Für 6 Stück: 1 Rote Bete, 1 rote Süßkartoffel und 2 lila Kartoffeln (in Summe alles gleich schwer) reiben. Die Masse salzen und mit 1 Ei, 1El Maniokmehl (oder Kartoffelstärke) und 2EL Magerquark mischen. 250g grünen Spargel blanchieren. 1 Chicoree halbieren und in einer Pfanne ohne Fett auf der Schnittfläche leicht bräunen. 1 kleines Beet (ca. 10x10cm) Rotkohlsprossen ernten. Die Reibekuchen in Öl ausbacken und mit dem Gemüse, den Sprossen und ein paar frischen Edamame-Kernen sowie etwas Quark oder körnigem Frischkäse anrichten.

Left(l)overs Tipp: mein letzter Post war ja die Meerbarbe auf Ofengemüse – die Reibekuchen sind aus den gleichen Zutaten – und wenn vom Ofengemüse noch was übrig ist, könnt ihr sie auch aus bereits fertig gegarten Knollen zubereiten.

Für das Ofengemüse aus Roter Bete, roter Süsskartoffel und Lila Kartoffeln (z.B. Vitelotte) die Knollen grob würfeln und mit Meersalz sowie etwas Öl bei 180° im Backofen ca. 20 Minuten kross und gar werden lassen. Meerbarben-Doppelfilets auf der Hautseite anbraten und wenn diese schön kross ist, wenden und noch ca. 1/2 Minute auf der anderen Seite braten. Pro Portion ca. 5×5 cm Micogreens von roten Linsen ernten, diese waschen und mit etwas Zitrone u, Salz und Schwarzkümmelöl anmachen. Den Fisch auf Ofengemüse und den Linsen-Microgreens anrichten und mit Rotkohlsprossen garnieren.

Pro Person 2 Maniok-Pfannkuchen aus 1 Ei, 3El Maniokmehl und etwas Mineralwasser (bis eine Masse entsteht, die nur leicht dicker als Milch ist) rühren und in einer Pfanne in wenig Öl ausbacken und warmhalten bis alle fertig sind. Pro Person 1/2 Tasse Gemüse-Sprossen (Rettich, Bete) und 1/2 Tasse Microgreens von Erbse oder Kichererbse sowie 1/2 Tasse Edamame-Kerne mit 2 EL Öl und den Saft 1/2 Zitrone sowie etwas Salz anmachen und in die Pfannkuchen füllen – etwas „Rote Kresse“ frittieren und über die Pfannkuchen verteilen. Dazu schmeckt ein Leinöl-Quark oder körniger Frischkäse.

1 Blumenkohl in kleine Röschen zerteilen. Anis und Fenchelsaat in Kokosöl (oder Ghee) anbraten; 4 Frühlingszwiebeln und den Blumenkohl dazugeben und mitbraten – mit 50ml Ingwerwasser ablöschen (1cm Ingwer mit 100 ml kochendem Wasser übergießen und mindesten 1/2 Stunde ziehen lassen). 100g Erbsen oder Edamame dazugeben. Dann Kurkuma, 400 ml Kokosmilch und 1 TL Mangopulver einrühren – ein paar Minuten bei offenem Deckel köcheln – der Blumenkohl sollte nicht zu weich werden. Vor dem Servieren mit frischen Brokkoli-Sprossen bestreuen. Schmeckt mit Reis und Dal (indisches Linsengericht) als Hauptgericht oder als Beilage z.B. zu Kartoffelgerichten.

1 „Beet“ Radieschen-Sprossen, Rauke oder Kresse, 1 Frühlingszwiebel und 1/2 Bund Minze fein hacken. 1 Grapefruit auspressen und mit Kürbiskernöl zu einer sämigen Vinaigrette rühren – Salz, Pfeffer und die frischen Kräuter dazugeben. 1 Blumenkohl in kleine Röschen teilen und diese in Salzwasser blanchieren. Noch lauwarm mit dem Dressing mischen, Kräuter erst später dazugeben und abgekühlt genießen – lecker zu Käsebrot und Blattsalaten. (Kräuter nach Verfügbarkeit und Geschmack austauschen – 1 Beet ca. 10×15 cm)

Von 1 kleinen Blumenkohl die Röschen vom Strunk abbrechen und einzeln in feine Scheiben schneiden. 1/2 Orange filetieren. In einer großen Pfanne etwas Sesamöl erhitzen, den Blumenkohl hineingeben, vorsichtig rühren und nach 2 Minuten 400g Flußkrebsfleisch dazugeben und noch ca. 2 Minuten weiterbraten. Dann die Orangenfilets zugeben und mit Salz, Pfeffer abschmecken. Zum Schluss noch etwas frischen Estragon fein gehackt darüberstreuen. Dazu schmecken (und sehen schön aus) grüne Bandnudeln – ohne Nudeln ist es eine schöne Vorspeise für 4 oder  ein Hauptgericht für 2 – mit Nudeln für 4–6.

