Für 4 ordentliche Portionen: Je 1 Möhre, Zwiebel und Petersilienwurzel in kleine Stücle schneiden. 1 etwa daumengroßes Stück Galgant und 2 Knoblauchzehen in Scheiben schneiden. In einem großen Topf 2 EL Öl erhitzen und das gewürfelte Gemüse scharf abraten. Mit 50ml Wermut ablöschen. Nun einige Krustentier-Panzer (z.B. von 4 Black Tiger Garnelen oder 1 Hummer) zum Ansatz geben, alles noch etwas rösten und dann ca. 1/2 Liter Weißwein und 1/2 Liter Wasser aufgießen. Den Deckel schließen und ca. 1 Stunde sanft köcheln. In dieser Zeit. 1 kleinen Sellerie rundherum mehrmal mit einer Gabel einstechen und im Backofen bei 180° ca. 1 Stunde schmoren. Durch ein grobes Sieb alle Stücke aus der Suppe entfernen. Den Sellerie schälen, in Stücke schneiden und in der Suppe mit dem Zauberstab fein pürieren. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und etwas Zitrone abschmecken und mit kurz angebratenen Garnelen und Croutons servieren.

Für Zwei als Hauptgericht: 500g Kartoffeln schälen und in einer Küchenmaschine grob raspeln, mit 1 Ei und 1 El Kartoffelstärke mischen, Salz, Pfeffer, Kümmel und Muskat zugeben. Mit einer Suppenkelle jeweils 2 bis 3 Röstis im heißen Fett knusprig ausbacken – auf Küchenpapier „parken“. Variante: Mit Süßkartoffeln oder Kürbis auf die selbe Art, mit 2 EL Stärke, zubereiten.
Left(l)overs Tip: wenn bereits gegarte Süsskartoffel oder Kartoffeln übrig sind, könnt ihr diese auch für leckere Pfannkuchen verwenden. Dann das gegarte Gemüse fein stampfen und 1 EL mehr Kartoffelstärke sowie 50ml Milch zum Teig geben.

Gemüse-Raita
1_250g Möhren grob reiben, 2 Zweige Kräuter (nach Geschmack Minze, Koriander, Basilikum, Petersilie) fein hacken mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen und mit 125g Joghurt mischen.
2_250 Gurke (ohne Schale und Kerne) grob reiben, 2 Zweige Dill fein hacken, mit 125g Joghurt mischen. Mit Salz, Zitrone und Pfeffer abschmecken.
3_250g Rote Bete im Backofen ca. 20 Minuten schmoren, schälen und grob reiben. 125g Joghurt, 1 EL Meerrettich sowie Salz dazu geben.

Schmeckt auch sehr gut mit Fladenbrot. Variante: Rettich, Kohlrabi

Pro Person eine Süßkartoffel gut waschen – und oben kreuzweise mit einem Messer leicht einritzen. Im Backofen bei 200° ca. 35 Minuten backen. Backofen ausschalten und die Kartoffeln noch ca. 5 Minuten liegen lassen. In dieser Zeit aus 100g Joghurt (oder Schmand) und 50g Feta mit 1 EL Kräutern und Salz, Pfeffer eine cremige Soße anrühren. Rote-Linsen-Sprossen, Erbsen- und Mungobohnen-Microgreens ernten (zusammen ca. 100g), waschen und trocknen. Einige kleine Pilze (oder in Streifen geschnittene Austernpilze) in einer kleinen Pfanne anrösten. Die Kartoffel mit zwei Löffeln „aufbrechen“ und etwas auseinander ziehen. Die Sprossen in den Spalt und die Pilze oben drauf anrichten. Mit der Soße vernaschen.

50g Beluga-Linsen in ungesalzenem Wasser 10 Minuten kochen – Wasser abgießen und die Linsen mit 100ml Birnensaft, 2 El Essig noch 5 Minuten weitergaren. Je 1 El Öl und Senf unterrühren. 500g Topinambur schälen und sofort in kaltes Wasser legen (damit er nicht dunkel wird). Je nach Größe der Knollen halbieren, vierteln oder ganz lassen. Den Backofen auf 180° vorheizen. Den Topinambur in eine ofenfeste Form legen und mit 2 EL Olivenöl und 1 EL Zitronensaft beträufeln, etwas grobes Meersalz darüber streuen und ca. 15 Minuten im Ofen garen, bis die Knollen etwas Farbe angenommen haben. Die Linsen und den Topinambur anrichten und mit feinen Zwiebelringen und halbierten Cocktailtomaten vernaschen.

1 kleinen weißen Spitzkohl in ca. 1 cm breite Ringe schneiden. Mit 1 TL Salz, 1 Langpfeffer, 5 Wachholderbeeren, je 1 kleinen Stück Ingwer und Kurkuma sowie 2 Knoblauchzehen und 20ml Reisessig ca. 15 Minuten dünsten. Abkühlen lassen und die stückigen Gewürze entfernen. Das Kraut in ein Sieb geben, die Flüssigkeit auffangen. Nudelteig (etwa in der Größe eines Backblechs) dünn ausrollen (oder fertigen Teig z.B. Nudelteig von Buerger nehmen). Die Teigplatte mit 2 EL Tomatenmark bestreichen. Das Kraut darauf verteilen und mit 100g gewürfelter Rotwildsalami sowie 150g Cheddar-Flakes belegen. Locker von der kurzen Seite aufrollen und in 4–6 dicke Scheiben schneiden. Diese (dicht an dicht) in eine geölte Auflaufform setzen, mit der aufgefangenen Flüssigkeit vom Kraut bedecken und bei 170° im Backofen ca. 30 Minuten garen.
Für den Nudelteig: 150 g Mehl (Type 405), 50 g Grieß, 1 Prise Salz, 2 Eier (M) und 1 EL Öl zu einem glatten Teig verkneten. Diesen in frischhaltefolie einwickeln und ca. 30 Minuten kühl ruhen lassen.

