für 2: 1 Sprossenglas Rote-Linsen-Sprossen ernten. 2 große Kartoffeln ca. 10 Minuten vorkochen und dann im Backofen bei 180° oder im Grill (mit Deckel) backen bis sie gar sind – dauert ca. 10–20 Minuten. 1 große Möhre raspeln, hobeln oder mit einem Julienne-Schneider in sehr feine Streifen scheiden. Mit dem Saft 1 Zitrone und etwas Salz mischen. 1TL schwarze Senfkörner in Sesamöl anbraten bis sie aufplatzen dann mit dem Öl über die Möhren geben und alles gut mischen.100g Joghurt (Vollfett oder Soja) mit den Möhren und den Linsen-Sprossen mischen und auf den halbierten Ofenkartoffeln anrichten.

für 4 Spieße: für die Marinade: 1 Zwiebel sehr fein würfeln und in etwas Öl anschwitzen mit 100 ml dunklem Bier ablöschen, 50g Tomatenmark und 1 TL Räucherpaprika zugeben und alles ca. 1/2 Stunde köcheln lassen, dann pürieren. 1 Dose Jackfrucht abgießen und mit der BBQ-Soße marinieren. 1 rote Zwiebel in etwas dickere Ringe schneiden und ca. 12 getrocknete Tomaten (verzehrfertig) bereit legen. Auf 4 Grillspieße jeweils abwechseln Jackfrucht, Zwiebel und Tomate stecken. Für den Krautsalat: 1 kleinen Spitzkohl fein schneiden und auf einem Backblech verteilen mit je 1 TL Schwarzkümmel und geräuchertem Meersalz und dem Saft 1 Zitrone mischen. Bei 200° (Oberhitze oder Grill) im Backofen etwas bräunen, herausnehmen und das Kraut gut durchmischen. 1 grosse Tasse zarte Sprossen (z.B. Radieschen oder Möhre) untermischen Mit Chilifäden und getrockneten Tomaten würzen. Nun die Spieße in den heißen Ofen (oder auf den Grill) legen und ca. 10–15 Minuten grillen. Auf dem Krautsalat anrichten.

für 2: Aus 2 Eiern, 4 EL Maniokmehl, 1/2 TL Salz und 1 Schuss Mineralwasser einen dünnflüssigen Teig rühren und daraus 4 Wraps in einer Pfanne ausbacken. Für die Füllung: 200g Lachs mit einem Beizgewürz einreiben (z.B. Graflax von Herbaria) einige Stunden oder über Nacht durchziehen lassen und im Backofen bei 80° für ca. 20 Minuten heiß räuchern. Den Lachs zerteilen. Die Wraps mit Sahne-Meerrettich bestreichen und mit Salatblättern belegen. Dann jeweils 1/4 des Fischs und 2–3EL Brokkoli-Sprossen darauf verteilen. Fest aufrollen, halbieren und genießen.

für 2: Von 2 gestreiften Paprika (Tiger-Paprika) den Deckel abschneiden und die Kerne vorsichtig entfernen (ohne das die Schoten kaputt gehen). Die Deckel beiseite legen. Die Schoten im Backofen bei 180° ca. 15 Minuten garen, dann stehen sie nachher besser. In der Zwischenzeit 1 Tasse roten Reis (Camargue Reis) mit der 3 fachen Menge Wasser kochen, nach 25 Minuten eventuelles Restwasser abgießen und 60g geriebenen Parmesan unter den Reis rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und in die Paprika füllen. 2 Tassen rote Linsen-Sprossen ernten und auf die Reisfüllung in die Paprika geben. Die Deckel darauf legen und nochmal für 5–10 Minuten in den Backofen geben. Mit einem frischen Blattsalat genießen.

für 12 Schnecken aus 1 Rolle Blätterteig aus dem Kühlregal (z.B. Tante Fanny): Füllung 1: 1 kleine Aubergine mit der Gabel einstechen im Backofen bei 180° ca. 30 Minuten garen. Etwas abkühlen lassen und mit 100g Ziegenfeta pürieren. Füllung 2: 1/2 Fenchelknolle nochmal teilen, salzen und ebenfalls im Backofen garen (ca. 15 Minuten) 1 Dose Thunfischfilets mit dem Fenchel pürieren. Den Backofen auf 180° vorheizen. Den Blätterteig in der Mitte teilen und auf jedes Rechteck eine Füllungen streichen (ca. 0,5cm dick) locker aufrollen und jede Rolle in 6 Teile schneiden. Auf einem Blech mit Backpapier die Rollen verteilen und mit einer Sandwichpalette (oder einem Messer) vorsichtig platt drücken und ca. 35 Minuten backen.

für 2 bis 4: 50ml Sahne mit einem kleinen Beet (7x10cm) Sprossen (Kresse, Radieschen, ..) und je 1/2TL Yuzu und Wasabi-Paste pürieren. 150ml Sahne mit 1/2TL Salz aufkochen und ca. 2 Minute köcheln. 2 Blatt Gelatine einweichen. Die kochende Sahne vom Herd nehmen, das Püree dazu geben und die ausgedrückte Gelatine hineinrühren (Schneebesen). Die abgekühlte (aber noch nicht feste) Masse mit 250g Räucherforelle nochmals kurz pürieren und nun (einige Stunden) kalt stellen. 1 kleine Zucchini mit einem Sparschäler in Streifen schneiden (Kerne weglassen). 4–6 Radieschen in feine Scheiben schneiden und 1 Beet Sprossen (7x10cm) (Rettich, Rotklee, Radieschen) ernten. Aus Holunder-Balsamico und Schwarzkümmelöl mit geräuchertem Meersalz eine leichte Vinaigrette rühren und Zucchini, Radieschen und Sprossen damit mischen. Zur Forellenmousse mit Baguette servieren.

