RHABARBERSCHNITTE

Für eine Springform ø 28cm: 300g Rhabarber schälen und in Stücke schneiden; mit 100g Zucker und 60ml Gin aufkochen. Hitze herunter schalten und 10 Minuten köcheln lassen, bis der Rhabarber zerfällt; pürieren und beiseite stellen. Für den Boden 115g Butter mit 150g Frischkäse, 120g Zucker, je 1/4 TL Salz und Vanille cremig rühren, 175g Kokosmehl langsam unterrühren. Teig in die Backform füllen und zu einem Boden drücken. Bei 175° ca. 15 Min backen. 1 Zitrone abreiben und auspressen. 3 EL Zitronensaft mit 4 Eiern, Zitronenabrieb, 150g Zucker, 1 Vanillezucker, 1 Prise Salz und Rhabarberpüree vermischen. 65g Maniokmehl dazugeben und glatt rühren. Rhabarberfüllung auf dem gebackenen Boden verteilen und erneut 20 Min. backen, auskühlen lassen und 4 Std. kalt stellen.

RHABARBER-DOPPEL

RHABARBER-EIS (VEGAN)

300g Rhabarber mit 100ml Erdbeersirup ca. 15 Minuten, mit geschlossenem Deckel und wenig Hitze, weich kochen. Abkühlen lassen und mit 1 Avocado sehr fein pürieren. Für 60 Minuten in die Eismaschine geben.

RHABARBER-TARTE

400g Rhabarber schälen, mit 2 EL Zucker und 4 EL Erdbeersirup kurz erhitzen, bis der Zucker flüssig wird, 1 EL Speisestärke einrühren. Dann sofort vom Herd nehmen und schnell abkühlen. Mit etwas Vanille und Zitronenschalenabrieb würzen. 300g Frischkäse (Doppelrahm), 100g Marzipan-Rohmasse und 3 Eier gut vermischen. Eine Tarteform mit Mürbeteig auslegen, zuerst den Rhabarber auf den Teig geben dann die Eiermasse. Bei 180° ca. 40 Minuten backen. Zum Servieren mit Puderzucker bestreuen.

RHABARBER-CHUTNEY & SCONES

RHABARBER-MINZ-CHUTNEY

300g Rhabarber schälen und fein würfeln – dann zusammen mit 10 frisch gemörserten Pfefferkörnern und 50ml Erdbeersirup sowie 1 TL Salz einkochen. Zum Schluss 1/2 Bund sehr fein gehackte Minze unterrühren.

SCONES (6 Stück)

40g Rosinen mit heißem Wasser übergießen und ca. 10 Minuten einweichen. Je 150g Dinkel-Vollkorn-Mehl und Instant Mehl (griffiges), 1 Päckchen Backpulver, 1 Prise Salz, 30g Zucker, 75g weiche Butter und 190g fetten Joghurt zu einem geschmeidigen Teig kneten. Die Rosinen abschütten und dazugeben und kurz verkneten. Ein 6er Muffin-Blech gut einfetten oder mit Backpapier auslegen und den Teig verteilen. 1 Eigelb mit etwas Milch verrühren und die Scones damit einpinseln  – bei 180° ca. 25 Minuten backen.

RHABARBER trifft SALAT

ALL GREEN

Für 2 Salatfreunde: 50g Zuckerschoten und 150g Grünen Spargel blanchieren und in. Je 50g Spinat (oder Brunnenkresse), Endivien und Rucola (oder Löwenzahn) waschen und zupfen. 1 Avocados in Streifen schneiden und alles vorsichtig mischen und mit Rotalegn Flakes bestreuen. Dazu passt pefekt: 

RHABARBER-WALDMEISTER VINAIGRETTE

1 Bund Waldmeister in 30ml Leuterzucker (Wasser und Zucker zu gleichen Teilen in einem Topf mischen und ca. 15 Minuten köcheln – bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.) ansetzen und über Nacht ziehen lassen. 200g Rhabarber fein würfeln und in einem Topf mit geschlossenem Deckel sanft köcheln bis der Rhabarber ordentlich Wasser gezogen hat und fast zerfällt. Die Waldmeistermischung zugeben und alles gemeinsam passieren (kein zu feines Sieb nehmen). Nach dem Abkühlen mit einer Zitrone würzen und mit Walnussöl cremig rühren.

