Für 2 als leichtes Hauptgericht – eventuell in Kombination mit anderen kleinen Gerichten – z. B. „Auberginen Langboote“, oder Rote-Bete-Creme oder für 4 Vorspeise: 1–2 Zucchini in schräge Scheiben (ca. 0,5 cm dick) schneiden und diese in einer sehr heißen Grillpfanne oder auf dem Grill nur von einer Seite kurz scharf anrösten (nur bis das Muster des Grills sichtbar wird). 2–3 Zweige Dill fein hacken. 100g Schmand, den Saft 1 Zitrone, 1/2 TL Salz sowie 2 EL Olivenöl zusammen cremig rühren. Die gegrillten Zucchini auf Teller verteilen, die Sauerrahm-Soße und dann den Dill darüber geben. Von 1 weiteren zucchini mit einem Julienne-Schneider feine Streifen hobeln, diese mit etwas, Zitrone und Öl marinieren und afu den Scheiben verteilen.

Für 2 bis 4 – von 500g Rosenkohl die Blätter abzupfen und nur jeweils ein „kleines Herz“ übrig lassen. Diese „Rosenkohlherzen“ in Salzwasser für 2 Minuten kochen und dann gleich sehr kalt abschrecken. Die Blätter auf einem Blech im Backofen mit der Grillfunktion leicht bräunen – das dauert ca. 5–10 Minuten. 200g Cranberries mit 50ml Wasser, einem Schuss hellem Balsamico und 1 EL Orangensirup ca. 2 Minuten kochen. Auf jeden Fall vom Herd nehmen, wenn die Beeren beginnen aufzuplatzen. Nun die blanchierten Röschen und die Beeren auf den gerösteten Blättern anrichten. Aus 2 EL Schwarzkümmelöl, 1 EL hellem Balsamico sowie 1 TL gemörserter Fenchelsaat und 1/2 TL Salz ein Dressing zubereiten, dieses über den Rosenkohl geben und genießen.

Für 2 als Hauptgericht – oder für 4 als Vorspeise. 250g Petersilienwurzeln und 1 große Kartoffel waschen und in Stücke schneiden. Anschließend in 250 ml Gemüsebrühe ca. 10 Minuten kochen. Den Herd ausschalten und das, etwas abgekühlte, Gemüse mit dem Zauberstab pürieren. Nun mit dem Saft 1/2 Zitrone, 1/2 TL Salz und grünem Pfeffer würzen. 2–3 cm frischen Meerrettich und 50g Bergkäse reiben. Eine Zweige glatte Petersilie hacken. 250 ml Kochsahne unter das Gemüse rühren und erhitzen aber nicht mehr kochen lassen. Die Suppe mit der gehackten Petersilie, dem frischen Meerrettich und dem Bergkäse „toppen“ und servieren.

1 kleinen Hokkaido halbieren, die Kerne herausschaben und in jede Hälfte 1 EL Rohrzucker geben. Die beiden Kürbishälften im Backofen bei 180° ca. 25 Minuten garen. Etwas abkühlen lassen (aber nicht ganz kalt) und in einem Mixer gründlich pürieren. 5 Eigelb, 2 EL Limettensirup und 250 ml Sahne sowie 1/4 TL Tonkabohne zugeben und nochmals alles zusammen pürieren. Wenn die Masse vollständig abgekühlt ist, für 60 Minuten in der Eismaschine rühren.

100g Honig in 100 ml dunklem Traubensaft bei wenig Hitze vollständig auflösen. 300g kleine blaue Weintrauben mit dicker Schale (keine Tafeltrauben!) entkernen und gründlich pürieren. 1 Prise Salz, den Saft 1/2 Zitrone sowie 1 TL Rote Bete Pulver mit dem Traubenpüree zur Honig-Saft-Mischung geben. Alles zusammen nochmal erhitzen und etwas reduzieren. Mit Vanille abschmecken; abkühlen lassen und in der Eismaschine 60 Minuten rühren. 

Für 4–6 als Vorspeise: 200g Artischockenherzen mit dem Saft und dem Abrieb 1/2 Zitrone, 1 EL Senf und 1/2 TL Salz pürieren. 3–4 (je nach Größe) Tigergarnelen mit etwas Knoblauch ca. 2 Minuten von beiden Seiten anbraten, dann schälen. In einem kleinen Topf 50ml trockenen Wermut erhitzen, Agartine für 500ml Flüssigkeit hinzugeben und ca. 2 Minuten köcheln, dann abkühlen lassen und 2 EL des Artischockenpürees untermischen. 150ml Sahne schlagen. Die Agartine und das Artischockenpüree nun komplett vermischen. Die Sahne unterheben und die Masse noch mit Salz, Pfeffer, Senf und Zitrone abschmecken. In eine Pastetenform – oder in mehrere kleine Gläschen füllen. Die Garnelen in Stücke schneiden und verteilen – dann etwas in die Masse hineindrücken. Zugedeckt, einige Stunden – am besten über Nacht – abkühlen lassen. Schmeckt mit Salat, Weissbrot und Aioli.

