Reste vom Feste – Knödel aus altbackenem Brot, Brötchen, Brezen … sind ein perfektes Left(l)overs-Essen. Brot und Brötchen in Würfel oder Scheiben schneiden, solange es noch nicht komplett hart ist und in einer breiten Schüssel trocken werden lassen. Die so gesammelten Reste halten sich einige Wochen.

Für die Knödel: 200g trockene Brötchen (Gewichtsangabe trocken) gewürfelt. Mit Salz und 1 El Brotgewürz (oder gemörsert: Fenchel, Kümmel, Schabzigerklee) in eine Schüssel geben. 1 Zwiebel klein würfeln, in 2 El Butter 3 Min. glasig dünsten. 100 ml zimmerwarme Milch darübergiessen und über die Brotwürfel geben, zudecken, 30 Min. ziehen lassen. 1/2 Bund Petersilie fein hacken. 2 Eier, 1/2 Tl Backpulver sowie die gehackte Petersilie mit der Brotmasse mischen. Falls die Masse sich noch nicht gut verkneten lässt, noch etwas ruhne lassen. Ein Stück Bratschlauch auf ein Stück Alufolie (gleich groß) legen und eine Rolle mit ca. 10 cm Ø formen – fest eindrehen (wie ein Bonbon) und zubinden – darauf achten, dass die Rolle in den Topf passt! Im schwach siedenden Wasser 20 Min. ziehen lassen.
Ich dämpfe meine Knödel auch gerne in einer großen Pastetenform (40 Minuten bei 160° im Wasserbad) – dann kann man sie nachher schön portionsweise in Scheiben schneiden und kross in Butter anbraten. Auch die Knödelrolle kann gut vorbereitet und später in der Pfanne angebraten werden – einfach mit Rahm-Kraut – soo lecker.

Für das Kraut: einen kleinen Spitzkohl halbieren, den Stunk herausschneiden und die Hälften in nicht zu feine Streifen schneiden (ca. 1 cm). 1 kleine Zwiebel fein würfeln und in 1 EL Öl glasig anschwitzen. 1 TL Kümmel und dann das Kraut dazu geben. Wenn das Kraut uten etwas Röstaromen bekommen hat mit 100ml Kochsahne ablöschen. Auf mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel ca. 10 Minuten fertig garen.