Für 2 Caprese-Liebhaber: 400g Cocktail-Tomaten in einer ofenfesten Form mit Olivenöl bedecken und im Backofen bei 120° ca. 15 Minuten sanft garen. 1 Beet (ca. 10×20 cm) rote Basilikum-Sprossen ernten – die 10 Tage Geduld lohnen sich, das schmeckt wirklich sehr lecker! Je 1 Burrata in einem etwas tieferen Teller anrichten und die Tomaten drumherum verteilen. 2 Scheiben kräftiges Weißbrot in der Pfanne oder im Ofen kurz anrösten, in Stücke brechen und diese zwischen den Tomaten anrichten. Dann mit Salz, etwas Öl von den Tomaten und (wer mag) mit etwas Balsamico würzen. Reichlich Sprossen darüber streuen.

für 2: Den Backofen auf 200° vorheizen. 5 Feigen in ca. 0,5cm dicke Ringe schneiden. ca. 80g Parmesan in feine Scheiben (Flakes) schneiden. 1 Portion Flammkuchenteig zubereiten (für ein Blech): 120g Mehl mit ca. 50ml warmem Wasser, 5g Hefe, 1 Prise Zucker, Salz und 2 EL Olivenöl verkneten und ca. 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Auf Backpapier ausrollen und auf das Blech geben. Oder fertigen aus dem Kühlregal z.B. von Tante Fanny auf ein Backblech legen (mit Backpapier) und ca. 50g Schmand darauf streichen, mit etwas Salz, Pfeffer und frischem Thymian würzen. Dann die Feigen und zum Abschluss den Käse darauf legen. Ca. 12–15 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Zum Sevieren nach Belieben noch mit ca. 80g luftgetrocknetem Schinken belegen.

Für 4 Kräuterfans: 4 Eier hart kochen und nach dem Abkühlen würfeln. 4 junge Kartoffeln in kleine Würfel schneiden und diese im Backofen bei 180° mit etwas Öl und einem Spritzer Zitrone und einer Prise Salz bräunen (ca. 10–15 Minuten). Insgesamt 7 verschiedene Kräuter und Sprossen (200g) ernten – z. B. Kresse, Schnittknoblauch, Radieschen-, Basilikum-, Koriander-, Borretsch- und Zwiebelsprossen. 500g Joghurt (3,5%) mit  zwei Drittel der Kräuter pürieren, die Soße mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und einem Spritzer Zitrone würzen. Die Kartoffelwürfel in Anrichteringen verteilen, die gewürfelten Eier darauf geben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Sprossen und Kräutern abschließen. Die Soße in einer extra Schale dazu servieren.

Für eine Tarteform ca. Ø 30cm: Aus 150 g Butter, 1 Prise Salz, 125ml Wasser und 300g Mehl mit den Knethaken oder mit den Händen rasch einen glatten Teig kneten, diesen etwas ruhen lassen. Für die “Füllung”: 5 Eier, 200g Ziegenkäse und 7 Feigen im Mixer pürieren. 100g Schinkenwürfel und die Blättchen von einigen Thymianzweigen hinzugeben. Den Backofen auf 160° vorheizen. Teig ausrollen in die mit Backpapier ausgelegte Tarteform legen. Die Füllung auf den Boden geben und die Tarte ca. 40 Minuten backen.

Für 4 Suppenkasper: 350g gegrillte Artischockenherzen mit 200ml Kefir, dem Saft 1 Zitrone, 1/2 Salatgurke (ohne Schale und Kerne) und 2El Senf in einem gründlich pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und falls die Konsistenz noch zu breiig ist, etwas Wasser zugeben. 1 große Scheibe Thunfisch-Filet Mit einem Fischgewürz (oder einer gemörserten Kräutermischung aus: Salz, Zitronenabrieb, Pfeffer, Paprika, Dill, Kreuzkümmel, Fenchel-, Koriander- und Senfsaat) 1-2 Stunden marinieren und dann von beiden Seiten scharf anbraten (nicht durchbraten). Fisch in große Würfel schneiden und in der Suppe oder auf einem Spieß anrichten.

Für 2 Linsenfreunde: 2 Tassen Beluga-Linsen mind. 1 Stunde einweichen, das Wasser wegschütten. 1 kleine, Zwiebel, 1 Knoblauchzehe und 1 daumengroßes Stück Ingwer schälen, würfeln und in 1 EL Kokosöl in einem Topf anschwitzen. Die Linsen dazu geben und mit 1/2 L Gemüsebrühe ablöschen. Für ca. 10–15 Minuten köcheln lassen, wenn es zu trocken erscheint nochmal etwas Brühe (oder Wasser) zugeben – es soll nicht so flüssig wie eine Suppe sein, aber auch nicht „bröselig“. Die gekochten Linsen mit Salz, einem Schuss Reisessig, Koriander, Cumin, und Kurkuma abschmecken und mit Microgreens servieren. 1 Sprossenglas Bockshornklee-Sprossen ernten und auf den Linsen anrichten. Im Bild ist noch eine Gemüse-Frittata als Einlage in der Suppe angerichtet. 

