Den Blumenkohlsalat “Indian Summer” hatte ich euch schon vorgestellt – alle weiteren Rezepte vom herbstlichen Küchengeplauder findet ihr unter dem entsprechenden Menüpunkt. … Maronen-Quitten-Suppe mit Gemüsechips … Steckrüben-Linguini mit Kaninchenragout und Sanddorneis sowie Hagebuttensorbet – lasst es euch schmecken!

Von einem Bund Waldmeister die Blättchen abzupfen und diese in 50ml Leuterzucker (Zucker und Wasser in gleicher Menge) aufkochen und ziehen lassen (am Besten über Nacht) – dann abseien. 500g Rhabarber schälen und in 100 ml Rosé-Sekt mit dem Waldmeistersirup in einem geschlossenen Schmortopf im Ofen bei 180° ca. 25 Minuten schmoren. In 100 ml Rosé-Sekt Agar-Agar für 1l aufkochen und mit dem Kompott mischen. In Gläschen füllen. Mit Vanillesosse und frischen Beeren servieren.

300g Couscous mit ca. 250ml kochender Milch* übergießen bis er bedeckt ist (ca. 250ml) und 10 Minuten quellen lassen. In dieser Zeit je 1 Apfel, Birne, Banane und Kiwi (oder Papaya) schneiden. Das Couscous mit je 1/2 TL Kurkuma, Zimt und Mangopulver
sowie 1 EL Honig (o.ä.) würzen. Mit dem Obst mischen und warm genießen.

(ihr könnt jede Art Milch dafür nehmen)

750g lila Kartoffeln (Vitelotte) ca. 15 Minuten mit Schale in wenig
Wasser kochen. Etwas abkühlen lassen, schälen und in 2×2 cm große
Würfel schneiden. 5 Eier verquirlen mit Salz, Pfeffer und rote
Bete Pulver würzen. Die Kartoffelwürfel mit 100g grünen Erbsen
unter die Eiermasse heben und in einer großen (oder 2 kleineren)
Pfanne bei nicht zu starker Hitze backen – 1 x wenden. Mit Ingwer-
Möhrensalat servieren.

300g gekochte Adzukibohnen im Backofen 15 Minuten bei 180° backen
und abkühlen lassen. 1 kleine Zwiebel fein würfeln und glasig
anbraten – 1 Knoblauchzehe und 1 Chili fein hacken und mit
der Zwiebel mischen (kurz mitbraten). 100g gehackte eingelegte
Dörr-Tomaten dazugeben. 200g Cashewnüsse grob hacken. 100g
Feta mit den Bohnen zusammen in der Küchenmaschine mittelgrob
häckseln. Alles zusammen gut durchmischen und 5 Burger formen.
Langsam bei indirekter Hitze grillen – wenden. Brötchen mit
Sourcreme bestreichen – Burger drauf – mit roten Paprikastreifen
und fein geschnittenen Jalapenos garnieren – fertig!

2 große Süßkartoffeln in dicken Scheiben im Backofen (ca. 1 Std. bei 160°) garen. Warm mit dem Pürierstab zu einem feinen Püree (300g) verarbeiten, mit Salz, Zimt und Muskat abschmecken und abkühlen lassen (Am Abend vorher machen). 1 Würfel Hefe mit 1 Prise Salz, 1 EL Honig und 100ml lauwarmem Wasser verrühren. 300g (Dinkel)Vollkorn-Mehl und das Püree mit der Hefe-Mischung zu einem geschmeidigen Teig kneten. Diesen Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sein Volumen in etwa verdoppelt hat. 200g Cranberries und ein Stück Zimtstange mit 1 Tasse heißem Wasser übergie.en und ziehen lassen solange der Teig geht. Den Teig zu einem ca. 1 cm dicken Rechteck ausrollen. 2 EL Ghee erhitzen und 2 TL Kurkuma darin aufl .sen und auf den Teig streichen. 2 EL Chiasamen quellen lassen und ebenfalls auf der Teigplatte verteilen. Die eingeweichten Beeren abgießen und auf der Teigplatte verteilen. Diese nun aufrollen in 5 Scheiben schneiden und bei 200° ca. 15 Minuten backen.

