1 Würfel Hefe mit 1/2 TL Zucker und 100ml lauwarmem Wasser glatt rühren. 400 g Pizzamehl, 3 EL Öl, 1 Tl Salz und 1 TL gehackten Estragon hinzugeben und alles zu einem glatten Teig kneten. Diesen abgedeckt an einem warmen Ort (z. B. unter einer Decke) ca. 2 Stunde gehen lassen. Den Ofen auf 220° mit Unterhitze vorheizen. Ein tiefes Blech oder eine große Backform (ca. 25×32) mit Backpapier auslegen und den Teig mit den Händen in die Größe der Form ziehen. 3 El Kräuterfrischkäse auf dem Teig verstreichen. 2–3 Frühlingszwiebeln fein hacken und auf den Frischkäse geben. 400g Steinpilze in dicke Scheiben schneiden und verteilen. Mit Meersalz und gehacktem Estragon würzen. Mit 200g Burrata oder Mozarella belegen und ca. 20 Minuten backen.