1 großes Beet Mangold-Sprossen ernten (10x15cm) oder 2 Mangoldblätter blanchieren und die dicken Blattrippen entfernen. Auf einer Lage Frischhaltefolie oder Bratenschlauch (der ist noch besser für den Ofen geeignet) ca. 100g Jamon Serano auf einer Fläche von ca. 20×30 cm überlappend auslegen. 500g Filet vom Iberico-Schwein wolfen oder sehr fein mit dem Messer schneiden und auf dem Schinken verteilen; 1/2 TL Meersalz, 1 Langpfeffer, 5 Wachholderbeeren, und 1 TL Anis zusammen mörsern und 1 Knoblauchzehe ganz fein würfeln, das Fleisch damit/ würzen. Mit dem Mangold bedecken und 200g Krebsfleisch darauf verteilen und würzen (1/4 TL Meersalz und 1/2 TL Fenchelsamen gemörsert) mit einer Lage aus sehr dünn gehobeltem Fenchel abschließen. Fest mit Hilfe der Folie aufrollen, die „Wurst“ mit Alufolie nochmals fest umwickeln und bei 120° ca. 1 Stunde im Ofen garen. Schmeckt lauwarm mit einem rustikalen Weißbrot und gegrilltem Fenchel – kann aber auch, in etwas dickere Scheiben geschnitten, nochmal kurz gegrillt werden.

Aus 300ml Milch, 150g Joghurt, 50g braunem Zucker, 1 Prise Salz, 1TL Rote Bete Pulver, 200g Buchweizenmehl, 50g Maniokmehl (Ruut)und 2TL Backpulver einen glatten Teig rühren und 30 Minuten quellen lassen. 300g (Blau)beeren waschen und bereitstellen. Öl in einer Pfanne erhitzen pro Pancake 2EL Teig in die Pfanne geben mit einigen Beeren bestreuen und von beiden Seiten 1 bis 2 Minuten braten. So den gesamten Teig verbrauchen. Die Pancakes mit Honig (o.ä.) genießen.

für 2: 2 Süsskartoffeln (im Bild lila Süskartoffeln) schälen und im Abstand von 5mm einschneiden, dabei unbedingt darauf achten, nicht durchzuschneiden. 50g Ziegenhartkäse (z.B. Manchego) in mittelfeine Streifen schneiden (ca. 2mm) und diese in die Einschnitte der Kartoffeln stecken. Den Backofen auf 180° vorheizen. Die gefüllten Süsskartoffeln in eine ofenfeste Form legen, mit 1EL Olivenöl beträufeln und im heissen Ofen ca. 20 Minuten backen. Mit frischen Kräutern (z.B. Petersilie) bestreuen und zu einem knackigen Salat vernaschen.

für 2: 4 Eier mit 1 Bund gehacktem Schnittlauch und 100g grob geriebenem Ziegenkäse verrühren. Mit frisch gemörsertem Pfeffer würzen. 2 Filoteigblätter mit der Eiermasse bstreichen und jeweils ein zweites Teigblatt darauf legen. Dann aufrollen und auf Backpapier im vorgeheizten Backofen bei 160° ca. 10–15 Minuten backen. Mit Sprossen vernaschen.

für 2: 1/2 roten Spitzkohl fein hobeln und 1 lila Süßkartoffel schälen und in Scheiben schneiden (je nach Größe evtl. halbieren). 1 Beet (10x15cm) Rote Bete Sprossen ernten. 100g frische blaue Beeren evtl. halbieren (je nach Jahreszeit: Trauben, Heidelbeeren, Holunder oder im Winter 50g getrocknete Berberitzen). In einer großen Pfanne das Kraut in 1 ELÖL anbraten, dabei einige Male rühren. Dann die Hitze etwas herunterschalten die Süskartoffelscheiben darauf legen mit 1/2 TL Salz würzen und mit Deckel ca. 15 Minuten garen lassen. Nun die Beeren zugeben und vorsichtig mischen. Auf 2 Teller verteilen, mit jeweils der Hälfte der Bete-Sprossen bestreuen und lauwarm oder kalt genießen.

