QUERBEET–OMELETTE
3 lange (dünne) Auberginen, 1 Zucchini und 2 rote Spitzprika (oder Alles in etwa derselben Menge) etwa gleichgroß würfeln. Die Gemüsestücke in eine ofenfeste Form geben mit 1 TL Meersalz und 2 EL Olivenöl mischen und ca. 15 Minuten grillen – im Backofen mit Oberhitze/Grill oder in einer Gemüsegrillpfanne auf dem Grill. Entweder gleich so vernaschen oder ein leckeres Omelette daraus zubereiten. Dafür 3 Eier mit 150g Frischkäse gründlich mischen und über das fertig gegarte Gemüse geben. Für 30 Minuten bei 160° im Wasserbad (einfach ein Backblech mit etwas Wasser befüllen und die Form hineinstellen) stocken lassen. Zum Servieren mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

ALBONDIGA SPECIAL
600g Dryaged Rinderhack mit 2 TL geräuchertem Meersalz, 2 EL BBQ Gewürzmischung (z.B. Maestro di BBQ von Herbaria), 1 Ei sowie 3 EL Brösel (selbstgemacht aus altbackenen Weißbrot oder Panko) und 70g gehackten gemischte Kräutern (z.B. glatte Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Dill, Majoran, Pimpinelle, Estragon) gründlich verkneten. Die Masse zu etwa walnussgroßen Kugeln formen und rundherum in Öl scharf anbraten. 500g pürierte Tomaten erhitzen, ca. 50g Sardellen (in kleinen Stücken), 25g Kapern, 3 Knoblauchzehen (halbiert), 1 TL geräuchertes Paprikapulver und 1 rote Chili (ohne Kerne) dazu geben. Die angebratenen Fleischbällchen hinein legen und Alles ca. 25 Minuten sanft garen.

Für 2 Risotto-Freunde: 500g Spargel (grün und/oder weiß) nach Bedarf schälen. Die Spitzen abschneiden kurz in etwas Butter anbraten und beiseite legen – den Rest in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden und diese im Risotto-Topf in Olivenöl ebenfalls kurz anbraten – 160g Risottoreis (z.B. Arborio) dazugeben und nach und nach 400ml Flüssigkeit zugeben (nach Geschmack Weißwein mit Gemüsebrühe mischen). Dabei immer wieder umrühren. Nach ca. 15 Minuten die Spargelspitzen, 100g geriebenen Mozarella (oder den Mozarella in kleine Würfel schneiden) sowie 1/2 Bund Basilikum gehackt unterrühren. Mit Zitronenzesten, Salz und Pfeffer abschmecken.

Rhabarber-Mandelkuchen
2 Stangen Rhabarber (Ø ca. 2cm/geschält) in ca. 1 breite Stücke schneiden mit 2 TL Vanillezucker mischen. Den Backofen auf 160° stellen und den Rhabarber in einer ofenfesten Form ca. 10 Minuten vorgaren. 5 Eiweiß mit 150g Pderzucker schaumig schlagen. 300g Dinkelmehl, 100g Mandelpuder, und 1 TL Backpulver gründlich vermischen. Die Mehlmischung und 175g weiche Butter unterheben. Die Rhabarberstücke ebenfalls mit dem Teig verrühren. Eine Springform (28cm) mit Backpapier auslegen, die Masse einfüllen, etwas glatt streichen und mit 1 EL braunem Zucker bestreuen. Bei 160° ca 45 Minuten backen.

