Leichte, scharfe Suppe für zwei: 2 große Möhren in Scheiben schneiden. 2 Knoblauchzehen und ca. 2cm Ingwer schälen, grob würfeln und mit den Möhren in einem Topf mit Deckel in ca. 100ml Wasser und 1/2 TL Salz etwa 10 Minuten köcheln. 1/2 Mango würfeln und dazu geben. 150ml Kokosmilch ebenfalls in den Topf geben und mit dem Zauberstab pürieren. Mit je 1/4 TL Kreuzkümmel und Kurkuma würzen und mit Chili und Salz (oder Chilisalz) abschmecken. Mit frischen Koriander-Blättchen bestreuen.
Für den größeren Hunger könnt ihr noch 50g rote Linsen dazu geben. Dafür dann 200ml Wasser in den Topf geben und die Linsen einfach mit den Möhren zusammen wie beschrieben weich kochen.

300g Hokkaido-Püree herstellen. Dafür ca. 1/2 kleinen Hokkaido mit Schale ohne Kerne im Backofen bei 180° ca. 15 Minuten garen und dann pürieren. 180g Butter sanft schmelzen. 180g braunen Zucker und 4 Eier (M–L) schaumig rühren. 360g Dinkelmehl, 20g Backpulver sowie je 1 TL Vanille und Zimt sowie die geschmolzene Butter und das Kürbispüree dazu geben und auf mittlerer Stufe weiter rühren. Mit 1 Prise Salz würzen. Eine große Kastenform (11×30 cm) einfetten oder mit Backpapier auslegen und ca. 1/3 des Teiges einfüllen. 3 EL Kakaopulver und einem Schuss Rum (oder Milch) zum restlichen Teig geben und gut verrühren. Den dunklen Teig auf den Hellen geben und mit einem Teigschaber marmorieren. Bei 180° Ober-/Unterhitze ca. 50 Minuten backen.

Für 2: 400g Kürbis (z.B. Hokkaido, kann mit Schale verwendet werden) nach Bedarf schälen und in etwas größere Würfel schneiden (ca. 2×2 cm). 2 rote Paprika und 1 Zwiebel fein würfeln. In einer tiefen Pfanne oder einem Wok (mit Deckel) die Zwiebelwürfel in 1 EL Öl anbraten. 1 EL Tomatenmark, Paprika und Kürbiswürfel dazugeben, mit 150ml Gemüsebrühe aufgießen und ca. 15 Minuten mit Deckel schmoren. Dann mit etwas Salz und 1/2 TL Räucherpaprika würzen und ohne Deckel 5 Minuten witerschmoren. Falls noch weitere saisonale Gemüsereste im Kühlschrank schlummern (z.B. Sellerie, Petersilienwurzel o.ä.), könnt ihr das einfach dazu würfeln. Im Bild seht ihr noch etwas Lauch und Rosenkohl. Das „Gulasch“ schmeckt mit Spätzele, Nudeln oder Schupfnudeln – ganz nach Geschmack.

125g weiche Butter mit 120g Kokosblütenzucker und 1 Prise Salz einige Minuten schön schaumig schlagen. 3 Eier einzeln gut unterrühren. Dann 500g Frischkäse, je 2 EL Cointreau und Mandelsirup, 1/4 geriebene Tonkabohne, 60g Grieß, 1 EL Speisestärke, 1 TL Backpulver, ebenfalls gut verrühren. Auf Backpapier in eine Tarteform mit etwas höherem Rand (Ø ca. 20cm) gießen und bei 160° ca. 50 Minuten backen.

Für 2: 2 Wachholderbeeren und 1 Langpfeffer mörsern. 2 Fasanen-Oberkeulen mit etwas Kräutersalz und den gemörserten Gewürzen einreiben und in eine Auflaufform legen. 250g kernlose Trauben und einige kleine (oder halbierte) rote Kartoffeln und 1 geviertelte rote Zwiebel um die Fleischstücke schichten. 1 EL Öl und etwas grobes Meersalz darüber verteilen und in den Backofen schieben. Bei 160° ca. 30 Minuten schmoren. Dann bei Bedarf den Ofen auf Grill bzw. Oberhitze stellen und das Fleisch noch ca. 5 Minuten anknuspern. Das Gericht schmeckt auch mit anderen kleinen Geflügelkeulen zubereitet werden (z.B. Ente oder Perlhuhn).

4 Portionen: Für die Jus 1/2 Rotkraut, 1 rote Zwiebel, 100g Cranberries und 2 Feigen klein schneiden und in ein tiefes Blech oder einen großen Bräter geben (wichtig Platz für Flüssigkeit und viel Oberfläche). Den Backofen auf 220° vorheizen und das Gemüse ca. 45 Minuten rösten. Dann mit je 750ml Gemüsebrühe und Rotwein ablöschen. 4 EL Tomatenmark dazu geben den Ofen auf 160° herunter schalten und das Gemüse nochmals für ca. 1 Stunde schmoren. Herausnehmen und durch ein Sieb die Flüssigkeit auffangen. Die Jus ist nun fertig für die Rouladen! Wenn sie zu anderen Gerichten serviert wird, dann noch um die Hälfte einreduzieren und ca. 25g eiskalte Butter einrühren damit die Soße einen schönen Glanz bekommt.

