Für zwei Hungrige. 1/2 Stange Lauch und 3 kleine rote Zwiebeln in feine Ringe schneiden; in einem großen Topf in Olivenöl anbraten, mit 200ml Rosé ablöschen und noch 500 ml Rinderbrühe dazugeben – 10 Minuten köcheln. Mit Räuchersalz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. In der Zwischenzeit pro Person 1 Scheibe Brot rösten und in große Stücke schneiden – 150g Cheddar reiben oder in etwas dickere Scheibe schneiden – die Suppe in ofenfeste Suppenschalen füllen – mit Brot und Käse bedecken und ca. 10 Minuten überbacken bis der Käse geschmolzen ist.

ca. 300g Kürbis-Püree (Butternut, Hokkaido) herstellen. Dafür ca. 1 kleinen Hokkaido oder Butternut rundherum mit einer Gabel mehrmals einstechen und mit Schale im Backofen bei 180° ca. 30 Minuten garen. Je nach Kürbisart schälen und Kerne entfernen und dann pürieren. 180g Butter sanft schmelzen. 180g braunen Zucker und 4 Eier (M–L) schaumig rühren. 300g Dinkelmehl, 2 EL Grieß, 20g Backpulver, 1 TL Tonkabohne sowie die geschmolzene Butter und das Kürbispüree dazu geben und auf mittlerer Stufe weiter rühren. Mit 1 Prise Salz würzen. Eine Springform (ø 28 cm) einfetten oder mit Backpapier auslegen und ca. 1/3 des Teiges einfüllen. 3 EL Kakaopulver und einen Schuss Rum zum restlichen Teig geben und gut verrühren. Den dunklen Teig auf den Hellen geben und mit einem Teigschaber marmorieren. Bei 160° ca. 40 Minuten backen.

Für 4 Hungrige: 2 Tomaten häuten und würfeln, 2 frische Feigen in Streifen schneiden, 1 Zweig glatte Petersilie hacken. 1–2 Radicchio in breite Streifen schneiden und zusammen mit den anderen Zutaten in 3 El Olivenöl anbraten mit 3 EL Orangensaft ablöschen. 400g Bandnudeln kochen – 100g Räucherkäse reiben oder klein würfeln – alles mit einem Stück Butter (ca. 25g) zum Radicchio in die Pfanne geben – gut mischen.

2 Portionen: 2 Fenchelknollen in 1 cm dicke Scheiben schneiden. 2 Plattpfirsiche vierteln. Alles in eine Grillpfanne oder auf ein Backblech legen, mit 3 El Honig oder Ahornsirup bestreichen und ca. 15 Minuten grillen. 2 EL ungesalzene Erdnüsse über den lauwarmen Fenchel geben. Den Sud vom Grillen mit 1 EL Reisessig sowie Salz und Pfeffer mischen und ebenfalls darüber geben. Schmeckt lauwarm oder kalt. Winter-Tip: der Salat scheckt auch mit Orangenfilets (diese dann nur 2 Minuten mitgrillen).

Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Eine kleine Springform (Durchmesser ca. 20 Zentimeter) mit einem Esslöffel Butter einfetten und mit zwei Esslöffel gemahlenen Mandeln ausstreuen.3 Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. 50 g Zucker unter Rühren einrieseln lassen und etwa eine Minute weiter schlagen. 150g Salz-Butter und 75 g Zucker sehr cremig rühren. Eigelb zugeben und eine Minute unterrühren. 75g Mehl, 150g Mandeln (geröstet, gesalzen und gemahlen) und 2 TL Backpulver mischen und portionsweise abwechselnd mit 7 EL Calvados unter die Butter-Ei-Masse rühren. Eischnee unterheben und den Teig in die Springform füllen. 30 Minuten backen. 10 Minuten in der Form auskühlen lassen und auf ein Kuchengitter stürzen.

