50ml lauwarme Milch mit 1/2 Würfel Hefe sowie je 1 Prise Salz und Zucker gut verrühren. 150g Mehl und 1 Ei dazugeben und zu einem glatten Teig kneten. 1/2 Stunde gehen lassen. 250g Mohnback (Fertigmischung) zusammen mit 50g flüssiger Butter, weiteren 100g Mehl*, 80g getrocknete Cranberries und 50g Mandelstiften zum Vorteig geben, mit etwas Zitronenabrieb würzen und alles mit den Knethaken ca. 8 Minuten kneten – zugedeckt mindestens 2 Stunden gehen lassen. Den Teig auf Backpapier zu einem Rechteck (20×20) ausrollen oder drücken und von beiden Seiten aufrollen. Die typische Stollenform ergibt sich, wenn von einer Seite die Rolle größer ist. Bei 160° im heissen Ofen ca. 35 Minuten backen. Noch warm mit Pudezucker bestreuen. Oder als Konfekt in einem mit Butter ausgepinseltem 12er Muffinblech (z.B. Sternform von Le Creuset – Teig reicht für 2 Bleche) verteilen.

*Was ist „Stollenmehl“ – für schweres Hefegebäck (wie z.B. Stollen) gibt es von unterschiedlichen Mühlen spezielle Mehlsorten. Es ist keine „MUSS“ aber es lohnt sich das mal auszuprobieren – Stollen, Panetone oder üppigere Foccachia werden dadurch fluffiger.

Für 2 (im Bild vorne Rechts): 200g grüne Erbsen (TK oder frisch gepult) blanchieren und mit ca. 15 Minzblättern grob pürieren mit Salz und etwas grüner Chili abschmecken. 250g Möhren klein würfeln; in einer tiefen Pfanne je 1 EL Rohrzucker und Sesamöl erhitzen und die Samen aus 5 Kardamom-Kapseln sowie die gewürfelten Möhren darin anschwitzen. Das Erbsenpüree in Servierringen als unterste Schicht auf die Teller bringen, dann das Möhren Tatar darauf geben; lauwarm servieren.

Aus 250g Mehl, 1 Prise Salz, 1 Ei und 125g Butter und 80g Puderzucker einen geschmeidigen Teig kneten und ihn in Größe der Tarteform ausrollen. Teig mit 100g Marmelade (Orange, Feige) bestreichen. 3 Quitten schälen, vierteln und mit Zitronensaft beträufeln. Die Quitten im Backofen ca. 30 Minuten bei 180° vorgaren. Dann die Kerngehäuse entfernen und die Quitten in Spalten schneiden und diese wie Dachziegel auf den Teig legen mit Vanillezucker und etwas Zimt würzen. Ca. 25 Minuten bei 180° backen (deftige Variante – noch 100g Ziegenkäse darauf verteilen und mitbacken).

Für 2 große Salate oder für 4–6 Vorspeise oder Beilage. 2 Quitten schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Mit einem Sud aus 2 EL Zucker, 1 EL Zitronensaft und 4 EL Wasser bedecken und im Backofen bei 180° zugedeckt 30 Minuten garen. 1 El Honig und den Saft einer Zitrone gut verrühren. 4 kleine Chicoree halbieren (größere vierteln) und mit der Schnittfläche ganz kurz (1 Minute) in eine sehr heiße Pfanne legen und mit dem Zitronen-Honig-Mix ablöschen. Herausnehmen und schneiden. 100g Walnüsse hacken. zum Chicoree geben. 2 El Buttermilch mit Salz und Pfeffer sowie dem Sud aus der Pfanne verrühren und alles gut mischen.

Für zwei Hungrige. 1/2 Stange Lauch und 3 kleine rote Zwiebeln in feine Ringe schneiden; in einem großen Topf in Olivenöl anbraten, mit 200ml Rosé ablöschen und noch 500 ml Rinderbrühe dazugeben – 10 Minuten köcheln. Mit Räuchersalz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. In der Zwischenzeit pro Person 1 Scheibe Brot rösten und in große Stücke schneiden – 150g Cheddar reiben oder in etwas dickere Scheibe schneiden – die Suppe in ofenfeste Suppenschalen füllen – mit Brot und Käse bedecken und ca. 10 Minuten überbacken bis der Käse geschmolzen ist.

