für 2: 1 kleine Rosa Zwiebel in 0,5cm dicke Scheiben schneiden. 1 kleine Zucchini (Ø max. 3cm) in 2cm dicke Scheiben schneiden. 6–8 eingelegte getrocknete Tomaten bereitlegen. 200g Seeteufel-Filet in große Würfel schneiden (3×3 cm). Alle Zutaten bunt gemischt auf 2 lange Spieße stecken und mit einer Fisch-Gewürzmischung würzen (z.B. Neptuns Traum von Herbaria). 3 kleine Kartoffeln ca. 10 Minuten mit Schale vorkochen. Dann halbieren und später mit dem Spieß auf den Grilllegen. Den Grill oder eine Pfanne erhitzen und den Spieß von allen Seiten (mindestens 1x wenden) anbraten. Insgesamt maximal 10 Minuten. Aus 2EL Mayo, 1EL Meerrettich und 1TL Senf eine Soße rühren. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden und mit 1 Sprossenglas Fenchelsprossen und 1 Tasse Bohnen Microgreens mischen. Den Salat mit 1EL Öl, dem Saft 1/2 Zitrone sowie Salz und Pfeffer würzen. Die Spieße mit dem Salat und der Soße anrichten.

für 2: 1/2 Rosa Zwiebel klein würfeln und in etwas Öl glasig braten. 1 Tasse Rundkornreis hineingeben und etwas mitbraten. Mit 2 Tassen Gemüse- oder Fleischbrühe aufgießen. Den Reis mit der Brühe ca. 15 Minuten köcheln lassen, dabei immer mal umrühren. 3EL Pfifferling-Pesto unterrühren. Dafür 200g Pfifferlinge im Backofen bei 180° mit 2EL Öl und einigen Thymian-Zweigen rösten und pürieren. 50g geriebenen Parmesan und eine ganze Pfifferlinge (frisch oder eingelegt) ebenfalls zum Reis geben und noch 5 Minuten mit durchziehen lassen. 

Left(l)over Tip: die „Pesto“ und die eingelegten Pilze habe ich saisonbedingt gemacht und im Vorrat. Zum einlegen müssen die Pilze absolut frisch sein. Für das Pesto eigenen sichauch Pilze die am Tag zuvor schon im Ofen geröstet wurden und noch übrig sind.

für 2: 200g Bio-Putenschnitzel in breite Streifen schneiden. 200g Edamame vorbereiten (pulen waschen oder auftauen, je nachdem wie sie gekauft wurden). 1 Beet Bohnen-Microgreens (Fava/Ackebohne) ernten. Das Fleisch in Erdnussöl scharf anbraten mit etwas Limettensaft ablöschen und die Edamame dazugeben. Mit orientalischer Gewürzmischung für Tabouleh-Salate würzen (z.B. Buddhas Bauch von Herbaria) Vom Herd nehmen und die Microgreens untermischen. Schmeckt als Bowl mit Reis oder im Wrap mit Kopfsalat.

für 2: 200g Filet vom Weiderind mit dem Messer sehr fein schneiden (schaben), mit Salz, Pfeffer 2TL Kapern und etwas Senf würzen. 3 große verzehrfertige Gambas längs in dünne Scheiben schneiden. Eine Stange Sellerie in hauchdünne Scheiben schneiden (schräg) und in der Mitte auf die Gambas legen. Aus dem Saft 1 Limette und 2EL Olivenöl ein sämiges Dressing schlagen und daüber geben. Das Rindertatar im Ring darauf anrichten. Mit frischen Fenchelsprossen vernaschen.

für 2: 1/2 Eisberg-Salat vorbereiten. Backofen auf 200° vorheizen. 10 mittelgroße Garnelen mit Knoblauch und Öl einlegen. 1/2 Blumenkohl in Röschen teilen und diese kurz in kochendem Salzwasser blanchieren, anschließend sehr kalt abschrecken. 2 junge Kohlrabi mit Blättern teilen und im Backofen ca. 20 Minuten rösten. Dabei mit etwas Zitrone, Salz und Olivenöl würzen. 10 Wasabi-Erdnüsse im Mörser grob hacken. Den Eisberg-Salat in Schalen verteilen, den Blumenkohl darauf legen. Die Kohlrabi-Blätter je nach Größe zerteilen oder im Ganzen untermischen. Die jungen Knollen schälen und in Scheiben schneiden. Die Garnelen kurz, scharf anbraten und auf dem Salat anrichten. Mit den gemörserten Nüssen garnieren.