400g weißes Fischfilet (z.B. Kabeljau) gewürfelt und 400ml eiskalte Sahne mit 2 Eiweiß und 40g Brösel im Mixer pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen – kalt stellen. 150g Flußkrebse oder Garnelen anbraten und mit einem Schuss Wermut ablöschen. Einige Mangoldblätter blanchieren – dicke Blattteile entfernen und 2 Blätter leicht überlappend zusammenlegen – mit einem Teil der Fisch-Sahne-Masse ca. 0,5 cm dicht bestreichen – die gebratenen Meeresfrüchte darauf verteilen und aufrollen (Länge wie Kastenform). Eine Kastenform mit den restlichen Mangoldblättern auslegen – dabei die Blätter etwas über den Rand hängen lassen, damit später was zum Einklappen da ist. Die Hälfte der verbliebenen Fisch-Sahne einfüllen – die Rolle darauf legen dann den Rest der Masse in die Form geben – die überstehenden Mangoldblätter als Deckel über die Masse klappen und im Wasserbad bei 150° ca. 60. Minuten garen – vor dem Servieren mindestens 3–4 Stunden kalt stellen.

2 Portionen: 2 große Karoffeln in feine Scheiben hobeln. 200ml Sahne mit 1 TL Trüffelsalz, etwas frisch gemahlenem Pfeffer und 1 TL Pilzgewürz (z.B. Trüffelglück von Herbaria) würzen, mit 1 Ei verquirlen und noch 4 EL geriebenen Mozarella unterrühren. 1 Trüffel fein hobeln. In einer Auflaufform die Kartoffelscheiben und die Sahne abwechselnd schichten. Im Backofen ca. 45 Minuten bei 180° garen. In dieser Zeit 6 Black-Tiger-Garnelen küchenfertig vorbereiten (Panzer entfernen, entdarmen) und mit Krustentier-Gewürz marinieren. Am Ende der Backzeit des Gratins in einer Grill-Pfanne 2 EL Erdnussöl erhitzen und die Garnelen von allen Seiten ca. 2 Minuten braten. Nach Geschmack mit einem Schuss Wermut oder Limette ablöschen.

1 Würfel Hefe mit 1/2 TL Zucker und 100ml lauwarmem Wasser glatt rühren. 400 g Pizzamehl, 3 EL Öl, 1 Tl Salz und 1 TL gehackten Estragon hinzugeben und alles zu einem glatten Teig kneten. Diesen abgedeckt an einem warmen Ort (z. B. unter einer Decke) ca. 2 Stunde gehen lassen. Den Ofen auf 220° mit Unterhitze vorheizen. Ein tiefes Blech oder eine große Backform (ca. 25×32) mit Backpapier auslegen und den Teig mit den Händen in die Größe der Form ziehen. 3 El Kräuterfrischkäse auf dem Teig verstreichen. 2–3 Frühlingszwiebeln fein hacken und auf den Frischkäse geben. 400g Steinpilze in dicke Scheiben schneiden und verteilen. Mit Meersalz und gehacktem Estragon würzen. Mit 200g Burrata oder Mozarella belegen und ca. 20 Minuten backen.

Pro Portion: 2–3 junge Lauchstangen (wenn man nur großen Lauch hat, 1 Stange halbieren) mit einer Mischung aus Olivenöl und Zitrone (zu gleichen Teilen) und etwas Meersalz bestreichen und im Ofen oder auf dem Grill 10–15 Minuten rösten. In dieser Zeit 150g Saiblingsfilet ca. 5 Minuten auf der Haut braten und 80g Reis-Bandnudeln kochen, abgießen und mit je 1 EL Sesamöl und Ponzu-Soße (oder Soja-Soße und 1 TL Zitronensaft) mischen. Entweder, wie auf dem Bild, alles getrennt anrichten und mit schwarzem Sesam bestreuen. Oder den Lauch in ca. 2 cm lange Stücke und den Fisch ebenfalls in große Würfel schneiden, und beides mit den Nudeln vorsichtig in der Pfanne mischen.

Für 2–4 Portionen – je nachdem was man noch dazu macht. 2 Pakchoi in Streifen schneiden und mit etwas Olivenöl anbraten. 200g frische blaue Weintrauben (alternativ Korinthen oder Cranberries) und 2–3 kleine rote Schalotten (geviertelt) dazugeben, kurz durchrühren und vom Herd nehmen. Mit Salz, Pfeffer, Koriander und Granatapfelpulver würzen. Kalt als Salat, im Wrap mit Hühnchenstreifen oder gegrilltem Halloumi genießen. Oder warm mit Bandnudeln. Das Gemüse schmeckt auch sehr gut mit Mangold.