Pro Person eine Süßkartoffel gut waschen – und oben kreuzweise mit einem Messer leicht einritzen. Im Backofen bei 200° ca. 35 Minuten backen. Backofen ausschalten und die Kartoffeln noch ca. 5 Minuten liegen lassen. In dieser Zeit aus 100g Joghurt (oder Schmand) mit 1 EL Kräutern (z.B. Dill) sowie etwas Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer eine cremige Soße anrühren. Erbsen- und Mungobohnen-Microgreens ernten waschen und trocknen. Mit 1 grünen Tomate mischen. Die Kartoffel mit zwei Löffeln „aufbrechen“ und etwas auseinander ziehen. Die Soße in den Spalt und die Sprossen oben drauf anrichten. Mit Dulse-Flakes und Meersalz bestreuen. Dazu Sherry-Matjes-Röllchen mit Rote-Linsen-Sprossen servieren.

Für 2 als Hauptgericht oder für 4–6 als Beilage. Backofen auf 180° mit Grill oder Oberhitze vorheizen. 500g Kartoffeln schälen und in feine Scheiben hobeln. 500g griechischen Joghurt (mind. 6% Fetgehalt) mit 3 Eiern, 1 Bund gehackter Minze, 1 Tl Zitronenabrieb, 2 zerdrückten Knoblauchzehen und Salz gut verrühren. 1 Zwiebel würfeln, 500g Champignons grob würfeln, 300g gehackte Walnüsse und Tomatenmark dazugeben. Alles mischen, mit 3EL Olivenöl bedecken und ca. 15 Minuten im Backofen bräunen. In einer mit Öl ausgestrichenen Auflaufform abwechselnd Kartoffeln – Pilze – Joghurt schichten. Den Auflauf bei 180° (Oberhitze wieder ausschalten) ca. 1 Stunde backen (wenn er oben zu dunkel wird – mit Backpapier abdecken). Schmeckt z.B. mit Krautsalat (im Bild aus rotem Spitzkohl)

4–6 Portionen: 25g getrocknete Steinpilze einweichen (mind. 1 Stunde). 800g Rinder-Entrecote in große Würfel (ca. 4×4 cm) schneiden, und portionsweise in einem Bräter anbraten. 1 rosa Zwiebel grob würfeln, ebenfalls anbraten und mit ca. 300ml Primitivo (rot) ablöschen. Den Backofen auf 80° vorheizen. Das Fleisch, 100g Kalamata-Oliven ohne Stein, 125g Cocktail-Tomaten, die Pilze und 1 geviertelte Feige dazu geben. Mit 2-3 Zweigen Majoran, 1 Knoblauchzehe, 5 Wachholderbeeren, 1TL Kubebenpfeffer (gemörsert) sowie 1TL Schokoladensalz würzen. Den restlichen Wein aufgießen, den Deckel des Bräters schließen und für ca. 2 Stunden im Ofen bei 80° schmoren. Das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Die Wacholderbeeren herausfischen und die Soße etwas einkochen, dann mit dem Zauberstab pürieren und das Fleisch wieder hinein geben. Mit frischer Pasta servieren.

Für 2: 400g Blatt-Spinat waschen und in einem Sieb mit kochendem Wasser überbrühen. Spinat hacken. 4 Eier und 300ml Sahne gut vermischen und den Spinat unterrühren. In einem Mörser je 1 TL rosa Pfefferbeeren, Sesam und Koriandersamen zerstossen. Die Gewürze sowie 1/2 TL Salz mit der Spinatmasse vermengen. In eine geölte Auflaufform geben. Im vorgeheizten Backofen bei 160° ca. 40 Minuten garen. Schmeckt einfach so mit einem frischen Tomaten-Zwiebel-Salat oder mit (im Bild) mit gebeiztem Lachs.

Für Zwei Hungrige: 1 kleinen roten Spitzkohl fein schneiden und mit 1 TL Salz und 50ml Cranberrysaft ca. 15 Minuten dünsten. 1 Zwiebel, ein daumengroßes Stück Ingwer und ein etwas halb so großes Stück Kurkuma mit 1/2 TL Salz sowie je 1 EL Honig, Sesamöl und Curry (Schärfe nach Geschmack) zu einer feinen Paste verarbeiten. Nudelteig* (etwa in der Größe eines Backblechs) dünn ausrollen (oder fertigen Teig z.B. Nudelteig von Buerger nehmen). Die Teigplatte mit der Paste bestreichen. Das Kraut darauf verteilen und mit 200g Blauschimmelkäse belegen. Locker von der kurzen Seite aufrollen und in 6–8 dicke Scheiben schneiden. Diese (dicht an dicht) in eine Auflaufform setzen, mit ca. 2 EL Öl bedecken und bei 180° im Backofen ca. 30 Minuten garen.

*Für den Nudelteig: 150 g Mehl (Type 405), 50 g Grieß, 1 Prise Salz, 2 Eier (M) und 1 EL Öl zu einem glatten Teig verkneten. Diesen in frischhaltefolie einwickeln und ca. 30 Minuten kühl ruhen lassen.