Für das Marzipan: 250g Mandelpuder mit 250g Puderzucker, 2 Eiweiß und einigen Tropfen Bittermandel verrühren und ca. 5 Minuten bei wenig Hitze eindicken.

Für die Kekse: 400g Mehl, 200g Puderzucker, 200g Butter und 4 Eigelb zu einem glatten Teig kneten – ausrollen ca. 40 Pätzchen (ø 5cm) ausstechen und bei 160° goldgelb backen (ca. 10 Minuten).

Für das Apfelmus: 2 Boskop schälen, halbieren und mit etwas braunem Zucker und Rum beträufeln. Im Backofen bei 180° ca. 15 Minuten garen. Dann pürieren.

Marzipanmasse mit dem Apfelmus verkneten und mit einem Spritzbeutel auf die Plätzchen portionieren. 100g dunkle Schokolade schmelzen und jedes Küchlein damit überziehen.

Left(l)overs Tip: da von den Keksen ja 4 Eiweiß da sind – die doppelte Menge Marzipan zubereiten und aus der anderen Hälfte leckere Marzipankartoffeln zubereiten. Dazu einfach das Marzipan zu Kugenln rollen und in Kakao wälzen – vor dem Vernaschen kühl stellen.