Pasta 4Jahreszeiten

Lowcarb und Lecker für 2.

Frühling: 1/2 Bund Bärlauch (ca. 15 Blätter) mit 2 EL Olivenöl und 20 g Pinienkernen und einer Prise Salz fein pürieren. Von 6 Dünnen Stangen grünen Spargel die Spitzen (ca. 3 cm) abschneiden – den Rest für Suppe oder Salat verwenden. Für die Pasta in einem Topf Wasser mit 1 TL Salz zum Kochen bringen. Dort kurz die Spargelspitzen ca. 1 Minute kochen, herausnehmen und kalt abschrecken. Dann 40 g Edamame-Spaghetti 5 Minuten kochen. Mit der Pesto und den Spargelspitzen mischen. Das Kochwasser aufheben.

Sommer: 40 g Lila-Süßkartoffel Glas-Fettuccine 5 Minuten kochen. In dieser Zeit in einem kleinen Topf 100 g Frischkäse oder Schmand leicht erwämen und 1 TL Dillspitzen, 1 Spritzer Zitronensaft und 80 g Nordseekrabbenfleisch hineingeben. Mit den Nudeln mischen. Nach den lila Nudeln das Kochwasser wegschütten.

Herbst: 3 braune Champignons klein würfeln und in 1 EL Trüffelöl ca. 5 Minuten (nicht zu heiss) braten. Mit 3 eingelegten getrockneten Tomaten, einer Prise Salz, Pilzgewürz (z. B. Trüffelglück von Herbaria) und 2 EL Parmesan fein pürieren. Wasser mit Salz für die Nudeln zum kochen bringen und 40 g Süßkartoffel-Glas-Spaghetti 5 Minuten kochen. 3 Morcheln in Scheiben schneiden und in Öl kurz anbraten. Die Nudeln mit der Pilzpesto und den gebratenen Morcheln mischen. Das Kochwasser weiterverwenden.

Winter: 40 g Kichererbsen-Fettuccine 5 Minuten kochen. 1/2 süße Zwiebel, 3 Knoblauchzehen und 2 rote Chilischoten (ohne Kerne) in 3 EL Olivenöl anschwitzen und mit den Nudeln mischen.

PASTA trifft SPROSSEN

Für 2 Hungrige: 1 große Süsskartoffel halbieren und (mit Schale) im Backofen ca. 25 Minuten garen. Eine große frische Nudelteigplatte (ca. 30×60 cm) auf einem Tuch oder Backpapier ausbreiten (wenn es schnell gehen soll, gibt es fertigen frischen Nudelteig im Kühlregal). 300g Schmand mit Pfeffer, Salz und einer Kürbis-Gewürzmischung (z. B. von Herbaria) kräftig würzen und auf die Teigplatte streichen. 1 Bund Frühlingszwiebeln (ca. 5 Stück) fein hacken. Die abgekühlte Süsskartoffel schälen und in feine Scheiben schneiden. 1 Sprossenglas Rote-Linsen-Sprossen ernten. Das Gemüse gleichmäßig auf dem Schmand verteilen. Den Teig von der kurzen Seite zu einer dicken Rolle aufrollen und in 6 ca. 5 cm breite Scheiben schneiden.Diese in einer runden Auflaufform aneinander setzen. Mit 100 ml Gemüsebrühe übegießen. 200 g Mozzarella in Scheiben schneiden und oben auf die Nudel-Rollen legen. Im Backofen bei 150° für 25 Minuten garen und ach Geschmack zum Ende der Garzeit leicht bräunen.

BÄR, BUTTE & REH

Für 2 Wald-Liebhaber: 300g Rehrücken mit Trüffelsalz und Wildgewürz einreiben und mit frischen Bärlauch-Blättern umwickeln. Von einem Bratenschlauch ein Stück abschneiden und das Reh mit der Folie zu einer festen Rolle drehen. Diese im Backofen bei 70° ca. 45 Minuten garen. In dieser Zeit 1 rosa Zwiebel fein schneiden und in 2 EL Butter anschwitzen mit 100 ml Rosé ablöschen und etwas köcheln lassen. 2 EL Hagebuttenpulver einrühren und alles mit dem Zauberstab fein pürieren.1/2 Romanesco in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten garen und danach eiskalt abschrecken. 200 g vorgegarte Maronen etwas klein bröseln und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten. Den Romanesco in Röschen teilen und diese mit den Maronen erwärmen. 3 EL eingelegte Vogelbeeren untermischen. Das Fleisch auf dem Maronen-Gemüse anrichten und mit den Soße servieren. Frohe Ostern.

