Für 2 Suppenkasper: 1/2 Radicchio teilen, 2 Rote Bete und 2 Kartoffeln würfeln und mit 1 TL Salz sowie 3 EL Olivenöl 15 Minuten bei 160° mit Oberhitze im Backofen garen. Dann in einem leistungsstarken Mixer zusammen mit 150ml Gemüsebrühe gründlich pürieren. 200g Pfifferlinge putzen und in etwas Olivenöl anbraten. In die Suppe geben, mit etwas gehacktem Schnittlauch bestreuen und nach Belieben heiß oder lauwarm servieren.
ZIEGENKÄSE-TARTE
Für eine kleine Backform (ø 22cm): Den Backofen auf 160° vorheizen. 5 Eiweiß mit 200g Ziegenkäse-Rolle, 200g Frischkäse und 3 EL gehackten Kräutern gründlich mixen. 1 TL Backpulver und 1 EL Stärke dazu geben und die Masse mit Pfeffer und Salz abschmecken. Auf Backpapier in eine kleine Kuchenform füllen und ca. 40 Minuten backen. Schmeckt toll mit Salat.
Tandoori-Rolls mit PANEER
Für 2: Eine Bio-Hähnchenbrust teilen und mit dem Saft 1/2 Zitrone und 1/2 TL Salz rundherum würzen. 100g Joghurt mit 1 EL Tandoori-Paste gründlich verrühren. Die Hühnerbrust-Teile darin für mindestens 6 Stunden einlegen. Für den hausgemachten Paneer (Frischkäse): 1 Liter Milch aufkochen, Saft von 1,5 Zitronen dazugeben bis die Milch gerinnt – durch ein Stofftuch die Molke abseien – die Käsekrümel mindestens 2 Stunden pressen – in Würfel schneiden. Den Backofen mit einem Blech auf die höchste verfügbare Temperatur vorheizen (bei mir sind das 250°). 200g Babyspinat und/oder Baby Mangold waschen und trocken tupfen. Frische Rettich- und Radieschen-Sprossen ernten. Für das Pfannenbrot: 100 g Weizenmehl (550), 1/2 TL Salz und 70 ml lauwarmes Wasser vermischen und mit den Händen oder mit dem Knethaken des Mixers gut verkneten. Ca. 10 Minuten lang kräftig kneten bis der Teig weich und geschmeidig ist, dann zu einer Kugel formen. Teig mit einem Küchentuch abdecken und 15 Minuten ruhen lassen. Nach 15 Minuten den Teig in 4 Stücke teilen, zu Kugeln formen und abdecken, damit der Teig nicht austrocknet. Jetzt das Huhn auf das heisse Blech legen und ca. 10–15 Minuten garen, dann in Streifen schneiden. Eine Arbeitsfläche bemehlen, und die Kugeln mit einem Nudelholz dünn ausrollen. In einer beschichteten Pfanne bei mittlere Hitze von jeder Seite für ca. 30 – 40 Sekunden backen. Die Brote mit dem Blattgemüse belegen, jeweils ein Viertel des Hühnerfleischs darauf verteilen, dann die Sprossen und zum Schluss einige Käsewürfel geben. Aufrollen, teilen und vernaschen.
RISOTTO „RUBI“
Für 2 Reis-Hungrige: Den Backofen auf 200° vorheizen. 1 Radicchio vierteln und einige sehr kleine Rote Bete gründlich waschen. Das Gemüse in eine ofenfeste Form geben, den Radicchio mit je 1 EL Honig bestreichen und über die Bete 1 TL Meersalz geben. Nun das Gemüse im Ofen ca. 15 Minuten bräunen. 1 Tasse Risotto-Reis in 1 EL Öl anschwitzen und mit 1 Tasse kräftigem Rotwein (alternativ Rote Bete-Saft) ablöschen, nach und nach unter mehrmaligem Rühren noch weitere 2 Tassen Gemüsebrühe dazu geben. Den Reis immer wieder vom Topfboden schaben bis er weich aber noch bissfest ist – falls er zu trocken wird, noch weitere Flüssigkeit zugeben (Rotwein oder Gemüsebrühe). Den Reis mit dem Gemüse und einer kleinen Burrata pro Person anrichten und vernaschen.
Rote-Bete-Radicchio-Suppe
Für 2 Rohkost-Fans: 1/2 Radicchio und 2 Rote Bete würfeln und mit dem Saft 1 Zitrone, 1 TL Salz sowie 3 EL Olivenöl ca. 1 Stunde marinieren. Dann zusammen mit 100ml Granatapfelsaft in einem leistungsstarken Mixer gründlich pürieren. Durch ein grobes Sieb passieren und mit 150g Joghurt (3,5%) mischen. 6 kleine marinierte Herings-Filets (wenn man größere hat, 3 halbieren) bereit legen. 1/4 Zwiebel, 1 kleine Essiggurke und 1/4 rote Paprika in feine Streifen schneiden, auf die Fischfilets legen und aufrollen. Mit einem Spieß auf der Suppe anrichten. Rote Radieschen Sprossen passen Geschmacklich auch sehr gut dazu.
