Für das Süppchen: von 4 Black Tiger Garnelen die Schalen mit 1 EL Olivenöl und 1 El Tomatenmark anbraten. Mit 100ml Wermut ablöschen. Von einer Staude Sellerie und 1 Fenchelknolle die Reste (Strunk, Stiele, Enden …) dazu geben und mit 200 ml Weißwein sowie 700 ml Wassser aufgießen. Alles mit geschlossenem Deckel ca. 1,5 Stunden sanft köcheln lassen. Alle festen Bestandteile hraussieben. Die Suppe noch etwas einreduzieren (am Ende etwa auf die Hälfte, also ca. 0,5 L)) und mit Salz abschmecken. Als Einlage für 2 Personen: 2 Baby Kalamar, 4 Garnelen und 2 Jakobsmuscheln kurz anbraten und in die Suppe geben. Mit dem Saft einer Zitrone und frisch gehacktem Estragon würzen.