Für 2: 400g jungen Blattspinat blanchieren; etwas abkühlen lassen. 500ml Kefir mit dem Spinat pürieren und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. 8 bis 12 Garnelen (je nach Größe) scharf anbraten mit dem Saft 1/2 Zitrone löschen und in die Suppe geben. Jeden Teller mit 1EL Koriandersprossen (Koriander braucht recht lange zum Keimen – aber es lohnt sich) bestreuen und vernaschen. Falls die Suppe vegetarisch bleiben soll, passen Falafel ganz ausgezeichnet als Einlage.

Pro Person 3 kleine (Ø 4cm) Handkäse (Korbkäse) mit Schwarzkümmelöl und mildem weissem Essig (z.B. Holunderblüten-Balsamessig) beträufeln und etwas durchziehen lassen. 1 Beet Senf-Sprossen (pro Person ca. 5x10cm) ernten. Zum Anrichten einige Blätter Eisberg-Salat auf den Teller legen den marinierten Käse mit der Essig-Öl-Mischung darauf geben. Mit Schwarzkümmel bestreuen und zum Schluss die Senfsprossen dazu geben. Mit frischem Brot (Roggenbrot o.ä.) genießen.

Für 2: 1 Rote Bete im Backofen ca. 15 Minuten leicht garen, schälen und klein würfeln. 5cm Salatgurke ohne Kerne und 1 Pellkartoffel (ca. so groß wie die Bete) ebenfalls würfeln. Das gewürfelte Gemüse mit dem Saft 1 Zitrone würzen. 150g Rinder-Tatar mit Olivenöl und etwas geräuchertem Meersalz vermengen und mit den Gemüsewürfeln mischen und bis zum Anrichten kühl stellen. Für die pochierten Eier in einem hohen Topf mindestens 10 cm hoch Wasser mit einem Schuss Essig zum Kochen bringen, Hitze zurückdrehen bis das Wasser nur noch leicht simmert. In der Zwischenzeit 2 Eier einzeln in je eine Tasse schlagen. Das Wasser im Topf mit einem Kochlöffel kreisförmig in Bewegung bringen und die Eier aus der Tasse  in den Strudel gleiten lassen. Mit 2 Löffeln nachhelfen, falls das Eiweiß nicht von selbst zusammen bleibt. Mit einem Anrichtering das Tatar auf den Teller bringen mit reichlich Rote Bete-Sprossen garnieren. Je 1 Heringsfilet (z.B. Sherry-Matjes) und 1 pochiertes Ei dazu servieren. 

Backofen vorheizen (175 °C/Umluft). 300g Rote Bete (vorgegart) klein schneiden. Rote Bete und 160g flüssige Butter in einer Rührschüssel mit einem Stabmixer pürieren. 4 Eier einzeln mit den Schneebesen des Rührgeräts unterrühren. 230g Dinkel-Mehl, 2TL Backpulver, 100g geriebene dunkle Schokolade, 300 Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz mischen. Rote-Bete-Püree zufügen. Alles zu einem glatten Teig verrühren. Eine Backform mit Backpapier auslegen, Teig glatt streichen. Im heißen Ofen ca. 60 Min. backen. 

Für 6 Mini-Strudel: 1 kg Kräutersaitlinge in dünne Scheiben schneiden und kräftig anbraten; mit frischen Kräutern (z.B. Bärlauch) oder Sprossen (z.B. Daikon Kresse), Walnussöl, Salz und Pfeffer mischen; abkühlen lassen. 6 Filoteigblätter mit Öl einpinseln und mit je 1TL Brösel (Paniermeh) bestreuen, Pilze und Kräuter darauf geben. Wenn es etwas gehaltvoller sein soll, könnt ihr auch noch 1 EL frisch geriebenen Ziegenkäse darüber streuen. Seiten einschlagen und aufrollen. Im Backofen bei 180° für ca. 30 Minuten backen; den Strudel zwischendurch mit Öl bepinseln. Schmeckt mit Salat oder einer Joghurt-Kräuter-Soße (für die Hessen mit Grüner Soße).

Für 2: je 250g braune Champignons, 250g Kräutersaitlinge sowie 1 kleine Zwiebel in Stücke schneiden. 1EL getrocknete Trüffelscheiben einweichen. 1 kleines Beet Brokkoli-Sprossen ernten (ca. 10×10 .m). Die Zwiebel in Kokosöl anbraten alle Pilze und 1/2 TL Salz dazu geben und 5 Minuten dünsten. Dann mit 200ml Kochsahne aufgießen und pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zur gewünschten Konsistenz Kochsahne (maximal weitere 200ml) zugeben.
VEGAN wenn Du willst: Wenn Du das Gericht vegan zubereiten möchtest, ersetze einfach die Kochsahne durch einen Mix aus Hafermilch und Soja-Küchencreme. Kokosmilch passt vom Geschmack nicht so gut zu den Trüffeln, aber wenn Du die weglässt und der Suppe noch mit etwas Zitronengras eine asiatische Note gibst, ist das auch super lecker!

