Fruchtige „Gazpacho“

1 kleine, reife Melone mit 250g Beeren (Brombeeren, Blaubeeren, Himbeeren) im Mixer pürieren und kalt stellen. Zum Servieren nach Belieben mit frischen Beeren und ausgestochenen Melonenkugeln anreichern. Und für Crunchliebhaber: 2 EL Rohrzucker und 1 EL Ghee in einer kleinen Pfanne schmelzen und 3 EL Dinkelvollkornflocken darin karamellisieren.
Die „Suppe“ in kleine Teller oder Gläser füllen mit dem Dinkelcrunch und einigen ganzen Beeren garnieren – fertig.

Sommerrolle mit Erdbeeren

8 Blatt Reispapier auf feuchten Leinentüchern auslegen. 500g Erbeeren in Streifen oder kleine Würfel schneiden und mit 1 El Honig und dem Saft 1/2 Limette mischen. 1 Bund Basilikum (oder Minze) von den Stielen befreien, grob hacken und auf den Reispapierblättern verteilen; die Erdbeeren jeweils als Füllung in die Mitte geben und jedes Blatt zu einer festen Rolle wickeln.
Dip: Saft 1 Limette und ein paar grüne Pfefferkörner aufkochen – abkühlen lassen und Pfeffer herausfischen und mit 3 El Honig verrühren.
Variante: mit Minze und Honigmelone (oder Pfirsichen) ebenso zubereiten.

Sommerrollen immer frisch vernaschen – sie werden sehr zäh, wenn sie länger stehen.

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