1 schmale Auberginen, 1 kleine Zucchini, 2 bunte Möhren und rote Spitzpaprika in dünne schmale Scheiben schneiden. Gemüsescheiben abwechselnd fest zusammen aufrollen. Den Boden einer Tarte- Form (flache runde Form) dünn mit Teig bedecken. 2 Eier mit 150g Ziegenfrischkäse verquirlen mit Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen auf den Teig geben und die „Blumen hineindrücken“. und im 180° heißen Backofen ca. 25 Minuten garen.

Bunter Hirsesalat: 1 rote Bete klein würfeln und in 1 EL Olivenöl und dem Saft 1/2 Zitrone marinieren. Dann 2 große Möhren und 1 Kohlrabi ebenfalls fein würfeln sowie 1 Bund gemischte Kräuter (z.B. Kerbel, Petersilie, Thymian) hacken. 250g Hirse zubereiten mit dem Gemüse mischen, Mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken.

200g (Soja-)Joghurt, 200g Artischocken, 1 kleines Glas Kapern, 1 EL scharfer Senf pürieren. 2 Große violette Kartoffeln (Vitelotte) kochen (nicht zu weich) in Scheiben schneiden auf eine Platte legen mit Meersalz würzen die Soße darübergeben und mit frisch gemörsertem grünen Pfeffer und ein paar Kapern garnieren. Das ist für 2 Personen ein kleines Abendessen oder für 4 eine Vorspeise. Wir lieben dieses Gericht sowohl vegan mit Soja-Joghurt als auch vegetarisch mit Volfettem (10%) Joghurt.

800g Rhabarber schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Mit 2 EL Zucker und 1 Likörglas Erdbeersirup kurz erhitzen das der Zucker flüssig wird dann sofort vom Herd nehmen und schnell abkühlen. Mit 400g Frischkäse und 6 Eiern gut vermischen. Mit etwas Gehackter Minze und Zitronenschalenabrieb würzen. Eine Springform mit Blätterteig auslegen, die Masse einfüllen und bei 180° ca 50 Minuten backen.

Und weil die Rhabarberzeit so schnell vorbei geht hier noch zwei leckere Rezepte:

Rhabarber-Chutney: 400g Rhabarber schälen und klein würfeln. 10 cm Ingwer sehr fein hacken. 3 kleine Zwiebeln oder Schalotten grob hacken und alles zusammen mit 1 EL braunem Zucker zunächst mit geschlossenem Deckel erhitzen und dann bei kleiner Hitze einrduzieren. Mit 1 Tl Salz sowie 15 frisch gemörserten Pfefferkörnern (grün) würzen. Vor dem Abfüllen in (2) Gläser noch 3 EL frisch gehackte Minze unterrühren.

Rhabarber-Waldmeister-Vinaigrette: 10 Zweige Waldmeister (die Blättchen) in einer Lösung aus 50ml Wasser und 40g braunem Zucker aufkochen und mindestens 1 Stunde ziehen lassen. 200g geschälten Rhabarber pürieren und zusammen mit dem Waldmeistersirup und dem Saft 1 Zitrone bei geschlossenem Deckel ca. 15 Minuten leicht köcheln. Dann durch ein Sieb streichen und die Flüssigkeit mit ca. 50 ml Walnussöl kräftig schütteln, so dass die Soße eine cremige Konsistenz erhält.

400g Kartoffeln schälen, würfeln und ca. 15 Min. in Salzwasser weich kochen – 350 ml vom Kochwasser aufheben. Die kalten Kartoffeln stampfen. 2 Würfel frische Hefe in einer Schüssel mit dem Kartoffelwasser glatt rühren. 600 Dinkelmehl, 1 Paket grüne-Soße Kräuter (ca.200g Schnittlauch, Petersilie, Kerbel, Pimpinelle, Borretsch, Kresse und Sauerampfer ) sowie die gestampften Kartoffeln zugeben. Alles zu einem glatten Brotteig kneten. Mindestens 2 Stunden gehen lassen. Einen Laib aufs Backblech formen nochmals 15 Min gehen lassen und dann bei 200° ca. 45 Minuten backen.

400ml starken Kaffee mit 350ml Sirup (aus 200g Zucker und 200ml Wasser).
Für mindestens 6 Stunden ins Gefrierfach geben und alle 60 Minuten vom Rand in die Mitte schaben. In Gläschen anrichten je einen Schuss Wiskey darübergeben und mit einer Sahnehaube bedecken – mit Kakaopulver zur Deko servieren.

300g Brokkoli (ohne dicke Stiele damit es schön grün wird) blanchieren und dann gut abtrocknen lassen. 300g geschälte Möhren und 350g Rote Bete (ungeschält) getrennt im Backofen ca. 15-20 Minuten garen.
Rote Bete nach dem Abkühlen schälen und dann alle drei Gemüse einzeln pürieren und unterschiedlich würzen! Zum Beispiel Brokkoli nur mit Salz und grünem Pfeffer, Möhren mit Kurkuma, Salz und einer Prise Zucker und die Rote Bete etwas kräftiger mit Salz, schwarzem Senf, Fenchelsamen und Kümmel.
5 Eier trennen – die Eiweiße steif schlagen und die Eigelb mit 150g Creme fraîche und einem Tl Senf verrühren. Jeweils ein Drittel zu jedem der Gemüsepürees geben und mischen.
Eine große Terrinen oder Kastenform mit Frischhaltefolie auslegen und zunächst das Rote Bete-Püree einfüllen und glattstreichen – dann vorsichtig das Möhrenpüree sowie danach das Brokkoli-Püree darauf verteilen (ohne Druck). Die Form in ein Wasserbad (z.B. im tiefen Backblech) stellen und die Pastete im Ofen 1 1/2 Stunden bei 120° stocken und vor dem Stürzen mindestens 2 Stunden kalt stellen.

Da grünen Bohnen gerade Saison haben starte ich meinen Blog mit diesem erfrischenden Spätsommer-Kartoffelsalat. Viel Spaß und guten Apetit.

250g Grüne Bohnen in kochendes Salzwasser geben und ca. 1 Minute kochen – in eiskaltes Wasser legen – halbieren. 4 mittelgroße festkochende Kartoffeln schälen, in ca. 1 cm große Würfel schneiden – in einer Pfanne Ghee erhitzen, je 1 Tl Bockshornklee, Kreuzkümmel und Senfsamen hineingeben, bis die Samen anfangen aufzuspringen – 1 Zwiebel (klein gewürfelt) und die Kartoffelwürfel zugeben und bei geschlossenem Deckel ca. 10 Minuten schmoren – den Pfanneninhalt über die Bohnen giessen. 1 Avocado würfeln, mit den Bohnen und Kartoffeln mischen, mit Salz und frisch gehackter Minze abschmecken.