Für 2 als Hauptgericht: 1 Kochbanane und 1 kleinen Hokkaido (ohne Kerne, ungefähr das gleiche Volumen wir die Kochbanane) in kleine Stücke schneiden und in einer ofenfesten Form mit Deckel (z. B. eine kleine Tajine) bei 180° ca 30 Minuten im Backofen garen, etwas abkühlen lassen und dann mit dem Zauberstab pürieren. 1 Ei, 1 EL Speisestärke und 1 EL Maniokmehl sowie 1/2 TL Salz und etwas Pfeffer dazu geben und alles gründlich mischen. Nun im Kühlschrank komplett abkühlen lassen. Mit zwei Teelöffeln kleine Nocken formen und auf ein Blech mit Backpapier legen. Den Ofen auf 200° vorheizen und die Nocken ca. 20 Minuten mit Ober- und Unterhitze (keine Heißluft) backen. In der Zwischenzeit von 5–6 Rosenkohl-Röschen die Blätter abtrennen. 1 Chili (ohne Kerne) in feine Streifen schneiden. In einem kleinen Topf 2 EL Olivenöl erhitzen die Rosenkohl-Blätter darin schwenken, 4 EL Créme fraîche sowie die Chili-Streifen dazu geben. Mit etwas Salz abschmecken. Die Nocken mit der Soße anrichten.

Für 2 als Hauptgericht bzw. 6 Stück.1 Tasse weißen Basmati-Reis und 1/4 Tasse Urad Dal (weiße halbierte Linsen), getrennt voneinander, 12 Stunden in reichlich Wasser einweichen. Dann das Wasser wegschütten und Reis und Linsen mischen; 1 Tasse Wasser und 1/2 TL Salz dazugeben und in der Küchenmaschine zu einer Paste mixen, die etwa die Konsistenz von Honig hat. 1/8 Tasse Tapiokaperlen nun ebenfalls einweichen (gerade so mit Wasser bedecken). Die Reis-Dal-Paste 12 Stunden zugedeckt an einem warmen Ort stehen lassen. In der Zwischenzeit 2–3 Schwarzwurzeln schälen und in Essigwasser (ca. 1 EL Essig auf 500ml Wasser) 3 Minuten kochen, anschließend in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. 1 mittlere Rote Bete und 1 Zwiebel fein würfeln und in wenig Kokosöl dünsten. 2 EL geriebenen Meerrettich mit dem Tapioka (Wasser nicht wegschütten) und der Bete-Zwiebel-Masse pürieren und mit dem Reis-Linsen-Teig mischen. In eine gefettete Pastentenform geben und die Schwarzwurzel-Stücke darin versenken; die Form in kochend heißes Wasser stellen (so dass die Form nur ganz leicht berührt wird) und im Backofen bei 200° für 15–20 Minuten dämpfen. Der Teig ist fertig, wenn er nicht mehr am Messer kleben bleibt. Abkühlen lassen, in Scheiben schneiden und in 1 EL Kokosöl knusprig ausbraten. Mit Salat vernaschen.

Für 2 als leichtes Hauptgericht oder in Kombination mit anderen kleinen Gerichten. 2 längliche dünne Auberginen halbieren und mit der Schnittfläche auf ein Backblech legen – diese vorher mit Backpapier auslegen und mit etwas Salz bestreuen. Die Hautseite der Auberginen mit einer Gabel ein paar mal einstechen. Nun die Auberginenhälften ca. 10–15 Minuten bei 160° vorgaren. In der Zwischenzeit 1 Tasse roten Reis kochen. Ca.10 frische Erbsen auspulen (oder 1/2 Tasse TK Erbsen auftauen) und 1 Zwiebel fein würfeln. Die Zwiebelwürfel in etwas ca, 1 EL Öl anschwitzen, die Erbsen und den fertig gegarten Reis dazugeben. Mit je 1/4 TL Cumin, Zimt, Paprika und Cayenne-Pfeffer sowie 2 EL Tomatenmark würzen. Die Auberginen in der Mitte etwas aushöhlen und mit dem Reis füllen. In eine ofenfeste Form legen und mit etwas geriebenem Ziegenkäse bestreuen. Für 15 Minuten im noch heissen Ofen überbacken. Veganer nehmen zum überbacken etwas geriebeen (oder fein gehackten “Tofu wie Feta“).

Für 2x6er Muffin-Formen: 1 Hokkaido vierteln, die Kerne entfernen und die Kürbis-Stücke mit der Schalenseite nach unten auf ein Blech legen und im Backofen bei 180° ca. 20 Minuten garen. Etwas abkühlen lassen und noch lauwarm fein pürieren. 3 Eier mit 3 EL Kokosblütenzucker schaumig schlagen. 200g Frischkäse, 3 EL Grieß und 2 EL Speisestärke sowie das Kürbispüree dazugeben. Den Backofen auf 180° vorheizen. 1 Päckchen Natron sowie eine Prise Salz und 1/2 TL gemahlene Tonkabohne in den mischen und diesen dann in die Formen (je 3/4 voll) verteilen. Im heißen Ofen ca. 35 Minuten backen.