Rhabarber-Eis
500g geschälten Rhabarber in kleine Stücke schneiden – in einer ofenfesten Form mit Deckel mit 1 El Erdbeerzucker für 20 Minuten im Backofen weichschmoren – und pürieren. 5 Eigelb mit 100g Zucker schaumig schlagen und in einem Topf mit dem Rhabarber mischen, auf dem Herd bei ganz wenig Hitze erwärmen, bis die Masse etwas fester wird – nicht kochen! Abkühlen lassen und mit etwas Vanille und 2 EL Pistazien-Likör abschmecken. 300ml Sahne steif schlagen und unterheben – in eine Kastenform füllen und im Gefrierschrank 3–4 Stunden fest werden lassen. Oder als Eiscreme in der Eismaschine zubereiten. Schmeckt kstlich mit gezuckerten Erdbeeren.

Fisch-Brotzeit für Zwei: 1 kleinen Rettich in ca. 0,3cm dicke Scheiben schneiden – salzen. Etwas glatte Petersilie (oder Dill) fein hacken und diese sowie 2 EL Sahnemeerrettich mit dem Rettich mischen. 1 geräucherte Forelle filettieren und in (nicht zu kleine) Stücke teilen. Vorsichtig unter den Rettich mischen. Mit Bauernbrot genießen.

Für 4 als Vorspeise oder für 2 als Hauptgericht. Insgesamt 500g weißen (geschält) und/oder grünen Spargel vorbereiten – weißen Spargel schälen, bei grünem Spargel die unteren 1 bis 2 cm ggf. abschneiden. Den Backofen mit Oberhitze oder Grillfunktion auch 180° stellen. Die Spargelstangen (wenn es sehr dicke Stangen sind besser längs halbieren) nebeneinander in ein tiefes Blech oder einen flachen Bräter legen. Mit 2 EL Erdnussöl beträufeln. Mit Zitronensalz und einigen Butterflöckchen würzen und 10–15 Minuten im Ofen leicht bräunen. Spargelstangen in mundgerechte Stücke schneiden und mit dem Saft einer Zitrone und dem Fett aus dem Blech mischen. 120g Wildreis in einem Sieb waschen und anschließend 2 Stunden einweichen. Dann für 45 Minuten in 300ml Wasser kochen (wenn nötig abgießen) und noch warm zum Spargel geben. Wenn alles etwas abgekühlt ist 150g Erdbeeren würfeln und mit den restlichen Zutaten mischen. 1 TL grünen Pfeffer frisch mörsern und den Salat damit würzen. Lauwarm vernaschen.

für 6 kleine Erdbeer-Cheesecakes (Ø 7 cm): 300g Frischkäse, 2 Eier, 300g reife Erdbeeren soiwe je 3 EL Honig und Kokosraspel mit dem Zauberstab mixen. Je 3 EL gehackte Haselnüsse, Semmelbrösel und Kokosraspel mit 50g Butter mischen. Eine Form in der 6 Anrichteringe für die Törtchen Platz haben mit Backpapier auslegen, die Nuss-Brösel-Mischung auf dem Boden verteilen und die Anrichteringe hineindrücken. Mit der Erdbeer-Frischkäse-Mase füllen. Bei 160° ca. 40 Minuten backen. Mit den Anrichteringen auskühlen lassen und kalt stellen.

Für das Maibowle-Gelee zunächst Waldmeistersirup herstellen: 150g Honig in 150ml Wasser vollständig auflösen. Das geht am Besten wenn das Wasser ganz leicht siedet. Wenn der Zucker gelöst ist, die Hitze soweit herunter schalten, dass die Flüssigkeit auf keinen Fall kocht. 1 Bund Waldmeister hinein legen und 30 Minuten mit sanfter Hitze “köcheln”, 1cl Himbeergeist zugeben und dann noch (ohne weitere Hitzezufuhr) ca. 8 Stunden ziehen lassen.
Den Waldmeistersirup abseien und 50ml davon mit 100ml Prosecco und 1 TL (gestrichen) Agartine 2 Minuten kochen. Abkühlen lassen bis die Masse gerade noch nicht geliert (also noch flüssig ist). Von 3 großen Erdbeeren aus der Mitte je 2 Scheiben herausschneiden und jeweils eine Scheibe auf ein Törtchen legen und das Sirup-Gelee verteilen. Fest werden lassen und die Törtchen mit einem Messer aus den Anrichteringen lösen.

