150g Berg- oder Belugalinsen in 3/4l Wasser 15 Minuten kochen – abschütten. 1 Apfel schälen und in Würfel schneiden mit den abgekühlten Linsen mischen, mit Salz, Cayennepfeffer, Sanddornpulver und 2 El gehacktem Koriander und 1 EL Schwarzkümmelöl würzen. 1 Ringelbete schälen, in dünne Scheiben hobeln und mit je 1 EL Zitronensaft und Olivenöl sowie Salz und frisch gemörserten rosa Pfefferbeeren marinieren. Wer mag nascht noch Ziegenfrischkäse (Rolle) dazu. Diesen dazu in 2 cm dicke Scheiben schneiden und mit je 1 Tl Honig im Grill überbacken. Den Käse auf dem Salat anrichten.

In einem großen Topf 1 Zwiebel in kleinen Würfeln und 50g Tomatenmark in Olivenöl anbraten. 100g Dinkel-Bulgur (oder Weizengrütze) zugeben und kurz mitbraten. Mit 1/8l Rotwein und 1/4l Gemüsebrühe ablöschen. 200g Kidneybohnen (oder eine andere dunkle Sorte, küchenfertig), 400g Tomatenwürfel ebenfalls dazu geben und ca. 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Mit 1 TL Salz, und je einer Messerspitze Kreuzkümmel, scharfem Paprika, Cayennepfeffer, Zimt, Kardamom und Kakao abschmecken. 1 Bund glatte Petersilie fein hacken und am Ende unterrühren. Nach Bedarf evtl. noch Brühe oder passierte Tomaten zugeben. Mit Sourcreme, fein gehackter grüner Chili und Avocadowürfeln servieren.

100g Trockenobst (z.B. Aprikosen) in 20ml Rum einlegen. 1 Würfel frische Hefe mit 100g Zucker, 1/2 Tl Vanille und 125 ml lauwarmer Milch glattrühren. Je 1 Msp. Zimt, Kardamom und Muskat, 1 Prise Salz sowie 500g Stollenmehl, 2 Eier und 100g weiche Butter zum Ansatz geben und Alles ca. 7 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten. 30 Minuten ruhen lassen. Die eingelegten Früchte und 100g gehackte Pistazien zum Teig geben und nochmals alles gut durchkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort mindestens 60 Minuten gehen lassen – bis sich der Teig ca. verdoppelt hat. 400g Marzipanrohmasse mit 100g Sanddornmus verkneten. Den Teig halbieren und jede Hälfte zu einem Rechteck ca. 20×25 cm ausrollen. Jeweils die Hälfte des Marzipan darauf streichen und die Teigplatten von beiden Seiten zur Mitte aufrollen. Dabei von einer Seite weiter rollen und die größere Rolle auf der Kleinere etwas andrücken. So nochmal 30 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 160° (Umluft) vorheizen und die Stollen ca. 30 Minuten backen.

Wie ihr seht, lasse ich hier die gebräuchliche “Stollengarnitur” mit Butter und Puderzucker weg, das macht diesen Stollen zu einem tollen Frühstücksbrot an den Weihnachtstagen – es hat so wenig Fett und Süsse, dass er sogar mit Butter und Honig vernascht werden kann.

FROHES FEST

Für das Marzipan: 250g Mandelpuder mit 250g Puderzucker, 2 Eiweiß und einigen Tropfen Bittermandel verrühren und ca. 5 Minuten bei wenig Hitze eindicken.

Für die Kekse: 400g Mehl, 200g Puderzucker, 200g Butter und 4 Eigelb zu einem glatten Teig kneten – ausrollen ca. 40 Pätzchen (ø 5cm) ausstechen und bei 160° goldgelb backen (ca. 10 Minuten).

Für das Apfelmus: 2 Boskop schälen, halbieren und mit etwas braunem Zucker und Rum beträufeln. Im Backofen bei 180° ca. 15 Minuten garen. Dann pürieren.

Marzipanmasse mit dem Apfelmus verkneten und mit einem Spritzbeutel auf die Plätzchen portionieren. 100g dunkle Schokolade schmelzen und jedes Küchlein damit überziehen.

Left(l)overs Tip: da von den Keksen ja 4 Eiweiß da sind – die doppelte Menge Marzipan zubereiten und aus der anderen Hälfte leckere Marzipankartoffeln zubereiten. Dazu einfach das Marzipan zu Kugenln rollen und in Kakao wälzen – vor dem Vernaschen kühl stellen.

1 – 400 Feldsalat putzen (oder anderen dunkelgrünen Blattsalat: z.B. Wildkräuter, Spinat, Brunnenkresse oder zarten Rucola). 200g Garnelen verzehrfertig vorbereiten (rohe kurz braten – vorgekochte waschen und trockentupfen). Dressing: 100 ml Buttermilch, 1 Tl Senf, Saft 1 Zitrone, 1 Schuss Mangosaft und 1 Prise Salz sämig rühren. Blattsalate in einer flachen Schale anrichten, 2 Avocados (in Scheiben) sowie die Krabben darauf legen und das Dressing darübergeben. Mit Eiervierteln oder -Hälften garnieren. Mit frisch gemahlenem grünen Pfeffer würzen.