250g Him- und Brombeeren pürieren. 5 Eigelb mit je 2EL braunem Zucker, Erdbeersirup und Blue Curacao im Topf  mit wenig Hitze schaumig schlagen bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und Eier leicht andicken. Das Beerenpüree zugeben. Die Masse abkühlen lassen und in der Zwischenzeit 500ml Sahne steif schlagen, das abgekühlte Püree in die Sahne geben und die Masse für 60 in der Eismaschine rühren lassen.

Für 2 Holunderküchlein: 2 schöne Holunderblüten pflücken. 1 Ei, 2EL Reismehl, 1/2 TL Backpulver und einen Schuss Milch gründlich verquirlen. In einer Pfanne etwas Butterfett erhitzen, die Blüten in den Teig tauchen und dann in die Pfanne setzen, jetzt die Stiele abschneiden. Nach ca. 2 Minuten wenden und nochmals 2 Minuten braten. Jetzt sind sie schön goldbraun und können mit Puderzucker bestäubt werden.

für 2–4: 200g Grüne Bohnen putzen und ca. 2 Minuten in kochendem Salzwasser kochen, dann abschrecken und nochmal teilen. Aus dem Saft 1 Zitrone, 1 feingehackten Knoblauchzehe und 3EL Olivenöl eine Marinade für die Bohnen zubereiten und diese mit den Bohnen  mischen und ca. 1–2 Stunden durchziehen lassen1 Tasse Mungobohnen-Microgreens (ohne Wurzeln) und 200g Edamame (gepält) waschen. Beides mit den grünen Bohnen vermengen. Dazu schmeckt Lammkotelett vom Grill, ein Haloumi-Spiess oder Falafel und Fladenbrot.

Für 4 „Eiweiß-Buns“: 5 Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen. 3EL Maniokmehl (oder Reismehl), je 1 EL Flohsamenschalen und Pfeilwurzelmehl sowie 1TL Backpulver mischen. 1 Tasse Mungobohnen-Sprossen mit 50g geriebenem Feta und 2EL Wasser im Mixer pürieren,  in die Mehlmischung geben und unter das Eiweiß heben. Backofen auf 160° vorheizen. Den Teig mit nassen Händen in 4 Bun-Backformen (Ø ca. 10cm, Silikon, mit Wasser ausgespült) portionieren und bei 160° ca. 35 Minuten backen.

Für den Belag: ca. 300g Krabben (oder Garnelen) mit etwas Knoblauch, Zitrone und Kräutern (z.B. Petersilie) marinieren. 1/2 Fenchel sehr fein hobeln und mit etwas Zitronensaft, 1EL Olivenöl, Salz und Pfeffer ebenfalls marinieren. Aus 4EL Mayonaise und 2TL Yuzu-Paste eine aromatische Yuzu-Mayonaise herstellen. Die Buns halbieren und evtl. auf der Schnittfläche nochmals kurz anrösten. Auf jeweils eine Hälfte der Buns den marinierten Fenchel, die Krabben darauf legen und mit einigen Mungobohnen-Microgreens garnieren. Auf die anderen Hälften je 1EL der Yuzu-Mayo streichen. Zusammenklappen und genießen.

4 Blätterteigtaschen: ca. 300g Seeteufelfilet (oder anderes Fischfilet) für einige Stunden mit Fischgewürz einreiben und durchziehen lassen. 1 Rolle Blätterteig aus dem Kühlregal in 4 Quadrate teilen (ca 20×20 cm). Den Backofen auf 180° vorheizen. 200g Frischkäse mit 1 Ei verquirlen, mit Salz, weißem Pfeffer und 1EL Meerrettich würzen. 1/2 Fenchel in feine Scheiben schneiden. Die Teigstücke auf Backpapier in kleine ofenfesten Formen (Ø ca 12cm) legen. Je 2EL der Frischkäsemasse auf den Teig geben und einige Fenchelscheiben darauf legen. Dann jeweils 1/4 des Fischs (gut trocken getupft und evtl. in großen Stücken) darauf legen und wieder mit Fenchel und Frischkäse abschließen. Nun den Teig von den Ecken zur Mitte einschlagen und von außen mit Milch bestreichen. Die Teigtaschen bei 180° (Umluft) ca. 35 Minuten backen. Mit etwas Schnittknoblauch und Koriander servieren.