Für eine 28er Springform: 250g Mehl, 1/2 TL Salz, 125g Butter (in kleinen Stücken) und 1 Ei in eine Schüssel geben und mit den Knethaken eines Handrührgerätes vermengen. Dann den Teig aus der Schüssel nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen schnell verkneten. Den Teig 30 Minuten (abgedeckt) im Kühlschrank ruhen lassen. Ausrollen und auf Backpapier in eine Tarteform legen. Oder Quiche-Teig (rund) von TanteFanny aus dem Kühlregal nehmen. Für den Belag: 300g Wirsing sehr fein hobel. 400g Räucherlachs (gewürfelt), 4 Eier und 300g Frischkäse mit dem gehobelten Wirsing gründlich mischen. Die Mischung mit 2 EL Meerrettich und etwas Pfeffer und Zitronenabrieb sowie  1EL frisch gehacktem Dill würzen. Auf dem Teig glatt streichen und ca. 45 Minuten bei 180° backen.

Für 2: 300g Wild (z.B. Reh, Kaninchen) fein schneiden und ganz kurz (!) scharf anbraten. 300 Pfifferlinge (oder Kräutersaitlinge) ebenfalls anbraten mit 50ml Kochsahne ablöschen. 2 EL geriebenen Bergkäse unterrühren und mit dem Zauberstab pürieren. Einige Wirsingblätter in kochendes Salzwasser geben und ca. 2 Minuten weich kochen. Kalt abspülen, trocken tupfen und flachdrücken ggf. die dicke Mittelrippe herausschneiden. Den Backofen auf 180° mit Oberhitze oder Grill vorheizen. Wirsing,  Wildragout und Pilzsahne abwechselnd in eine Auflaufform schichten (mit einem Wirsingblatt starten und mit Pilzsahne enden). Nach Belieben noch etwas Käse darüber streuen. Im Ofen ca. 10 Minuten gratinieren.

Bittersüsses für eine 24er Springform oder 6er Muffin-Förmchen: 3 Eier mit 125g Kokosblütenzucker schaumig schlagen. 25ml Cointreau, 2TL Backpulver, 300g Frischkäse, 200g Schmand und 60g Grieß dazu geben und alles gründlich verrühren. Mit einer Prise Salz, 1TL Vanille und 1EL Orangenabrieb würzen. Zirka 45 Minuten bei 160° backen. Den Kuchen, wenn er etwas abgekühlt ist mit dem Topping garnieren und für einige Stunden im Kühlschrank vollständig erkalten lassen. Für das Aperol-Topping: 3 Blatt rote Gelatine einweichen. Nach 10 Minuten ausdrücken und auf dem Herd bei wenig Hitze mit ca. 50ml Aperol (oder, alkoholfrei, Monin Bitter) glatt rühren. Mit einem Löffel auf dem Kuchen verteilen. Oder das Gelee extra abkühlen lassen, ausstechen und die Küchlein damit toppen und auf Kürbiskern-Krokant servieren (Bild)

Für 2: Zirka 200g Blattgemüse (Spinat, Ruccola, Wirsing, Mangold) waschen und gut trocken tupfen. Größere Blätter (z.B. Wirsing) fein schneiden. 2 Eier und 2EL Sahne mit 1TL Salz verquirlen und mit den Blättern mischen und mit Pfeffer und Kräutern würzen. Für mehr Farbe und extra Geschmack, 80g Oliven (oder getrocknete Tomaten) klein würfeln. Ein Filoteigblatt mit Fett (Butter, Sahne, Öl…) einpinseln und ein zweites Blatt und dann 3 Scheiben luftgetrockneten Schinken darauf legen. Den Backofen auf 180° vorheizen. Die Blatt-Ei-Mischung auf dem Teig verteilen und dann das gehackte Gemüse und ca. 50g geriebenen Käse (Mozzarella, Parmesan, Feta) darüber streuen. Nun noch ein Teigblatt darauf legen und dieses einfetten. Die kurzen Seiten etwas einschlagen und von der langen Seite aufrollen. Die Rolle auch noch einmal mit Fett einpinseln und ca. 25 Minuten backen. Schmeckt mit oder auf Salat. In einer Rolle Filoteig (Strudelteig) sind meist 6 Teigblätter, diese können, gut eingepackt, im Kühlschrank einige Tage aufbewahrt werden – oder ihr macht gleich zwei leckere Strudel.

Für eine kleine Pastetenform: 1 Möhre und 3–4 braune Champignons (Lamellen entfernen) sowie 400g Geflügel in kleine Stücke schneiden und über Nacht mit 1 Zweig Estragon in 100ml kräftigen Rotwein einlegen. Am nächsten Tag abseien und den Wein auffangen. 40g Schalotten fein würfeln. 20 g Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen und das Fleisch mit dem Gemüse darin bei starker Hitze in 2-3 Minuten hellbraun braten. Nach 1 Minuten die Schalotten zugeben. Mit dem aufgefangenen Rotwein ablöschen und weitere 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Fleisch aus der Pfanne nehmen und den Wein noch etwas einkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen; abkühlen lassen. Alles im Mixer mit 50g Butter und 50ml Sahne (beides kalt) fein pürieren. Über Nacht kalt stellen. Auf kräftigem Weißbrot (im Bild ganz links) genießen. Oder als knusprige Filoteig-Täschchen auf Salat (Feldsalat, Ruccola) servieren. 

