Für 8 Küchlein in Muffin-Größe: 125g weiche Butter mit 100g Zucker, 20g Hagebuttenpulver, 1 Prise Salz und 3 Eiern einige Minuten schön schaumig schlagen. Dann 250g Doppelrahm-Frischkäse, 250g Magerquark, 60g Grieß,1 EL Speisestärke, 1 TL Backpulver, ebenfalls unterrrühren. Auf Backpapier in eine Tarteform gießen oder in gebutterte Muffin-Förmchen (ca.8 Stück) und bei 160° ca. 40 Minuten backen.

Für 2 Portionen: 1 Rote Bete und 1–2 Kartoffeln (gleiche Teile je ca. 200g) schälen und würfeln. Getrennt in ofenfeste Formen geben und mit Meersalz und Olivenöl würzen. Im 180° heißen Backofen mit Oberhitze ca. 10–15 Minuten leicht bräunen. 3 EL frisch gehackten Dill mit 150g Joghurt mischen. Die Betewürfel noch warm mit dem Saft 1/2 Limette beträufeln. Die Kartoffeln, wenn sie abgekühlt sind, mit dem Dill-Joghurt mischen. 2 Scheiben geräucherten schwarzen Heilbutt mit den Bete- und Kartoffelwürfeln anrichten. Diese erst auf dem Teller oder kurz vorher miteinander mischen, da die Farbe der Bete sonst die Kartoffelwürfel stark färbt.

Hausgemachten „heissgeräucherten“ Heilbutt ohne Räucherofen: den küchenfertigen schwarzen Heilbutt (mit Haut) entweder ganz (wenn ihr ein kleines Exemplar bekommt) oder filetiert mit geräuchertem Meersalz und Graflax (Beizgewürz von Herbaria) rundherum einreiben. Luftdicht in Folie oder ein Glasgefäß verpacken und ca. 24 Stunden durchziehen lassen. Den Backofen auf 80° vorheizen und den Fisch 30 bis 60 Minuten garen (ganzen Fisch 60/Filets 30).

Für 2 Portionen: Einen halben Romanesco in Röschen teilen. einen breiten Topf mit reichlich Wasser, 1 TL Salz und 1 TL Natron zum Kochen bringen und die Röschen ca. 1 Minute kochen. Dann kalt abschrecken damit sie nicht weiter garen. Den Strunk vom Romanesco und 1/2 Zwiebel fein würfeln und in 1 EL Olivenöl anschwitzen. 1 Tasse Paella-Reis dazu geben und ca. 1 Minuten mit anbraten, dann mit einem Schuss Weißwein ablöschen. 1/2 Tassen Gemüsebrühe und 1 Messerspitze Safran sowie etwas Salz zum Reis geben. Mit geschlossenem Deckel bei wenig Hitze ca. 20 Minuten garen. 5 getrocknete Tomaten hacken und ca. 10 dunkle Oliven (Kalamata) halbieren. 50g Parmesan oder harten Ziegenkäse fein hobeln. Das Gemüse mit dem Reis auf Tellern anrichten, mit dem Käse bestreuen. Nach Belieben noch einmal kurz mit Oberhitze im Ofen überbacken oder mit frischen Sprossen servieren.

Für 2 Portionen: 2 Knoblauchzehen, 1 grüne Chilischote (ohne Kerne) und 2 Blatt Sauerampfer fein hacken und alles gut mischen. 2 Scheiben Ziegen-Feta (jeweils ca. 150g) von beiden Seiten in die Kräuter drücken. 10 Oliven halbieren und 1 Rote Bete in feine Streifen (Julienne) hobeln oder schneiden. Den Backofen (mit Grill oder Oberhitze) auf 200° vorheizen. Die Käsescheiben in ofenfeste Formen legen mit den Oliven und der Roten Bete bedecken und mit etwas grobem Meersalz bestreuen. Dann ca. 15 Minuten im Ofen backen. Mit Weißbrot vernaschen. 

Dazu passt ROTE_BETE-CREME
Für 2 als Vorspeise oder als Grillbeilage: 50g Kichererbsen aus der Dose waschen. 200g im Backofen gegarte Rote Bete schälen und im Mixer mit den Kichererbsen, 2 EL Schwarzkümmelöl und etwas Salz pürieren. Schmeckt mit Fladenbrot und Sprossen.

Für 2 Portionen: 250g Rosenkohl bei 180° im Backofen (Umluft) ca. 25 Minuten bräunen, abkühlen lassen und pürieren. 1 Ei, 80g Kartoffelstärke, 1/2 TL Salz und etwas grünen Pfeffer zum Rosenkohl geben und alles zu einem glatten Teig kneten. Den Teig zu zwei ca. 20 cm langen Rollen formen und jede Rolle in 7 Teile schneiden. Etwas flach drücken und mit einer Gabel das typische Gnocchi-Muster hineindrücken (dann kann mehr Soße aufgenommen werden). Auf einem Holzbrett (oder auf Backpapier bis zum Kochen aufbewahren). Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen die Nocken hineinlegen, die Hitze etwas herunter drehen und ca. 10 Minuten im leicht siedendem Wasser garen bis sie etwas aufsteigen (zwischendurch prüfen, ob sie evtl. am Topfboden festhängen und lösen). Dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen. 200g Ziegenfeta mit 50 ml Milch und 2 EL Olivenöl pürieren und in einem Topf mit wenig Hitze erwärmen bis eine sämige Soße entstanden ist. 1 Zweig frischen Rosmarin fein hacken und die Käsesoße damit würzen. 4 EL Berberitzen mit etwas kochendem Wasser übergießen, kurz ziehen lassen. Durch ein Sieb abschütten und die Beeren in die Käsesoße rühren. Die Gnocchi in etwas Olivenöl kurz erhitzen und mit der Soße vernaschen.

