Für eine Kastenform: 5 Eiweiß steif schlagen. 200g weiche Butter und
200g Kokosblütenzucker mit 5 Eigelb sowie einer Prise Salz und 2 EL Rum schaumig rühren. 100g gemahlene Nüsse, 1 Päckchen Backpulver, 200g Kokosmehl, 100g Maniokmehl und 100g Dinkelmehl mischen und unterrühren. 100g Pistazien, 50g Zitronat sowie 150g Korinthen abwechselnd mit dem Eischnee unter den Teig heben. Bei 175° ca. 1 Stunde backen.

Für eine längliche Pastetenform (ca. 5×25 cm): 1 Hokkaido (später brauchen wir ca. 500g) halbieren, die Kerne entfernen und im Backofen bei 160° ca. 25 Minuten garen. 100g Kumquats mit kochendem Wasser überbrühen, etwas abkühlen lassen und die Kerne entfernen. Den gegarten Kürbis, die Kumquats, 3 Eier, 20g Sesamsamen, je 1 Prise Safran, Salz und Pfeffer sowie 2 TL Kürbisgewürz pürieren (z. B. Kürbiskönig von Herbaria – oder Cumin, Curry und Kurkuma). Die Pastetenform mit etwas Sesamöl einfetten, die Kürbismasse einfüllen und im Wasserbad 40 Minuten bei 180° garen (einen passenden flachen Bräter oder ein tiefes Blech ca. 2 cm mit Wasser füllen und die Pastetenform hineinstellen). Auf jeden Fall noch ca. 15–20 Minuten abkühlen lassen. Lauwarm oder kalt mit Sprossen und Salat vernaschen.

Für 2 als leichtes Lunch: 150g zarte Grünkohlblätter (ohne Strunk) hacken und in einer Küchenmaschine oder mit dem Zauberstab mit 2 Eiern, je 2 EL Maniokmehl und Milch sowie 1/2 TL Salz und 1 TL grünem Currypulver (z.B. „grüner Kakadu“/Herbaria) oder Hara/Altes Gewürzamt) gründlich mixen. Oder selbst eine Mischung zubereiten aus: Paprika, Kreuzkümmel, Korianderblättern, Ingwer, Knoblauch, Pfeffer, Zitronengras, Fenchel, Sternanis, Nelken, Kardamom und Orangenschale. Bei der Zubereitung einer Gewürzmischung immer die Samen (z.B. Fenchel) vorher in einer kleinen Pfanne ohne Fett leicht rösten. Dann mörsern und mit den gemahlenen Gewürzen und den feuchten Zutaten (z. B. Ingwer) mischen. Die Grünkohl-Masse in eine kleine Backform (ø 20 cm) geben und (auf Backpapier) im Backofen bei 180° ca. 30 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist. 1 Sprossenglas Rote Rettich-Sprossen (China Rose) ernten und mit der Frittata vernaschen. Dazu passt Grünkohl-Pesto (siehe Rezept vom Dienstag).

500 g Kartoffeln weich kochen, schälen und durch die Kartoffelpresse drücken. Anschließend etwas auskühlen lassen.Auf einer bemehlten Arbeitsfläche die Kartoffeln mit 1 Ei, 85g Mehl und 1 Prise Salz vermischen und zu einem Teig verarbeiten. Den Teig wieder etwas ruhen lassen. Nun den Teig zu einer 6 cm dicken Rolle formen und anschließend in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Nun mit den Händen 5 cm lange Nudeln formen. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Nudeln darin kochen. Wenn diese auf der Wasseroberfläche schwimmen sind sie fertig. Im kalten Wasser abschrecken und abtropfen lassen. 
Für das Grünkohl-Pesto: In einer kleinen ofenfesten Form 4–5 große Grünkohlblätter (ohne Strunk) zerzupft mit etwas Salz und 2 EL Olivenöl im Backofen bei 160° ca. 20 Minuten garen (dabei darf die oberste Schicht etwas kross werden). Aus dem Backofen holen und abkühlen lassen. Von den krossen Blattspitzen 2 EL zur Seite legen. Den Rest in einem Mixer mit weiteren 2 EL Olivenöl, 50g Pinienkernen und 50g Parmesan gründlich pürieren.
Die Schupfnudeln in einer Pfanne mit Butter etwas anbräunen. Je 2 EL Pesto in 2 tiefe Teller verteilen  und mit den angebratenen Nudeln mischen. Mit den krossen Grünkohlblättern und kleinen Spalten gegrilltem Hokkaido servieren.

Für 2: Je 6–8 braune Champignons und Brokkoli-Röschen mit Knoblauch und Öl marinieren. 1 Tasse schwarzen Reis in reichlich Wasser (4 Tassen) ca. 30 Minuten kochen, evtl. Restwasser abgießen. 1 kleines Beet (7 x 10 cm) Linsensprossen ernten. In einer flachen Pfanne Öl erhitzen (z. B. Erdnussöl) und den Reis mit den Pilzen scharf anbraten. Den Brokkoli ebenfalls in die Pfanne geben; mischen und salzen. Die Sprossen erst zum Schluss untermischen. Wer es gerne scharf mag, schneidet eine kleine rote Chili dazu.