ca. 300g Kürbis-Püree (Butternut, Hokkaido) herstellen. Dafür ca. 1 kleinen Hokkaido oder Butternut rundherum mit einer Gabel mehrmals einstechen und mit Schale im Backofen bei 180° ca. 30 Minuten garen. Je nach Kürbisart schälen und Kerne entfernen und dann pürieren. 180g Butter sanft schmelzen. 180g braunen Zucker und 4 Eier (M–L) schaumig rühren. 300g Dinkelmehl, 2 EL Grieß, 20g Backpulver, 1 TL Tonkabohne sowie die geschmolzene Butter und das Kürbispüree dazu geben und auf mittlerer Stufe weiter rühren. Mit 1 Prise Salz würzen. Eine Springform (ø 28 cm) einfetten oder mit Backpapier auslegen und ca. 1/3 des Teiges einfüllen. 3 EL Kakaopulver und einen Schuss Rum zum restlichen Teig geben und gut verrühren. Den dunklen Teig auf den Hellen geben und mit einem Teigschaber marmorieren. Bei 160° ca. 40 Minuten backen.

Für 4 Hungrige: 2 Tomaten häuten und würfeln, 2 frische Feigen in Streifen schneiden, 1 Zweig glatte Petersilie hacken. 1–2 Radicchio in breite Streifen schneiden und zusammen mit den anderen Zutaten in 3 El Olivenöl anbraten mit 3 EL Orangensaft ablöschen. 400g Bandnudeln kochen – 100g Räucherkäse reiben oder klein würfeln – alles mit einem Stück Butter (ca. 25g) zum Radicchio in die Pfanne geben – gut mischen.

2 Portionen: 2 Fenchelknollen in 1 cm dicke Scheiben schneiden. 2 Plattpfirsiche vierteln. Alles in eine Grillpfanne oder auf ein Backblech legen, mit 3 El Honig oder Ahornsirup bestreichen und ca. 15 Minuten grillen. 2 EL ungesalzene Erdnüsse über den lauwarmen Fenchel geben. Den Sud vom Grillen mit 1 EL Reisessig sowie Salz und Pfeffer mischen und ebenfalls darüber geben. Schmeckt lauwarm oder kalt. Winter-Tip: der Salat scheckt auch mit Orangenfilets (diese dann nur 2 Minuten mitgrillen).

Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Eine kleine Springform (Durchmesser ca. 20 Zentimeter) mit einem Esslöffel Butter einfetten und mit zwei Esslöffel gemahlenen Mandeln ausstreuen.3 Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. 50 g Zucker unter Rühren einrieseln lassen und etwa eine Minute weiter schlagen. 150g Salz-Butter und 75 g Zucker sehr cremig rühren. Eigelb zugeben und eine Minute unterrühren. 75g Mehl, 150g Mandeln (geröstet, gesalzen und gemahlen) und 2 TL Backpulver mischen und portionsweise abwechselnd mit 7 EL Calvados unter die Butter-Ei-Masse rühren. Eischnee unterheben und den Teig in die Springform füllen. 30 Minuten backen. 10 Minuten in der Form auskühlen lassen und auf ein Kuchengitter stürzen.

400g weißes Fischfilet (z.B. Kabeljau) gewürfelt und 400ml eiskalte Sahne mit 2 Eiweiß und 40g Brösel im Mixer pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen – kalt stellen. 150g Flußkrebse oder Garnelen anbraten und mit einem Schuss Wermut ablöschen. Einige Mangoldblätter blanchieren – dicke Blattteile entfernen und 2 Blätter leicht überlappend zusammenlegen – mit einem Teil der Fisch-Sahne-Masse ca. 0,5 cm dicht bestreichen – die gebratenen Meeresfrüchte darauf verteilen und aufrollen (Länge wie Kastenform). Eine Kastenform mit den restlichen Mangoldblättern auslegen – dabei die Blätter etwas über den Rand hängen lassen, damit später was zum Einklappen da ist. Die Hälfte der verbliebenen Fisch-Sahne einfüllen – die Rolle darauf legen dann den Rest der Masse in die Form geben – die überstehenden Mangoldblätter als Deckel über die Masse klappen und im Wasserbad bei 150° ca. 60. Minuten garen – vor dem Servieren mindestens 3–4 Stunden kalt stellen.