400g Rote Bete (geschält – oder sogar etwas vorgegart) und 200g Apfel in feine Scheiben schneiden oder hobeln. Ca. 2 cm frischen Meerrettich grob raspeln. Für das Dressing: 1 Zitrone auspressen, 2 EL Ölivenöl, eine Prise Salz und Pfeffer zugeben und alles gut durchmixen. Das Dressing über Bete und Apfel geben, abdecken und ca. 60 Minuten durchziehen lassen. Den Meerrettich erst zum Servieren darüber streuen. Schmeckt mit frischem Vollkornbrot oder als Beilage zu gegrilltem Käse.

Tip: Rote Bete vorgaren – entweder ungeschält ca. 15 Minuten in Gemüsebrühe kochen oder (ebenfalls ungeschält) ca. 15 Minuten im Backofen bei 180°. Dann abkühlen lassen und schälen.

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