Für 2 Personen: 1/2 Mango (fest, eher unreif) schälen und in Scheiben schneiden. 20 g Wakame einweichen. 3 Tomaten achteln, den Strunk herausschneiden. 1 Chicoree halbieren und in breite Scheiben schneiden. 200g Tofu mit etwas beschweren (oder eine Tofu-Presse benutzen) und ihn so trockener machen, damit er mehr Marinade aufnehmen kann. 1 Knoblauchzehe fein hacken mit 3 EL Ponzu-Soße mischen und den gewürfelten Tofu darin marinieren. In einem Wok 2 EL Kokosöl erhitzen und die Tofuwürfel und sofort auch das geschnittene Gemüse hineingeben, die Hitze reduzieren und Alles noch ca. 2 Minuten durchziehen lassen. Auf dem Teller mit je 2 EL Sprossen (z. B. Rucola oder Senf) bestreuen. Mit oder ohne Reis vernaschen.

Für 4 Doppeldecker“: 8 Scheiben Sandwich-Toastbrot mit Avocado-Mayonaise bestreichen und auf jede Scheibe 2 EL Linsensprossen geben. Die Pilz-Bratlinge in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf 2 Scheiben verteilen und mit den beiden restlichen Brotscheiben zu Sandwiches zusammenklappen.

AUSTERPILZ-BRATLINGE: 400g Austernpilze sehr fein hacken und in einer Schüssel mit 1 EL Zitronensaft, 1/4 TL Salz, je 1 gehackten Chilli und Knoblauchzehe sowie 1 EL gehackter Petersilie mischen. Für mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Die Pilze sollten wässrig werden. 35g Reismehl, 1 EL Flohsamenschalen und 1/2 gehackte Zwiebel untermischen bis ein klebriger Teig entsteht. 4–6 Bratlinge formen und 20 Minuten von jeder Seite auf niedriger Hitze braten oder in Bun-Backformen geben und im Backofen bei 160° ca. 20 Minuten garen.

AVOCADO-MAYONAISE: 1 Avocado mit dem Saft 1/2 Zitrone, 1 Knoblauchzehe, etwas Salz und Pfeffer sowie 2 EL Olivenöl pürieren, bis eine cremige Sauce entsteht. 

Für 2: 1 Mango (nicht zu reif) in Würfel schneiden. 1 Sprossenglas Rote-Linsen-Microgreens waschen. 1 milde Zwiebel und 1 Bund Frühlingszwiebeln in Streifen schneiden. 1 Fleischtomate in dicke Scheiben schneiden. 2 kleine Entenbrüste auf der Fettseite einritzen. Die Tomatenscheiben in einen kleinen Bräter legen und die Entenbrüste mit der Fettseite nach oben im Backofen bei 80° ca. 40 Minuten garen. Dann den Backofen auf Grillfunktion schalten und die Haut ca. 10–15 Minuten schön knusprig werden lassen. Den Bräter aus dem Ofen holen. Fett und Bratsaft auffangen, die Tomaten nochmal teilen. In einem Wok nun Mango, Zwiebel und Sprossen kurz anbraten mit dem Bratsaft löschen, mit Salz und Ponzu-Sosse würzen. Die Entenbrüste in Scheiben schneiden und auf dem Gemüse anrichten.

Für eine Kastenform (ca. 10×25 cm). Je 1 Süßkartoffel, Rote Bete und Kohlrabi in feine Scheiben schneiden (maximal 0,5 cm). 1 Ei, 100 ml Kochsahne und 100g Ziegenfeta mit einem Zauberstab pürieren. Den Ofen auf 160° vorheizen. Die Masse mit Salz, Pfeffer, Cumin, Paprika und Muskat würzen. Eine Kastenform mit (ofentauglicher) Frischhaltefolie (z.B. Bratschlauch) auslegen und genügend überstehen lassen um später alles abzudecken. Das Gemüse abwechselnd lagenweise in die Form schichten und zum Schluss mit der Ei-Käse-Masse übergießen und ca. 1 Stunde im heissen Ofen garen. Vollständig abkühlen lassen, in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und mit Salat und frisch geriebenem Meerrettich vernaschen.

Für 2: Je 1 Süßkartoffel, Rote Bete und Kohlrabi bei 180° im Backofen (Umluft) ca. 25–30 Minuten mit Schale garen. Aus 100g Ziegenfeta und 2 EL Dinkelflocken Streusel herstellen, auf ein, mit Backpapier ausgelegtes, Blech ausbreiten. Die Knollen aus dem Ofen holen, etwas abkühlen lassen und schälen. Jetzt die Streusel für 2 Minuten backen, bis sie etwas Kross werden.  Die geschälten Knollen in ca. 0,5 bis 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit etwas Zitronensaft beträufeln und mit den Streuseln und frischen Linsen-Sprossen servieren. Dazu passt auch etwas Schmand oder Joghurt.