Leichtes Sommergericht für 2: 1/4 Netzmelone in kleine Würfel schneiden (ca. 2x2mm). 4 verzehrfertige Garnelen ebenfalls fein würfeln. 1 Limette auspressen und den Saft mit 2 EL Sesamöl verrühren. 1 kleine grüne Chili ohne Kerne fein hacken. Alles gut mischen und etwas durchziehen lassen. Jetzt 8 Garnelen in etwas Sesamöl 1–2 Minuten braten. Auf zwei Tellern etwas Salat (im Bild Wakame) geben, die Melonen-Garnelen-Mischung darauf anrichten und die frisch gebratenen Garnelen als Toping servieren. Mit Radieschen-Sprossen garnieren.

Blaubeer-Nuss-Kuchen (für eine Springform 28cm): 4 Eier mit 200g Zucker schaumig rühren. 200g gemahlene Haselnüsse, 200g weiche Butter, 250g Dinkelmehl, 1 Prise Salz sowie 1 Päckchen Backpulver unterrühren. Den Backofen auf 180° vorheizen. Eine Springform mit Backpapier  auslegen und den Teig einfüllen. 250g Blaubeeren darauf verteilen und für 25–30 Minuten backen. Zum anrichten mit Puderzucker bestreuen.

Blaubeer-Eis: 5 Eigelb mit 50ml Sahne, 3 EL Zucker und 1 EL Grandmanier leicht erhitzen. 200ml Sahne mit 250g Blaubeeren in einer Küchenmaschine pürieren. Mit der Ei-Sahne-Masse mischen und für 1 Stunde in die Eismaschine geben (rühren und gefrieren).

Gegrillter Ziegenkäse mit Blaubeer-Thymian Topping. Pro Person eine Scheibe Ziegenkäse-Rolle (2–3 cm dick) kurz im Grill bräunen. Für 4 Portionen Topping: 100g Blaubeeren mit einer Prise Salz und den Blättchen von 4 Zweigen Zitronenthymian pürieren. Die Mischung Blaubeere und Zitronenthymian schmeckt auch als Marmelade mit 3 zu 1 Gelierzucker.

Als Snack für Viele oder für 2 als Mahlzeit: 1 Rolle Flammkuchenteig aus dem Kühlregal (z.B. Tante Fanny) auf einem Backblech mit Backpapier ausrollen. Mit 50g Frischkäse bestreichen. Backofen mit Unterhitze auf 180° vorheizen. 1 Fenchel fein hobeln und eine kleine Zucchini mit einem Julienne-Hobel in feine Streifen schneiden. Das Gemüse mit weissem Pfeffer, 1 gehackten Knoblauchzehe und Salz und einigen roten Minipaprika (Sweet Drops)  würzen. 200g Ziegenfeta mit 2 Eiern verquirlen und die Käsemasse mit einem Teelöffel auf dem Gemüse verteilen. 10–15 Minuten backen.

Leicht und herzhaft für 2: 1/2 kleine Honigmelone in dünne Scheiben schneiden. 1 Frühlingszwiebel und 1 kleine rote Chili (ohne Kerne) fein hacken. 1 EL Limette und 2 EL Olivenöl mit dem feingehacktem Gemüse mischen und die Melonenscheiben darin marinieren. Eine kleine Panierstrasse vorbereiten. Auf 3 kleine etwas tiefere Teller  3 EL Mehl, 3 EL Brösel und 1 Eigelb geben. 14 Sardellenfilets (wenn Sie in Öl eingelegt waren zunächst auf Küchenpapier etwas abtropfen) nacheinander in Mehl, Eigelb und Brösel wälzen und in einem kleinen Topf schwimmend in Butter ausbacken. Auf dem Melonen-Carpaccio anrichten. Mit Radieschen-Sprossen vernaschen.

für Alle, die Toast-Hawaii nie vergessen haben! 150g Ananas würfeln (ca. 1×1 cm). 1 Rolle Dinkelblätterteig aus dem Kühlregal  (z.B. von TanteFanny) mit 50g Frischkäse bestreichen und diese Schicht mit Pfeffer, Salz und einigen frischen Thymian-Blättchen würzen. 100g Kochschinken darauf legen und mit den Ananaswürfeln und 100g geriebenem Mozarella bestreuen. Mit Hilfe des Papiers vom Teig diesen von der kurzen Seite her locker aufrollen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Ofen auf 180° mit Unterhitze vorheizen. Die Rolle in 6 Scheiben schneiden, vorsichtig auf das Backpapier legen und etwas flach drücken. 15–20 Minuten goldbraun backen und mit Salat vernaschen.