2 – 200g Hähnchenbrust (statt Krabben) würfeln und scharf anbraten – mit der Avocado auf Chicoree anrichten.

3 – 200g breite grüne Bohnen in kochendes Salzwasser geben und ca. 1 Minute kochen – in eiskaltes Wasser legen – in ca 4 cm lange Stücke schneiden. 1 Avocado in Scheiben schneiden, mit den Bohnen mischen, mit Salz und frisch gehackter Minze abschmecken. Mit Rose „Pfeffer“-Beeren garnieren.

Als Vorspeise serviert, sind das jeweils 4 Portionen – oder Hauptgang jeweils für 2.

Für 8 Mini-Häppchen: 8 große Muschelnudeln in Salzwasser ca. 10 Minuten kochen. Abkühlen lassen. 2–3 Eiertomaten ganz flach einritzen und kurz in kochendes Wasser tauchen. Dann häuten, vierteln und die Kerne entfernen. Die Filets in kleine Würfel schneiden. 100g Mozarella und 50g getrocknete (eingelegte) Tomaten ebenfalls würfeln. 3 El Pesto mit den Tomaten- und Mozarella-Würfeln mischen und in die Nudeln füllen. Etwas grob gehacktes Basilikum und einige geröstete Pinienkerne darüberstreuen. Left(l)overs: Wenn die gefüllten Muschelnudeln für eine größere Feier gemacht werden und es Reste gibt, wird das ein herrlicher Auflauf am nächsten Tag!

50ml lauwarme Milch mit 1/2 Würfel Hefe sowie je 1 Prise Salz und Zucker gut verrühren. 150g Mehl und 1 Ei dazugeben und zu einem glatten Teig kneten. 1/2 Stunde gehen lassen. 250g Mohnback (Fertigmischung) zusammen mit 50g flüssiger Butter, weiteren 100g Mehl*, 80g getrocknete Cranberries und 50g Mandelstiften zum Vorteig geben, mit etwas Zitronenabrieb würzen und alles mit den Knethaken ca. 8 Minuten kneten – zugedeckt mindestens 2 Stunden gehen lassen. Den Teig auf Backpapier zu einem Rechteck (20×20) ausrollen oder drücken und von beiden Seiten aufrollen. Die typische Stollenform ergibt sich, wenn von einer Seite die Rolle größer ist. Bei 160° im heissen Ofen ca. 35 Minuten backen. Noch warm mit Pudezucker bestreuen. Oder als Konfekt in einem mit Butter ausgepinseltem 12er Muffinblech (z.B. Sternform von Le Creuset – Teig reicht für 2 Bleche) verteilen.

*Was ist „Stollenmehl“ – für schweres Hefegebäck (wie z.B. Stollen) gibt es von unterschiedlichen Mühlen spezielle Mehlsorten. Es ist keine „MUSS“ aber es lohnt sich das mal auszuprobieren – Stollen, Panetone oder üppigere Foccachia werden dadurch fluffiger.

Für 2 (im Bild vorne Rechts): 200g grüne Erbsen (TK oder frisch gepult) blanchieren und mit ca. 15 Minzblättern grob pürieren mit Salz und etwas grüner Chili abschmecken. 250g Möhren klein würfeln; in einer tiefen Pfanne je 1 EL Rohrzucker und Sesamöl erhitzen und die Samen aus 5 Kardamom-Kapseln sowie die gewürfelten Möhren darin anschwitzen. Das Erbsenpüree in Servierringen als unterste Schicht auf die Teller bringen, dann das Möhren Tatar darauf geben; lauwarm servieren.

Aus 250g Mehl, 1 Prise Salz, 1 Ei und 125g Butter und 80g Puderzucker einen geschmeidigen Teig kneten und ihn in Größe der Tarteform ausrollen. Teig mit 100g Marmelade (Orange, Feige) bestreichen. 3 Quitten schälen, vierteln und mit Zitronensaft beträufeln. Die Quitten im Backofen ca. 30 Minuten bei 180° vorgaren. Dann die Kerngehäuse entfernen und die Quitten in Spalten schneiden und diese wie Dachziegel auf den Teig legen mit Vanillezucker und etwas Zimt würzen. Ca. 25 Minuten bei 180° backen (deftige Variante – noch 100g Ziegenkäse darauf verteilen und mitbacken).

Für 2 große Salate oder für 4–6 Vorspeise oder Beilage. 2 Quitten schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Mit einem Sud aus 2 EL Zucker, 1 EL Zitronensaft und 4 EL Wasser bedecken und im Backofen bei 180° zugedeckt 30 Minuten garen. 1 El Honig und den Saft einer Zitrone gut verrühren. 4 kleine Chicoree halbieren (größere vierteln) und mit der Schnittfläche ganz kurz (1 Minute) in eine sehr heiße Pfanne legen und mit dem Zitronen-Honig-Mix ablöschen. Herausnehmen und schneiden. 100g Walnüsse hacken. zum Chicoree geben. 2 El Buttermilch mit Salz und Pfeffer sowie dem Sud aus der Pfanne verrühren und alles gut mischen.