SURF&TURF-PIZZA

Für 2 Pizza-Freunde: 1 Würfel Hefe mit 1/2 TL Zucker und 100ml lauwarmem Wasser glatt rühren. 350 g Pizzamehl, 2 EL Öl und 1 Tl Salz hinzugeben und alles zu einem glatten Teig kneten. Diesen abgedeckt an einem warmen Ort (z. B. unter einer Decke) ca. 1 Stunde gehen lassen. 1/2 Romanesco blanchieren (einmal in kochendem Salzwasser aufkochen und kalt abspülen) und dann in kleine Röschen teilen. Den Teig mit den Händen auf die Größe des Blechs zurecht ziehen. Auf dem Blech mit Backpapier nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen. 50 g Artischockencreme auf den Teig streichen und mit Salz, Pfeffer und Estragon würzen. 250 g Flusskrebsfleisch und den Romanesco darauf verteilen und mit 250 g Mozzarella bedecken. Den Ofen auf 220° mit Unterhitze vorheizen und die Pizza ca. 15 Minuten backen.

GRÜNE SOSSE AUF REISEN

Für 2 Reiselustige: für die Grüne Sosse 1 Paket Grüne-Sosse-Kräuter (die 7 Kräuter können nach Saison variieren meist jedoch: Schnittlauch, Sauerampfer, Pimpinelle, krause Petersilie, Kerbel, Kresse und Borretsch) waschen, die Kräuter von groben Stielen befreien und hacken. In einer Küchenmaschine mit zwei hartgekochten Eiern,  1 TL Salz, 2 TL scharfem Senf, 2 EL Reisessig und 150g fettem Joghurt (10%) fein pürieren. 2 milde Knoblauch-Zwiebeln schälen. 1 Kohlrabi schälen und in Wedges schneiden (halbieren/jede Hälfte in 4 Teile) mit Salz und Olivenöl würzen und zusammen mit den Knoblauch-Zwiebeln im Backofen mit Grillfunktion bräunen. Aus 1 Ei, 2 EL Reismehl, 2 EL Wasser und einer Prise Salz einen glatten Teig rühren. 1 Pakchoi halbieren. In einem breiten Topf 3 EL Kokosöl erhitzen. Den Pakchoi im Teig wälzen, bis er gut bedeckt ist und im heissen Fett ausbacken.

OFEN-FORELLE trifft BLUMENKOHL

Fisch-Lunch für 2: Eine küchenfertige rote Forelle waschen und gut trocken tupfen und rundherum sowie innen, mit Salz und Zitrone würzen. Die Haut von beiden Seiten je 3x diagonal leicht einritzen.15 getrocknete eingelegte Tomaten, ein walnuss-grosses Stück Ingwer (in Scheiben) und frische Kräuter (Thymian, Estragon, Petersilie) bereit legen. Ein Drittel davon in eine ofenfeste Form geben und den Fisch darauf legen. nun die weiteren Drittel im Bauch des Fisches und obendrauf verteilen. Mit 2–3 EL Olivenöl benetzen. Den Backofen auf 200° vorheizen und den Fisch ca. 30 Minuten garen.

Dazu Kartoffel Blumenkohl-Salat aus dem Ofen mit essbaren Blüten. Einen kleinen Blumenkohl (ganz) und 2 mittelgroße Kartoffeln mit Schale im Backofen bei 200° ca. 30 Minuten garen (kann in den kalten Ofen). Beides etwas abkühlen lassen, den Blumenkohl in Röschen teilen. Die Kartoffel schälen und würfeln. Aus 2 EL Schwarzkümmelöl, 3 EL Reisessig sowie 1 TL Salz ein Dressing rühren. Kartoffel und Blumenkohl damit mischen und durchziehen lassen. Kurz vor dem Servieren essbare Blüten (frisch, im gut sortierten Gemüsegeschäft) untermischen.