Aus 250g Mehl, 1 Prise Salz, 1 Ei und 125g Butter und 80g Puderzucker einen geschmeidigen Teig kneten und ihn in Größe der Tarteform ausrollen. Teig mit 100g Marmelade (Orange, Feige) bestreichen. 3 Quitten schälen, vierteln und mit Zitronensaft beträufeln. Die Quitten im Backofen ca. 30 Minuten bei 180° vorgaren. Dann die Kerngehäuse entfernen und die Quitten in Spalten schneiden und diese wie Dachziegel auf den Teig legen mit Vanillezucker und etwas Zimt würzen. Ca. 25 Minuten bei 180° backen (deftige Variante – noch 100g Ziegenkäse darauf verteilen und mitbacken).