Für 4 Maronen-Pfannkuchen: aus 1 Ei, 1EL Öl, 4EL Kastanienmehl und etwas Mineralwasser eine glatten Teig rühren (bis eine Masse entsteht, die nur leicht dicker als Milch ist). Den Teig ca. 20 Minuten ruhen lassen. In einer Pfanne in wenig Öl ausbacken und warmhalten bis alle fertig sind. Zum Servieren die Pfannkuchen mit Maronenpüree bestreichen. Mit Puderzucker bestäuben und mit halbierten Stachelbeeren anrichten.

STACHELBEER-EIS (VEGAN)
1 Avokado und 200g Stachelbeeren in einer Küchenmaschine gründlich pürieren. 4EL Agavendicksaft und 2EL Sirup (z.B. Monin „Grüner Tee“) sehr gut mischen und für 60 Minuten in die Eismaschine geben.

für 2: 1/2 Zwiebel klein würfeln und in etwas Öl glasig braten. 1 Tasse Rundkornreis hineingeben und etwas mitbraten. Mit 2 Tassen Gemüse- oder Fischbrühe aufgießen. Mein Left(l)overs Tip – hier kann man auch übrig gebliebene Gazpacho, oder wie in meinem Fall kalte Fenchel-Tomaten-Suppe, verwenden. Den Reis mit der Brühe ca. 15 Minuten köcheln lassen, dabei immer mal umrühren. 1 Zanderfilet auf der Haut ca. 3 Minuten braten, von der Haut lösen und in größere Stücke teilen (das Fischfilet muß nicht frisch gebraten werden – da eignet sich perfekt ein übrig gebliebenes Stück vom Vortag). Zum Reis geben und noch 5 Minuten mit durchziehen lassen – jetzt nur noch vorsichtig rühren, damit der Fisch noch stückig bleibt. Zum Servieren ein kleines Beet Sprossen oder 2–3 EL Kräuter (z.B. Basilikum) unterheben.

für 2: 1 Bio Maishähnchenbrust in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden, diese nochmals halbieren. Das Hähnchenfleisch mit 1El Poke-Soße (alternativ Soja-Soße) mindestens 1 Stunde marinieren. 1/2 Sprossenglas Rote-Linsen-Microgreens ernten. Die Blättchen von 5 Korianderzweigen abzupfen. 1/2 rosa Zwiebel in Ringe schneiden. 1 rote Chili (ohne Kerne) ganz fein würfeln. Das Fleisch in 2 EL Erdnussöl scharf anbraten. Die Zwiebel, den Koriander uns die Linsen-Sprossen dazugeben, alles gut mischen und mit einigen gehackten Macadamias lauwarm oder kalt auf Blattsalaten genießen.

für 2: 1 Eisbergsalat und 100g Edamame-Kerne mit 250ml Kefir, etwas Salz, 2 EL Olivenöl und dem Saft 1 Limette  im Smoothie-Mixer schön fein pürieren. Fertig! Dazu passt Garnele Räucherlachs oder geräucherte Tofuwürfel.

für 2: 1 Süßkartoffel (mit Schale) im Backofen bei 180° ca. 20 Minuten garen. Etwas abkühlen lassen, schälen, und in ca. 0,5cm dicke Scheiben schneiden. 3 Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, 50g dunkle Oiven halbieren. 1 Knoblauchzehe sehr fein hacken und mit dem Saft einer Limette und 1/2TL Meersalz vermischen. Diese Mischung über die Kartoffelscheiben geben und ca. 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Dann die Zwiebelringe und die Oliven darüber geben. 1/2 Sprossenglas Rote-Linsen-Microgreens ernten und zum Servieren auf den Kartoffelscheiben anrichten.