Ca. 1,5 kg Lammkeule (oder Nackenkarree; nicht direkt aus dem Kühlschrank) in einem Bräter anbraten, mit 800g Tomatenstücken, 200g Oliven (Kalamata, entsteint) und 0,7L Rotwein bei 100° ca. 2 Stunden schmoren. Fleisch aus dem Bräter nehmen und vom Knochen lösen und in (nicht zu kleine) Stücke teilen – inzwischen die Soße noch etwas reduzieren. 500g Silberzwiebeln (oder kleine Schalotten) in Feigensenf karamelisieren und zusammen mit dem Fleisch wieder zurück in den Bräter geben.
Dieses Gericht lässt sich wunderbar vorbereiten (zum Servieren langsam bei niedriger(!) Temperatur wieder erwärmen – kann auch z.B. bei Festen lange Zeit auf niedriger(!) Temperatur warm gehalten werden).

VEGGIE: Wenn der Eintopf vegetarisch mit dicken weißen Bohnen zubereitet wird, diese (ca. 750g) in reichlich Olivenöl anbraten und mit Oliven und Tomatenstücken ca. 20 Minuten schmoren. Dann wie oben beschrieben die karamelisierten Zwiebeln zugeben. Und z.B. mit gegrillten Haloumi servieren.