für 2 als Hauptgang oder 4-8 als Vorspeise: 2 Lammlachse am Stück von beiden Seiten scharf anbraten (in der Pfanne oder auf dem Grill insgesamt ca. 6 Minuten) und bei ca. 60 bis max. 100° für ca. 15 Minuten nachziehen lassen. Auf einem Gasgrill dazu  das Gas abdrehen und den Deckel zumachen. Im Backofen bei 70°. In der Pfanne auf dem Herd – Pfanne von der heissen Platte nehmen, und Deckel darauf legen. Aus 100g Kichererbsen, 1 TL geräuchertem Paprika, 2 EL Olivenöl und 2 EL Tomatenmark im Mixer eine Paste herstellen. 1 Sprossenglas Bockshornklee ernten. 4 dünne Fladenbrote ca. 20×20 cm (Lavash) oder Wraps erwärmen. Diese mit der Kichererbsenpaste bestreichen, jeweils ein Viertel der Sprossen in der Mitte darauf verteilen. Das Fleisch in ca. 0,5cm dünne Scheiben schneiden und ebenfalls verteilen dann mit Salz würzen und fest aufrollen. In ca. 5cm breite Stücke schneiden und mit Bohnensalat servieren.

Für den Bohnensalat 100g dicke Weiße Bohnen (verzehrfertig) – falls aus dem Glas gründlich waschen.1 Zwiebel in feine halbe Ringe schneiden. 10–15 Blätter Bohnen-Microgreens in der Pfanne kurz rösten. Alles mischen und den Salat mit Pfeffer, Salz und etwas Zitronensaft sowie dem „Anbratfett“ der Bohnenblätter mischen.

für 2: Eine Tasse Beluga-Linsen (mind. 1 Stunde) einweichen, das Einweichwasser wegschütten und die Linsen ca. 15 Minuten kochen. Ein Beet (oder ein Sprossenglas) Bockshornklee-Sprossen ernten und mit den abgekühlten Linsen mischen. Mit 1 EL fruchtigem Öl (z.B. Aprikosenkernöl oder Avocadoöl) und dem Saft 1/2 Zitrone sowie etwas Salz und Pfeffer würzen. Für die Frittata: 4 Eier, 2 kleine gekochte Pell-Kartoffeln, 2 gegrillte Schlangen-Auberginen, 100g Kichererbsen (verzehrfertig), 1 Zwiebel in Würfeln (angebraten) und 100g Manchego (gerieben oder in kleinen Stücken) mischen. Bei 170° im vorgeheizten Backofen in einer flachen Form (ca. 18x26cm) auf Backpapier ca. 40 Minuten backen. Mit dem Salat anrichten. Dazu passt eine feurige Tomaten-Mayonaise (aus Mayonaise, Tomatenmark, Räucherpaprika und etwas Chili).
Left(l)overs Tip: die Frittata kann man auch mit 3–5 übrig gebliebenen Eiweiß plus 1–2 Eiern zubereiten. Das verwendete, bereits gegarte, Gemüse kann gerne aus Resten des letzten Grillabends bestehen und daher variieren.

für 2: Den Backofen auf 220° vorheizen. 150g Rinderhack mit Räucherpaprika und Cayenne-Pfeffer ca. 5 Minuten anbraten, so dass Alles gegart aber noch nicht trocken ist. 1 Acocado mit dem Saft 1 Limette, 1/4 TL Salz, 1/4 Bund glatter Petersilie und 50g küchenfertigen Kichererbsen pürieren. 100g Manchego reiben oder in dünne Scheiben schneiden. Teig: für 1 Backblech (wenn es schnell gehen soll, nehmt ihr einfach z.B. den von Tante Fanny aus dem Kühlregal): 120g Mehl mit ca. 50ml warmem Wasser, 5g Hefe, 1 Prise Zucker, Salz und 2EL Olivenöl verkneten und ca. 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Auf Backpapier ausrollen und auf das Blech geben. Die Avocadocreme auf den Teig streichen, das Hack darauf verteilen und mit etwas geräuchertem Meersalz würzen. Dann 5 halbierte Kirsch-Tomaten und zum Abschluss den Käse darauf legen. Ca. 12–15 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.

für 2: 2 große Tomaten, 1 rote Paprika (ohne Kerne) und 1/2 Salatgurke (geschält, ohne Kerne) in einem Smoothie-Mixer pürieren. Mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Olivenöl würzen. Alles noch mind. 1/2 Stunde kalt stellen. 150–200g Seeteufel-Filet in große Würfel schneiden mit einer Fisch-Gewürzmischung würzen (z.B. Neptuns Traum von Herbaria und in der Pfanne oder auf dem Grill rundherum anbraten (insgesamt ca. 5–7 Minuten). Auf 2 Spieße stecken. Die Suppe auf 2 Teller verteilen, ein paar Blättchen Basilikum dazulegen und die Spieße mit der Suppe anrichten. Statt der Fischstücke eignen sich auch Mini-Mozzarella-Kugeln oder gebratene Tofuwürfel als Suppen-Beilage.