für Zwei Hungrige oder für 4 kleinere Portionen. Je 300g Zucchini, Möhre und rote Paprika (oder Rote Bete) grob raspeln. 8 Eier und 300g Frischkäse (… Ziegenfrischkäse, Ricotta) gut vermischen und in 3 Teile portionieren. Jeweils das geraspelte Gemüse unterrühren und mit Kräutern nach Geschmack (z.B. Bärlauch, Basilikum, Minze) verfeinern. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronenschalenabrieb abschmecken. Mithilfe von Anrichteringen oder Spritzbeuteln in ein tiefes rundes Blech (z.B. Springsform) oder eine Tarteform geben. Bei 160 ca. 40 Minuten stocken lassen. Im Bild habe ich die Frittata nur für 1 Portion zubereitet – mit je ca. 100g Gemüse, 3 Eiern und 3 EL Frischkäse. Schmeckt zum Beispiel mit Fetawürfeln & Salat.

Für 4 Garnelen-Fans: 1 kg Garnelen schälen und aus den Schalen sowie 1/2 Sellerieknolle (gewürfelt) 1l Fond kochen. Dafür in einem großen Topf 2 EL Öl erhitzen, die Schalen mit dem gewürfelten Sellerie anbraten und mit einem Schuss Wiskey ablöschen, dann mit 1,5L Wasser auffüllen und ca. 1,5 Stunden sanft köcheln. Schalen und Gemüsewürfel heraussieben. Fertig. 1 Zwiebel würfeln und mit Knoblauch und 1 Tl Chilipaste in Olivenöl anbraten – 2 Tomaten und 1 Möhre gewürfelt dazugeben und mit 1 Liter Fond löschen. 1 große Kartoffel in Würfeln und von 1 Maiskolben die Körner (oder 1 kleine Yamswurzel) sowie 50g Reis dazugeben – 20 Minuten köcheln. Dann 100ml Kochsahne (oder Kokosmilch), 100g Erbsen, 50g Frischkäse und zum Schluss die Garnelen in die Suppe geben. Dann noch ca. 10 Minuten bei wenig Hitze durchziehen lassen. Zum Servieren gehackte Petersilie (oder Dill) auf jeden Teller streuen.

Für 2: 300g Möhren und 300g Kartoffeln putzen und in große Stücke schneiden. 2–3 Eier-Tomaten häuten und würfeln (oder 200g Dosentomaten/stückig). 1 Zwiebel fein gehackt anbraten – Masala-Tandoori-Mischung (Kreuzkümmel, Mangopulver, Granatapfelpulver, Koriander-Samen (gemahlen), schwarzen Senf, Cayenne-Pfeffer) dazugeben und mit den Tomatenstücken ablöschen. Kartoffeln und Möhren in die Soße legen und noch ca. 20 Minuten mit Deckel köcheln, bis die Kartoffeln gar sind. Oder die Tomaten-Gewürz-Soße in eine Auflaufform geben, das Gemüse hineinlegen und bei 180° ca. 20 Minuten garen. Mit frischem Knoblauch und/oder Möhren-Grün (alternativ Koriander oder Dill) bestreut servieren.

2 große oder 4 Vorspeisen-Portionen: 300g Rote Bete, 200g Kartoffel (geschält und gewürfelt) in 1/2l Gemüsebrühe ca. 20 Minuten mit Deckel köcheln. 1 Apfel würfeln und dazugeben – mit dem Zauberstab pürieren. Mit Salz, Kreuzkümmel und Pfeffer abschmecken. Wenn die Suppe noch zu dickflüssig ist, etwas Gemüsebrühe zugeben. 100ml Sahne mit 1 EL frischem Meerrettich leicht anschlagen und die Suppe damit verfeinern.