1 Aubergine und 2 bis 3 Stangen Staudensellerie (geschält) in kleine Stücke schneiden. In einer tiefen Pfanne Olivenöl erhitzen und 1 gewürfelte Zwiebel anbraten – Gemüse dazugeben, kurz weiterbraten und dann mit ca. 400g Tomatenstücken ablöschen. nach Belieben mit Salz, Pfeffer Kapern und Knoblauch abschmecken, Saft von 1 Zitrone und 50g Pinienkerne (geröstet) und 50g gehackte Kalamata Oliven dazugeben und noch ca. 15 Minuten bei wenig Hitze durchziehen lassen. Inzwischen breite Bandnudeln kochen und zum Gemüse in die Pfanne geben. Mit Parmesan schmecken lassen. Schmeckt auch kalt als Pasta-Salat – dann Farfalle statt Bandnudeln nehmen.

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