Sommersuppe für 2: 2 mittelgroße Kartoffeln im Ofen bei 200° ca. 30 Minuten garen bis sie schön weich sind. Kurz abkühlen lassen und schälen. 1/2 Salatgurke schälen und würfeln.1 TL Salz, 2 EL scharfen Meerrettich und 250ml Kefir zusammen mit den Kartoffeln und der Gurke mit dem Zauberstab oder in einer Küchenmaschine pürieren. 200g geräucherte Lachs-Loins in ca. 1,5cm dicke Scheiben schneiden und zusammen mit Radieschensprossen anrichten. Die Suppe schmeckt lauwarm oder gut durchgekühlt. Statt geräuchertem Fisch eigenen sich auch Croutons oder Räuchertofu als Einlage.

4 richtig reife Bananen (geschält, ca. 350g), 250ml Schlagsahne sowie 1 TL Vanille und 1 Prise Salz in einer Küchenmaschine pürieren und anschließend für 60 Minuten in die Eismaschine geben. In dieser Zeit 100g Zartbitter-Schokolade (mind. 70%) schmelzen. Die fertig gerührte Bananeneiscreme schichtweise mit der geschmolzenen Schokolade – diese immer ganz dünn auf eine Schichte Bananencreme auftragen – in einen Behälter abfüllen und im Gefrierfach ganz fest werden lassen.

Für 2 Genießer: 50g Kalamata-Oliven, 400g frische und 50g getrocknete Tomaten sowie 100g Knollensellerie mit 1 TL Salz und 3 EL Olivenöl pürieren. Fertig. Für die Einlage ein dünnes Fladenbrot (mit Hefe) backen Ø ca. 30 cm (große Pfanne). Dafür 1/4 Würfel Hefe, 1/2 TL Salz, eine Prise Zucker und ca. 50ml lauwarmes Wasser gut verrühren. 100g Pizzamehl und 1 EL Öl dazu geben und zu einem glatten Teig rühren. 1 Stunde abgedeckt ruhen lassen. In dieser Zeit 5 getrocknete, eingelegte Tomaten 2 eingelegte Peperoni und 10 Oliven würfeln. 50g Parmesan reiben. Den Teig zu einer Kugel formen und diese in Pfannengröße dünn ausrollen. Eine Pfanne (für die es einen Deckel gibt) mit etwas Öl einstreichen und das Brot ca. 2 Minuten backen, wenden und mit dem gewürfelten Gemüse und dem Käse belegen. Den Deckel auf die Pfanne geben und das Brot ca. 5 Minuten bei leichter Hitze zu Ende backen. Aufrollen, in Scheiben schneiden und auf Spießen in der Suppe anrichten.

Für 2 als Hauptgericht oder für 4 als Grillbeilage. 1 kleinen Spitzkohl fein schneiden oder hobeln mit 1 TL Salz bestreuen und in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen. Nach 1 Minute abschütten und kalt abspülen. 3 rote Mini-Zwiebeln schälen und halbieren. Die Zwiebelhälften, 100g Blaubeeren (oder blaue Trauben) und 100g grüne Oliven ca. 2 Minuten grillen. Je 2 EL Olivenöl und Apfelessig mit 1 EL mediterraner Gewürzmischung (z.B. Heureka von Herbaria) verrühren und mit dem Kraut gründlich mischen. Das gegrillte Gemüse sowie 50g rote Mini-Paprika (Sweet Drops) vorsichtig untermischen. 200g Ziegenkäse zum Grillen auf dem Grill bräunen und auf dem Krautsalat anrichten.

Leichtes Sommergericht für 2: 250g gewolftes Kalbfleisch (z.B. aus der Hüfte) mit frischem Knoblauch und Paprikapulver sowie Salz und Kapern gründlich vermengen und 2 Patties daraus formen. 1 dicke  Fenchelknolle  und 1 gelbe Zucchini (oder Kugelzucchini) in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit Olivenöl bepinseln und grillen bis sie schön gebräunt sind. 1 Ochsenherztomate entkernen und würfeln und mit Salz, etwas Chili (oder Pfeffer) und Öl würzen. 2 handvoll Linsensprossen ernten. Die Patties von beiden Seiten 2–3 Minuten anbraten und bei wenig Hitze (z.B. in der Pfanne mit Deckel oder im Ofen) 10 Minuten nachziehen lassen. Das Fleisch auf dem gegrillten Fenchel und die Tomatenstücke auf den Zucchinischeiben anrichten. Mit Sprossen bestreut servieren.