus dem Blech mischen