Für die Rouladen. 4 dünne (!) Scheiben aus der Hirschhüfte mit etwas Salz und grünem Pfeffer würzen und dünn mit Estragon-Senf bestreichen. 80g Wildhack (1–2 rohe Wildbratwürste aus der Pelle drücken) mit 4EL Cranberrie-Zwiebel-Chutney mischen und auf das Fleisch streichen (nicht ganz bis zum Rand). Von einem Hokkaido-Kürbis 8 Streifen (0,5×0,5cm dick und ca. 5 cm lang) abschneiden. 1 rote Zwiebel und 1 Feige ebenfalls in Streifen schneiden. Alle Streifen quer zur Rollrichtung auf das Hack legen. Zum Aufrollen die langen Seiten etwas einschlagen und von der kurzen Seite aufrollen und verschnüren (Küchengarn oder Rouladen-Klammern). Backofen auf 160° vorheizen. 2 Petersilienwurzeln und 1 rote Zwiebel würfeln. In einem Bräter 2 EL Öl erhitzen und das Fleisch rundherum scharf anbraten. Das gewürfelte Gemüse und 100g frische Cranberries in den Bräter geben und mit der vorbereiteten Jus aufgießen. 90 Minuten mit Deckel schmoren. Das Fleisch aus der Soße nehmen und im Ofen bei ca. 60° warm halten. Die Soße durch ein Sieb abgießen, nach Bedarf noch etwas einkochen und ca. 25g eiskalter Butter einrühren.

Dazu passt Kürbis-Püree, Rotkraut und Feldsalat.

Für 12 Teigtaschen. 20g Hefe mit 1/2 TL Zucker und 100ml lauwarmem Wasser glatt rühren. 350 g Pizzamehl, 2 EL Öl und 1 TL Salz hinzugeben und alles zu einem glatten Teig kneten. Diesen abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen. 150g kernlose Trauben und 200g Rosenkohl (große Röschen teilen) in eine ofenfeste Form geben, mit 1 EL Olivenöl beträufeln und im Backofen bei 180° ca. 20 Minuten schmoren. 100g Riccotta dazu geben und alles grob pürieren. Die Masse mit 50g Parmesan sowie Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen. Den Teig zu einem Rechteck von ca. 36×48 cm ausrollen. 12 Kreise (ø12cm) ausstechen und jeweils in die Mitte 1EL der Füllung geben. 1 Ei trennen und die Teigflächen ohne Füllung dünn mit Eiweiß bestreichen. Zusammenklappen und am Rand mit einer Gabel zusammendrücken. Auf ein Blech mit Backpapier legen. Den Ofen auf 200° vorheizen und die Teigtaschen ca. 15 Minuten backen. Schmeckt z.B. mit Rotkraut oder mit Schmand und Salat.

Für 2. 1/2 Hokkaido ohne Kerne sowie 2 kleine Kartoffeln im Backofen ca. 20 Minuten vorgaren. Den Kürbis in 6 bis 8 möglichst gerade Stücke schneiden. Diese schälen. In 3 Schüsseln 4 EL Mehl, 1 verquirltes Ei und 6 EL Brösel bereit stellen. Das Mehl mit Salz und 1/2 TLKürbisgwürz würzen. Die Kürbisstücke nacheinander jeweils in Mehl, Ei und Brösel wälzen und in einer Fritteuse oder einem kleinen Topf in reichlich Frittierfett ausbacken. 200g küchenfertige Maronen (geschält, gegart) und die 2 Kartoffeln klein würfeln. In 100ml Kochsahne einmal aufkochen. 25g Butter dazu geben und mit dem Zauberstab pürieren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Kardamom würzen. Zu Nuggets und Püree einen Feldsalat servieren.

Für 2 Portionen: 1 Kohlrabi klein würfeln und mit 1TL Beizgewürz (z.B. „Orangenbeize“ Altes Gewürzamt)einige Stunden durchziehen lassen. 2 Bund Schnittlauch (ø 3–4cm) fein hacken. 3 geschälte Kartoffeln (ca. 150g) in Stücke schneiden und in 250ml Kochsahne weich kochen. Mit dem Zauberstab pürieren. Mit 1/2 TL Salz, 1 TL Honig sowie etwas Pfeffer und Muskatnuss würzen. Den Schnittlauch dazu geben und nochmal kurz durchpürieren. Den Kohlrabi in Suppentellern anrichten und die heisse Suppe vorsichtig seitlich angießen.

Für den Mürbeteig: 380g Dinkelmehl, 2 Eier, eine Prise Salz, 150g Roh-Rohrzucker und 175g Butter zu einem glatten Teig kneten. Luftdicht verpackt im Kühlschrank ca. 30 Minuten ruhen lassen.
In dieser Zeit. 1 Kg säuerliche Äpfel (z.B. Boskop) schälen, Kerngehäuse entfernen und in kleine Stücke schneiden. 200g küchenfertige Maronen (gegart und geschält) fein hacken. Die Äpfel mit 5g Zitronensäure, 1 TL Zimt, 2cl Rum und 25g 2zu1 Gelfix und den Maronen gründlich mischen. Vom Teig 2/3 zu Boden und Rand einer Springform (ø 26cm) ausrollen. Die Apfelmasse einfüllen. Das restliche Teigdrittel ebenfalls ausrollen und als Deckel auf die Früchte legen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen. Den Backofen auf 170° vorheizen. Den Kuchen 50 Minuten auf der unteren Schiene backen. Zum Servieren mit Puderzucker bestreuen.