Für 2 Portionen: 250g Seeteufel-Filet in ca. 4×4 cm große Stücke schneiden. 1 kleine Zwiebel, 1 kleines Stück Ingwer und 2 Knoblauchzehen fein würfeln. 2 EL Kokosöl erhitzen und den Fisch kurz und scharf rundherum anbraten. Aus der Pfanne nehmen und die Zwiebel-Ingwer-Knoblauch-Mischung anschwitzen. 1 EL Tikka-Tandoori-Gewürzmischung (besteht aus Paprika, Kurkuma, Ingwer, Salz, Knoblauch, Koriandersamen, Zimt, schwarzem Pfeffer und Chili) darauf streuen und mit 250 ml Kochsahne ablöschen. Nun den Fisch wieder dazu geben und alles bei wenig Hitze ca. 10 Minuten schmoren. 4–6 Frühlingszwiebeln in „Stifte“ schneiden. 1 Tasse Basmati-Reis mit 2 Tassen Wasser und 1 TL Salz aufkochen und mit geschlossenem Deckel 15 Minuten mit  wenig Hitze fertig garen. Beim Anrichten die Frühlingswiebeln frisch über dem Fisch verteilen.

Für 2 Portionen: 1/2 süsse Zwiebel in feine Ringe schneiden. 1 Avocado mit 1/2 TL Salz und dem Saft 1/2 Zitrone pürieren. 4 Scheiben Kastenbrot (Im Bild hausgemachtes Dinkel-Kastanien-Toast) toasten. 2 Scheiben mit jeweils der Hälfte der Avocadocreme bestreichen und je 2 Matjesfilets (in Bete mariniert) darauf legen. Mit reichlich Zwiebeln belegen. Die 2 restlichen Brotscheiben mit Meerrettich bestreichen. Zusammenklappen und schmecken lassen.

Für das Brot: 1 Würfel frische Hefe mit 2 TL Salz, 1/2 TL Zucker und 150 ml lauwarmem Wasser glattrühren. Je 200g Dinkel- und Kastanienmehl sowie 3 EL Olivenöl zur Hefemischung geben und alles gründlich verrühren. Abgedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen und dann in einer kleinen Kastenform bei 180° ca. 50 Minuten backen.

Für 2 Suppenkasper: 400g Topinambur schälen und würfeln. Die Topinambur-Stücke in 200 ml hausgemachter Gemüsebrühe mit dem Saft 1/2 Zitrone und 1/2 TL Salz ca. 15 Minuten weich kochen. Mit dem Zauberstab pürieren, 100 ml Sahne dazugeben nochmal pürieren und mit Salz und Zitronenpfeffer abschmecken. 50g küchenfertige Kichererbsen im Backofen (200° und Oberhitze oder Grill) ca. 5 Minuten rösten. 100g Champignons würfeln und in 2 EL Trüffelöl ca. 5 Minuten braten. In einer Küchenmaschine oder mit dem Zauberstab zusammen mit 50g geriebenem Parmesan, 1 EL Tomatenmark und 1 TL Trüffelsalz pürieren. Die gerösteten Kichererbsen und das Pilz-Pesto in der Suppe anrichten.

Für 2 Portionen: 1 Butterrübe (ganz und ungeschält)  im Backofen ca. 15 Minuten bei 150° garen. Dann schälen und in feine Scheiben schneiden. Aus dem Saft 1 Zitrone, 1/2 TL Salz und 2 EL Leinöl mit Sanddorn ein Dressing mixen. Die Rübenscheiben auf 2 Teller verteilen und mit dem Dressing bedecken.  Für die Räucherfischcreme 100g Frischkäse und 100g geräucherten hellen Fisch (Forelle, Heilbutt, Aal) ohne Haut zusammen mit 4 großen Sauerampfer-Blättern und 3–4 Zweigen frischem Dill pürieren und 2 große Nocken daraus formen. Diese auf den Rüben anrichten. Mit Dill und Radieschen garnieren und mit knusprig dünnem (Knäcke)Brot vernaschen.

Für 2 Portionen: Je 1/2 Bund Sauerampfer und Liebstöckel gründlich waschen und trocknen lassen und dann zusammen mit 3 EL Senföl (z.B Ölmühle Solling), 30g Pinienkernen und 1/2 TL Salz im Mixer zu einer feinen Pesto pürieren. 250g Topinambur schälen und mit einem Spiralschneider portionsweise verarbeiten. Einen Topf mit kaltem Zitronenwasser (Saft 1 Zitrone + ca. 1 L Wasser) bereitstellen und die Spiralen darin bis zum weiter verwenden lagern. In einer tiefen Pfanne 3 EL Olivenöl erhitzen. Den Topinambur aus dem Zitronenwasser abgießen und etwas trocken tupfen und im Öl ca. 2 Minuten garen mit der Pesto mischen und mit Pinienkernen und frisch gemörsertem Pfeffer anrichten. Wer Lust auf Käse hat, streut noch etwas geriebenen Feta darüber.