Ich habe euch ja Pilzrezepte versprochen – hier jetzt noch einmal ein Nachschlag. Steckrüben-Linguini mit gebratenen Steinpilzen – das ist soo lecker, und ganz leicht, weil man zu den Pilzen nicht auch noch Pasta ist. Probiert es aus …

Pro Portion braucht Ihr ca. 1/4 Steckrübe (10x3x3 cm) die Ihr dann im Spiralschneider zu hübschen Nestern dreht. 1/2 Zwiebel und 1 kleine Knoblauchzehe fein würfeln und in Olivenöl anbraten – 150g Steinpilze (Kräutersaitlinge schmecken auch gut) putzen (nicht waschen – da saugen sich Pilze mit Wasser voll und verlieren Geschmack – und kross braten wird auch schwierig) die Pilzstiele würfeln und rasch zu den Zwiebeln geben – die Köpfe in Scheiben schneiden und beiseite legen.Die Steckrüben mit in Pfanne geben und alles gut mischen – nach Lust und Laune würzen – z.B. mit Thymian, Salz, Pfeffer, Chili, Tomatenwürfeln …. Nach ca. 1–2 Minute aus der Pfanne nehmen und auf Tellern kurz warm stellen. Jetzt die Scheiben kross anbraten, auf die Nester geben, evtl. Parmesan darüberhobeln und schmecken lassen.

Ich hab euch ja saisonales versprochen – und da darf jetzt Rosenkohl nicht fehlen – heute mal nicht als Beilage sondern ganz der Star als Hauptgericht mit Feigen.

100 Kokosblütenzucker in einem kleinen Topf mit 100 ml Wasser vermengen und zum Sieden bringen, 1 Zimtstange und 3 Sternanis dazugeben. Köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Vom Herd nehmen, Saft 1 Zitrone unterrühren und auskühlen lassen. 4 Feigen achteln und in dem abgekühlten Sirup mindestens eine Stunde ziehen lassen. Den Ofen auf 220° vorheizen. 750g Rosenkohl und 250g Schalotten etwa 2 Minuten blanchieren und trocken tupfen. Rosenkohl halbieren, die Schalotten vierteln. In einer ofenfesten Form mit etwas Olivenöl, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer vermengen. Etwa 20 min im Ofen rösten, bis der Rosenkohl goldbraun ist. Herausnehmen und mit den marinierten Feigen vermengen. Aus 2 EL des Sirups, 2 EL Olivenöl, dem Saft 1/2 Zitrone und einer guten Prise Salz ein Dressing rühren und vorsichtig unter den Salat heben. 1/2 Bund Koriander hacken und über den Salat geben. Schmeckt lauwarm oder kalt.

1 Würfel frische Hefe mit 1 Prise Zucker und 1 TL Salz mischen und mit ca. 100ml lauwarmem Wasser glattrühren. 50 ml Olivenöl und 300g Dinkelmehl dazugeben – alles zu einem glatten Teig kneten. Der Teig soll weich sein, aber nicht an Händen kleben bleiben – evtl. etwas Mehl dazugeben. Mindestens 1 Stunde gehen lassen.
500g Pfifferlinge, Austernpilze oder Steinpilze in kleine Stücke schneiden. 1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe und 5 getrocknete Tomaten sehr fein würfeln. 1 kleinen Bund Koriander oder glatte Petersilie fein hacken. In eine Pfanne etwas Olivenöl erhitzen die Zwiebel darin glasig barten und die Pilze, Tomaten und Kräuter dazugeben – kurz durchrühren und die Pfanne vom Herd nehemn. Abkühlen lassen. Den Hefeteig zu einem etwa backblechgroßen Rechteck ausziehen (am besten mit den Händen ohne Nudelholz, dann wird der Teig fluffiger), mit der Füllung bestreichen und mit gehobeltem Peccorino bestreuen. Aufrollen, in ca 5 cm dicke Scheiben schneiden (vorsichtig etwas platt drücken) und diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und bei 180° ca. 20 Minuten backen.

Die Pilzzeit startet – freut euch auf ein paar leckere Inspirationen.
Los geht’s mit panierten Kräutersaitlingen.
Dip: 500g griechischen Joghurt mit Salz und Pfeffer glattrühren. 2 Zweige Estragon hacken und dazugeben.
Für die Panade der Pilze:
1. Olivenöl, 2. Kichererbsenmehl, 3. verquirltes Ei und
4. gewürzte Brösel in jeweils einem Suppenteller bereitstellen.
1 kg Kräutersaitlinge halbieren bzw. in Scheiben (ca. 1 cm) schneiden
in „1 – 2 – 3 – 4“ panieren und anschließend panieren.
Pflanzenöl in einer Pfanne zum Ausbacken erhitzen.
Mit dem Dip und einem knackigen Salat genießen.