Lowcarb und exotisch für 2: 100g Kichererbsenpasta (z.B. Casarecce von Barilla) kochen, abschütten und lauwarm mit 1 TL Kokosöl mischen. 1 Bananenblüte entblättern und die essbaren Bestandteile (das Herz in halbieren) in Salzwasser ca. 10 Minuten kochen. 4 frische Shitake-Pilze (ohne Stiel) in Streifen schneiden und ca. 2 Minuten in etwas Kokosöl anbraten. 1 Tomate vierteln, die Kerne entfernen und die „Filets“ sowie 4 rote Frühlingszwiebeln in ebenfalls Streifen schneiden. Einige Korianderblätter fein hacken. Aus 1 EL Sesamöl, dem Saft 1 Zitrone, 1 Spritzer roten Tabasco und frisch gemörsertem Pfeffer ein Dressing mixen. Alles mischen mit Salz abschmekcen und auf Blattsalat und den Bananenblüten-Blättern anrichten.

Sommersalat für 2: 50g Minze mit 5 Walnüssen und 2 EL Olivenöl fein pürieren und mit einer Prise Salz und 1 TL Zitronensaft würzen. Aus einem Stück Wassermelone ca. 300 Kugeln ausstechen. 150g Ziegenfeta würfeln. 50g Erbsen-Microgreens waschen. Jeweils 1–2 EL Minzpesto auf den Teller streichen. Die Melonenkugeln mit dem Feta mischen und mit frisch gemörsertem Pfeffer würzen. Auf dem Pesto anrichten und mit Erbsen-Microgreens bestreuen.

Für 2 Griechenland-Fans: 4 große Kartoffeln in ca. 4cm Scheiben schneiden. 2 EL Olivenöl und den Saft 1 Zitrone mischen und auf ein Backblech geben. 1 TL grobes Meersalz hineinstreuen und die Kartoffelscheiben darin wenden. Den Backofen mit Grillfunktion auf 200° vorheizen und die Kartoffelscheiben ca. 20 Minuten garen bis Sie eine zarte Bräunung haben. Mit dem Zitronen-Öl-Gemisch vom Blech und 1/4 L Brühe pürieren. Wenn die Suppe dann noch zu fest ist, Esslöffelweise Joghurt oder Buttermilch unterrühren. Von 1/4 Salatgurke die weiche Mitte mit den Kernen entfernen. Die festen Teile raspeln und mit 250g griechischem Joghurt (Fettgehalt 10%), 1 Knoblauchzehe und etwas Salz gut mischen. 1 Zitrone auspressen den Saft erhitzen und 2 TL Agartine darin auflösen und (nach Packungsanweisung) 1 Minute kochen. Etwas abkühlen lassen und mit dem Joghurt mischen und ca. 3 Stunden kalt stellen. Zum Servieren Nocken abstechen und einige Minzblätter fein schneiden und über Nocken und Suppe streuen.

Sommerliches Dinner für Zwei: 6 große Spitzkohlblätter vorsichtig ablösen und in kochendem Salzwasser für 2 Minuten kochen. Anschließend eiskalt abspülen, gut trocken tupfen und unter einem schweren Topf plattieren. Evt. dicke Blattrippen flach abschneiden. 2 Kartofffeln (ca. 400g) im Backofen bei 200° ca. 30 Minuten backen bis sie weich sind. Dann stampfen und mit Salz und einem Spritzer Zitronensaft würzen. Jeweils 3 Blätter zu einem Rechteck leicht überlappend zusammen legen. 200g dunkle Oliven (ohne Stein) pürieren, den Spitzkohl damit bestreichen. 200g Haloumi in ca. 5 cm lange Sticks (Kanten jeweils 1 cm) schneiden und in einer Pfanne schön kross braten. Die gestampften Kartoffel auf die Olivenpaste streichen, die Käsesticks (längs) in die Mitte legen und zu einer festen Rolle aufrollen. Die beiden Rollen in jeweils 6 Stücke schneiden und sofort (lauwarm) vernaschen. Oder vorbereiten und kurz vor dem Servieren nochmal im Ofen mit Grillfunktion erwärmen.

Für eine Form mit 26–28 cm Ø: 125g weiche Butter mit 60g Zucker und 1 Prise Salz einige Minuten schaumig schlagen. 3 Eier einzeln gut unterrühren. Dann 400g Frischkäse, 200g pürierte Erdbeeren, 60g Grieß,1 EL Speisestärke, 1 TL Backpulver, ebenfalls gut verrühren. Wenn die Jahreszeit es zulässt eine handvoll junge Tannentriebe hacken und unterheben. Auf Backpapier in eine Tarteform gießen und bei 160° ca. 50 Minuten backen. 10–15 kleinere Erdbeeren halbieren und auf dem abgekühlten Kuchen verteilen. Wer es süßer mag, streut zum Servieren noch etwas Puderzucker darüber.