SÜSS-SAURER RHABARBER-DIP
1 Stange Rhabarber und 1 Apfel würfeln. In einem Topf mit 1EL Rhabarber-Sirup und 1EL Schuss Apfelessig zum köcheln bringen. Nach ca. 10 Minuten pürieren. 1 TL Sanddorn-Gewürzmischung (z.B. mit Kurkuma und Cayenne) und 1 Prise Salz dazugeben. Statt der Mischung könnt ihr auch Sanddorn-Direktsaft und etwas Cayenne-Pfeffer nehmen. Dann nach dem Pürieren bei wenig Hitze etwas eindicken lassen.

SONNENBLUMEN-ROLLEN
Für 4 Röllchen: 1 Sprossenglas voll Sonnenblumensprossen von den Schalen befreien und mit etwas Erdbeer-Sirup und dem Saft 1/2 Zitrone mischen. 4 Reispapierblätter (zum roh Essen für Sommerrollen) einweichen. Jeweils ca. 2 EL Sprossen auf ein Reispapier legen (nicht zu nah an den Rand) einige Himbeeren oder Erdbeerstücke darauflegen. Von zwei Seiten einschlagen und dann fest aufrollen. Mit dem Dip genießen.

Für 4: 50g Reismehl, 1/2TL geräuchertes Meersalz, 1TL schwarzen Sesam, 1/2TL Backpulver, 25ml trockenen Wermut und 25ml Sprudel zu einem glatten Teig rühren und etwas ruhen lassen. In der Zwischenzeit 24 Jakobsmuscheln trocken tupfen und den Salat zubereiten. Dafür 1 französischen Endiviensalat, 1 Möhre und 1 Stange Sellerie waschen und schneiden (den Salat nicht zu klein schneiden). Aus 1/2 Zitrone, 2EL Holundersirup, 1/2TL Salz, etwas grünem Pfeffer und 3EL Olivenöl ein sämiges Dressing rühren. Den Salat gründlich damit vermengen auf 3 tiefen Tellern verteilen. In einer Pfanne 2EL Kokosöl erhitzen. Die Muscheln in Reismehl wenden, durch den Teig ziehen und von beiden Seiten im heißen Fett scharf anbraten. Erst wenden, wenn sie sich leicht lösen, dann ist der Teig schön kross. Die Muscheln auf dem Salat anrichten und genießen.

Für 2: 1 Bund Bärlauch (wenn man ihn selbst pflückt, einen Strauss von Ø ca. 3cm) hacken; einige kleine Blättchen beiseite legen. 1 kleine Zwiebel fein würfeln und in etwas Öl anschwitzen, wenn die Zwiebel goldbraun ist, 1 Tasse Risotto-Reis dazugeben und diesen auch kurz mitbraten. Etwas die Hälfte des gehackten Bärlauchs (bevorzugt die Hälfte mit den Stielen bzw. den unteren, festeren Blattteilen) ebenfalls kurz mitbraten. Dann mit etwas lauwarmer Gemüsebrühe aufgießen und immer sanft rühren, damit nichts anklebt. Für die gesamte Garzeit vom Reis werden ca. 4 Tassen Flüssigkeit benötigt, Wasser bzw. Brühe sollten lauwarm sein, damit das Rissotto im Topf eine gleichmäßige Temperatur hat. Nach ca. 15 Minuten 50g geriebenen Ziegenkäse, 100ml Weisswein und den Rest des gehackten Bärlauchs zugeben. Mit weissem Pfeffer, Salz und dem Saft 1/2 Zitrone abschmecken. Je nach Geschmack ist das Gericht nach ca. 20 bis 25 Minuten fertig – immer mal ein Reiskorn probieren, ob man die Bissfestigkeit so mag oder noch etwas weiter garen, dabei immer sanft rühren. Auf den Tellern Ruccola verteilen mit Zitrone und Avokado-Öl anmachen und das Risotto mit den frischen Bärlauchblättchen darauf anrichten. Schmeckt einfach so, mit gebrateten Fischfilets oder mit Rindfleischstreifen.

Für 2 Rotbarschfilets ohne Haut. 75g Reismehl, je 1 TL Backpulver und Rote Bete Pulver sowie 100ml Bier und 1 Prise Salz glattrühren. Den Teig etwas stehen lassen. In dieser Zeit als leckere und vitaminreiche Beilage ein Power-Pesto aus Microgreens von der Roten Linse herstellen. Dafür 1 Tasse Linsentriebe (oder eine Ernte von ca. 10×10 cm) mit 2 EL Leinöl gründlich pürieren und kleine Nocken abstechen. 1 Süßkartoffel schälen und grob würfeln. 1/2 Zwiebel, 1 ca. Haselnussgroßes Stück Ingwer sowie 2cm Kurkuma-Wurzel fein würfeln. In etwas Kokosöl anbraten, die Süßkartoffelwürfel dazugeben mit ca. 50ml Gemüsebrühe ablöschen und ca. 10 Minuten dünsten; dann pürieren.  Rotbarschfilets in ca.5cm breite Stücke schneiden, diese in Reismehl wenden, durch den Teig ziehen und in der Pfanne ausbacken. Mit dem Süßkartoffelpüree und den Pesto-Nocken anrichten und mit Linsentrieben garnieren.