Für 2 große Salate oder für 4–6 Vorspeise oder Beilage. 2 Quitten schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Mit einem Sud aus 2 EL Zucker, 1 EL Zitronensaft und 4 EL Wasser bedecken und im Backofen bei 180° zugedeckt 30 Minuten garen. 1 El Honig und den Saft einer Zitrone gut verrühren. 4 kleine Chicoree halbieren (größere vierteln) und mit der Schnittfläche ganz kurz (1 Minute) in eine sehr heiße Pfanne legen und mit dem Zitronen-Honig-Mix ablöschen. Herausnehmen und schneiden. 100g Walnüsse hacken. zum Chicoree geben. 2 El Buttermilch mit Salz und Pfeffer sowie dem Sud aus der Pfanne verrühren und alles gut mischen.