für 2: 6 braune Champignons putzen (nicht waschen), die Stiele entfernen und die Lamellen vorsichtig herausschaben (z.B. mit einem Teelöffel). 100g Ziegenfeta mit 1 Ei und 2 EL gehacktem Schnittlauch pürieren und die Masse in die Pilze füllen. 1/4 roten Spitzkohl fein hobeln, mit 1TL Salz mischen und mit den Händen oder einem Holzstampfer weich „kneten“. Aus 2EL Schwarzkümmelöl (z.B. Ölmühle Solling) und dem Saft 1/2 Orange ein Dressing anrühren. 1 kleine rote Chili (ohne Kerne) in feine Ringe schneiden und 2EL Pinienkerne „trocken“ (ohne Fett in einer kleinen Pfanne) rösten.  Das Dressing und die Chili mit dem Kraut gründlich mischen. Den Backofen mit Oberhitze auf 180° vorheizen. Die Champignons ca. 10–15 Minuten backen bis der Käse etwas gebräunt ist. Pilze und Krautslat auf Tellern anrichten. Die Pinienkerne über das Kraut streuen und 2–3EL Rucola-Sprossen auf den Pilzen verteilen.

für 2: Backofen auf 180° vorheizen. 2 lila Süßkartoffeln gut abbürsten und für ca. 15-20 Minuten backen. In der Zwischenzeit 1/4 Blumenkohl in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit (sehr) wenig Fett kräftig anrösten. 200g saure Sahne (oder cremig gerührten Seidentofu) mit 2El gehackten Kräutern (z.B. Basilikum, Schnittlauch, Sauerampfer) und 1/4TL Salz verrühren. Die Kartoffeln aus dem Ofen holen oben längs einschneiden und gleich mit 2 Gabeln vorsichtig auseinanderziehen. Den Kräuterschmand darauf geben und den gerösteten Blumenkohl darüber geben. 1 kleines Beet (10x15cm) zarte Sprossen (z.B. Rucola, Rettich, Kohlrabi …) ernten und als Topping auf den Kartoffeln anrichten.

für 2: 1 Kohlrabi schälen und in feine Scheiben hobeln. 200g Garnelen in Erdnussöl kurz, scharf anbraten. Die Kohlrabi-Scheiben auf 2 Tellern verteilen mit 1/2TL Fleur de Sel und 1TL Wildblüten (z.B. von Herbaria) bestreuen. 2EL Granatapfelkernöl (z.B. Ölmühle Solling) mit dem Saft 1/2 Limette verrühren. Die Garnelen auf dem Kohlrabi anrichten und das Dressing darüber geben. 1 kleine Beet (7x10cm) Kohlrabi-Sprossen ernten und als Topping über Kohlrabi und Garnelen streuen.

für 2: von einem großen (oder 2 kleineren) Brokkoli die Röschen abtrennen und für ein anderes Gericht verwenden. Den Strunk mit einem Sparschäler in breite Streifen hobeln. Einen Topf mit Salzwasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Den Saft 1 Zitrone mit 100g Cremefraîche verrühren, mit Salz und Zitronenpfeffer würzen. 1 Beet (ca. 10x15cm) Rote-Bete-Sprossen ernten. Den Brokkoli in das kochende Wasser geben und so lange drin lassen, bis das Wasser wieder kocht (mindestens aber 2 Minuten), dann durch eine Sieb abschütten und kurz mit kaltem Wasser abschrecken (wegen der Farbe). Im Topf mit ganz wenig Hitze den Brokkoli mit der Zitronensoße vermischen. Auf Tellern anrichten, die Rote Bete-Sprossen darauf verteilen und mit je 1 geräuchertem Forellenfilet anrichten.

für 2: 200g Kalbsfilet (alternativ Semerrolle oder Tafelspitz, rosa gegart), rundherum scharf anbraten und bei 70° im Ofen ca. 10–15 Minuten nachziehen lassen. Dann mit einem scharfen Messer in möglichst dünne Scheiben schneiden. 200g Honigtomaten mit 1/2 TL Meersalz in einer Pfanne in etwas Olivenöl 5 Minuten braten. 200g Thunfisch (Dose „in Olivenöl“) mit den Tomaten, 1TL Kapern und 2EL Noilly Prat (trockener Wermut) pürieren. 1 Avokado mit dem Saft einer Zitrone pürieren, salzen und das Fleisch mit den Soßen und 2EL Rucola-Sprossen anrichten.