400g weißes Fischfilet (z.B. Kabeljau) gewürfelt und 400ml eiskalte Sahne mit 2 Eiweiß und 40g Brösel im Mixer pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen – kalt stellen. 150g Flußkrebse oder Garnelen anbraten und mit einem Schuss Wermut ablöschen. Einige Mangoldblätter blanchieren – dicke Blattteile entfernen und 2 Blätter leicht überlappend zusammenlegen – mit einem Teil der Fisch-Sahne-Masse ca. 0,5 cm dicht bestreichen – die gebratenen Meeresfrüchte darauf verteilen und aufrollen (Länge wie Kastenform). Eine Kastenform mit den restlichen Mangoldblättern auslegen – dabei die Blätter etwas über den Rand hängen lassen, damit später was zum Einklappen da ist. Die Hälfte der verbliebenen Fisch-Sahne einfüllen – die Rolle darauf legen dann den Rest der Masse in die Form geben – die überstehenden Mangoldblätter als Deckel über die Masse klappen und im Wasserbad bei 150° ca. 60. Minuten garen – vor dem Servieren mindestens 3–4 Stunden kalt stellen.