2 reife(!) Quitten klein würfeln und ca. 5 Minuten in 400ml Rosé Apfelwein (oder Apfelsaft) mit 100ml Pfirsich-Sirup kochen; herausnehmen und in Gläschen verteilen. Einige Minzblätter fein hacken und mit in die Gläschen geben. 1 Langpfeffer mörsern und nochmals mit dem Saft aufkochen. Agar-Agar für 500ml Flüssigkeit einrühren – den Saft auf die Früchte gießen und die Gelees im Kühlschrank (3–4 Stunden) fest werden lassen. Zum Servieren auf den Soßenspiegel stürzen. Für die Soße: 250ml Milch und 150ml Sahne mit 1Tl gemahlener Süßholzwurzel aufkochen und etwas ziehen lassen (wenn das Süßholz nur sehr grob gemahlen war, absieben). 50ml Milch mit 1EL Speisestärke glattrühren in die heiße Milch geben und nochmal aufkochen. 2 Eigelb mit 2EL der warmen Milch gut verrühren und diese dann ebenfalls in den Topf geben (nicht mehr kochen) und alles gut verrühren. 

400g Brunnenkresse und 200g glatte Petersilie waschen, trocken schütteln und einige Blättchen (zum Garnieren) von den dicken Stielen zupfen. 2 Zwiebeln und 2 Kartoffeln schälen und würfeln. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Kartoffelwürfel darin anschwitzen, dann mit 750ml Gemüsebrühe ablöschen. Suppe 15–20 Minuten köcheln lassen. Brunnenkresse und Petersilie in die Suppe geben. Suppe nochmals ca. 5 Minuten köcheln lassen und pürieren, 1 EL Mandelmus unterrühren und mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Zitronensaft abschmecken. Kümmel- und Fenchelsamen mit dem Mörser fein zerstoßen, mit 250ml Schafsjoghurt verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe mit etwas Joghurt, Schwarzkümmel und Kresse garnieren. Alternativ 600g Blattspinat oder Brennnessel nehmen. Wer die Suppe reichhaltiger haben möchte, kann auch noch 200 ml Sahne zugeben.

Die Mengen sind für ca. 6 Portionen. 1 EL Ghee in einem großen Topf zum Schmelzen bringen, 250g Rundkornreis dazugeben und gut durch rühren und mit 1 Liter (zimmerwarme) Milch* aufgießen. 1TL Kurkuma (gemahlen oder 2TL frisch ganz klein gehackt) und etwas Vanille oder Zimt (je nach Geschmack) einrühren. Alles unter vorsichtigem Rühren mit dem Holzkochlöffel einmal aufkochen lassen, dabei aufpassen, dass sich nichts am Topfboden ansetzt. Den Milchreis auf kleinster Stufe im geschlossenen Topf 30 Minuten ziehen lassen. Nach der Hälfte der Zeit einmal umrühren. Mit Kardamom (2 Kapseln öffnen und die Samen zerstoßen) würzen. 200g Datteln und 100g Mandeln hacken und mit dem Milchreis mischen. Lauwarm essen. Wer es süßer mag kann noch Honig oder braunen Zucker dazugeben. *jede Art „Milch“ ist möglich

Den Backofen auf 120° vorheizen. 3 Topinambur-Knollen (gut gebürstet, nicht geschält) in sehr dünne Scheiben schneiden. 3El Sesamsamen, 1TL Salz, 2TL Buchweizenmehl, 1TL Schwarzkümmel und 3EL Hanföl vermischen. Die Gemüsescheiben durch die Öl-Kräutermischung ziehen und auf ein, mit Backpapier ausgelegtes, Backblech legen und ca. 1 Stunde backen bis sie schön knusprig sind. 400g gemischte kleine Salatblätter (Baby Mangold, Spinat, Feldsalat) mit einer Vinaigrette aus Schwarzkümmelöl, Limette, Salz, Pfeffer und Johannisbeersirup mischen und mit den Chips garnieren. Wenn die jungen Blätter keine Saison haben, schmeckt das Gericht auch toll mit geschmortem Mangold (Foto zusätzlich mit knusprigem Bete-Stroh) – diesen dazu würfeln (Blätter in Streifen) und mit etwas Öl und  Honig entweder im Ofen oder in der Pfanne 10 Min. schmoren.