Ofen-Tortilla “PULPO”
Pro Person: Den Ofen auf 200° vorheizen. 3 Eier in eine Schüssel schlagen, verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. 1/4 süsse Zwiebel in Ringe schneiden. 1–2 Pulpo-Arme (je nach Größe) und 1 Pellkartoffel ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden. Alles mit den Eiern mischen. Eine kleine (Ø ca. 22 cm) ofenfeste Form mit Backpapier auslegen, die Eier-Fisch-Masse hineingeben und ca. 20 Minuten backen.Mit frisch geernteten Sprossen (z. B. Radieschen, Rettich oder Kresse) vernaschen.
Pulpo-Reispfanne
Für 2: Den Sud vom Zubereiten des Pulpos etwas reduzieren und für diese wunderbare Reisgericht aufheben. 1 Tasse Paella-Reis in etwas Olivenöl anbraten und mit 3 Tassen des Pulpo-Suds ablöschen. Anschließend ca. 15–20 Minuten köcheln lassen, dabei immer mal umrühren und evtl. Flüssigkeit (Sud oder Wasser) zugeben falls es zu trocken wird. 1 große oder 2 kleine Fenchelknollen halbieren oder vierteln, 1 Karotten in ca. 3cm breite schräge Ringe schneiden und Beides mit dem Saft 1 Orange, 1/2 TL Salz und 3 EL Olivenöl im Backofen ca. 15 Minuten garen. 1 kleines Beet Rettich-Sprossen ernten. Nun nach Belieben den Reis nur mit dem Ofengemüse und Sprossen anrichten, oder noch etwas Pulpo hineinschneiden.
FENCHEL trifft TOMATE
Für 2 Sommer-Suppen-Freunde: 3 Fenchelknollen und 3 Tomaten würfeln. In einer Schüssel (mit Deckel) mit 3 EL Olivenöl, dem Saft 1 Zitrone und 1 TL Salz mischen und ca. 4 Stunden zugedeckt ziehen lassen. Dann in einem „Blender“ mit festem Messer und mind. 1000 Watt gründlich mixen. Anschließend durch ein grobes (es darf nicht zu kleine Löcher haben, da sonst die Suppe zu dünnflüssig wird) Passier-Sieb oder mit einer „Flotten Lotte“ passieren. Diese wunderbare kalte Suppe schmeckt z. B. mit Sprossen und gegrilltem Pulpo als Einlage.
PULPO-SALAT für “HOCHSTAPLER”
Für den Pulpo: 1 küchenfertig, geputzten Pulpo in reichlich Wasser waschen und tropfnass in einen breiten Topf geben. Mit 3 EL Olivenöl, einigen Lorbeeren, 1 Chilischote und 3 Knoblauchzehen einmal aufkochen und dann mit geschlossenem Deckel (wichtig) im eigenen Saft ca. 1,5 Stunden sanft garen. Dann im Sud abkühlen lassen. Nun können mit einem Küchenkrepp ganz leicht die Noppen, und überschüssige Haut, von den Armen gestreift werden. Den Grill vorheizen und den zerteilten Pulpo ca. 5 Minuten grillen, damit er ein paar Röstaromen bekommen.
Für 2 Salat-Freunde: 1 süße (rosa) Zwiebel in halbe Ringe schneiden und diese mit Zitrone und Salz ca. 1 Stunde marinieren. 1 junge Salatgurke (oder 1/4 einer normal großen Gurke) von den Kernen befreien und in Spalten schneiden. Für das Dressing 1/2 Fenchel und 1 Tomate klein würfeln und mit 3 EL Olivenöl, 1/2 TL Salz und dem Saft 1/2 Zitrone pürieren und anschließend passieren. 1 Beet (ca. 7×10 cm) Sprossen (Rettich, Rote Radieschen o.ä) ernten. 4 Pulpo-Arme in Stücke schneiden und mit dem Zwiebel, Gurke, Sprossen und Dressing mischen. Zum hochstapeln 2 dünne Pfannenbrote (z. B. Lavash) im Ofen erwärmen in ca. 10×10 cm Quadrate schneiden und pro Person 3 Teile mit dem Salat belegen. Mit Sprossen bestreut servieren.
Ofen-Süßkartoffel mit Sprossen-Schmand
Für 2: 1 große Süßkartoffel mit Schale im Backofen bei 180° ca. 15–20 Minuten backen bis sie weich ist. Für den Kräuterschmand ca. 100g Sprossen ernten: z. B. Basilikum, Borretsch, Kresse, Rettich und noch etwas gehackten Schnittlauch und Schnittknoblauch dazu geben. Einige Sprossen beiseite legen und Alles mit 150g Schmand und 150g Joghurt mischen. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft würzen. Dazu gibt es als Beilage einen „Bachfrüchte“-Salat – z.B. aus geräucherter Forelle und Flusskrebsen. Dazu 200g Räucherfisch und 100g Krebsfleisch mit 3 EL gehacktem Schnittlauch und 1/4 klein gewürfelten Salatgurke (ohne Kerne und Schale) mischen. Mit Salz abschmecken. Die Kartoffel vierteln oder teilen mit dem Schmand und dem Fisch anrichten und noch frische Sprossen darüber geben.
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