4 Eiweiß, mit 1 Prise Salz, steif schalgen und 3 EL Maniokmehl (Ruut) unterheben. Auf Backpapier streichen (ca. 20×30 cm) und 10–12 Minuten bei 180° backen. Herausnehmen und mit dem Backpapier auf ein feuchtes Geschirrtuch legen und etwas abkühlen lassen. Dann das Backpapier lösen, den Teig mit 200g Frischkäse bestreichen und 1 Beet Sprossen (z.B. Radieschen oder Kresse) darauf verteilen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Von der schmalen Seite her aufrollen – dabei das Backpapier zur Hilfe nehmen und am Schluss zu einem festen „Bonbon“ drehen. Dieses im Kühlschrank mindesten 1 Stunde durchziehen lassen. Zum Servieren in 2–3 cm breite Scheiben schneiden – schmeckt mit Räucherlachs, Schinken oder einfach pur mit Salat.

Backofen auf 220° vorheizen. Teig für 1 Backblech (wenn es schnell gehen soll, nehmt ihr einfach z.B. den von Tantefanny aus dem Kühlregal): 120g Mehl mit ca. 50ml warmem Wasser, 5g Hefe, 1 Prise Zucker, Salz und 2EL Olivenöl verkneten und ca. 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Auf Backpapier ausrollen und auf das Blech geben. 2 Burrata gut verrühren, die Masse auf den Teig streichen mit Trüffelsalz und etwas weißem Pfeffer würzen. 10 Mini-Rispentomaten halbieren und mit der Schnittfläche nach unten auf den Käse legen. Auf der mittleren Schiene bei Umluft ca. 12 Minuten backen. In dieser Zeit ein Beet Rucola-Sprossen (ca. 10x15cm) ernten und 5 Scheiben Parmaschinken zerteilen. Wenn der Flammkuchen schön kross gebacken ist, aus dem Ofen holen, die Rucola-Sprossen verteilen, den Schinken darauf legen und genießen.

für 2: 4 Heringsfilets (z.B. Rote Bete Matjes) in Streifen schneiden. 1 Beet (10x15cm) Koriandersprossen ernten. 1/2 rote Zwiebel fein scheiden, 2 Stangen Staudensellerie und 1/2 rote Paprika in feine Scheiben schneiden. Mit etwas Salz, einem Schuss Reisessig und dem Saft 1/2 Limette würzen – wer es gerne scharf möchte, schneidet noch 1 kleine grüne Chilli (ohne Kerne) hinein. Alles mischen und auf Salatblättern anrichten.

Für eine Form ø ca. 26 cm: 400g Steckrübe und 200g Mandeln (ungeschält) in einer Küchenmaschine fein häckseln. Backofen auf 180° (Umluft) vorheizen. Die 4 Eier mit 200g Rohrzucker, 1 Prise Salz und 1TL Orangenabrieb schaumig schlagen. 100g flüssige Butter, 2EL Orangensaft, 1El Orangenlikör, 200g Kokosmehl, 3TL Backpulver und die Mandel-Rüben-Mischung dazu geben und gründlich rühren. Den Teig in eine Form mit Backpapier füllen und 50 Minuten backen.

Für 2: 150g Puten-Krakauer, 1 kleine rote Zwiebel und 100g Essiggurke in feine Streifen schneiden. Ein kleines Beet (ca. 10×15 cm) Senfsprossen ernten. 50g Korbkäse (z.B. Quäse) ebenfalls in Scheiben schneiden. Aus 2EL Öl und 3EL Essig eine sämige Soße rühren und alle Zutaten mischen.
Mit Brot genießen – zum Beispiel Kochbananenbrot: 2 Kochbananen in Scheiben schneiden und mit 2 Eigelb, je 1TL Schabzigerklee und Brotgewürz (z.B. Hofbäck von Herbaria), 60g Sonnenblumenkernen, 50ml Kefir, 2TL Backpulver und 1TL Salz im Mixer fein pürieren. 2 Eiweiß steif schlagen und unterheben. Das Brot in einer kleinen Kastenform bei 160° (Ober/Unterhitze) 60 Minuten backen. Aus der Form heben und auf dem Gitter nochmal für 1/2 Stunde mit Umluft und gleicher Temperatur weiterbacken.

für 2: 2 Möhren, 3 Stangen Staudensellerie und 8 braune Champignons in Streifen schneiden. 10x20cm Erbsen-Microgreens waschen und trocken schütteln. Im Wok 2EL Erdnussöl erhitzen und das Gemüse kurz anbraten. Mit Sojasoße, Zitronensaft und Salz abschmecken. Schmeckt als leichtes Mittag- oder Abendessen einfach so – für den größeren Hunger passt Reis dazu.

Für 2: 100g Cous Cous in 200ml kochendes Salzwasser geben vom Herd nehmen und zugedeckt quellen lassen nach 10Minuten 2EL Olivenöl mit einer Gabel unterrühren und das Couscous lockern.  Mit je 1/4 TL scharfem Paprika, Kurkuma und Cumin würzen (oder eine orientalische Gewürzmischung verwenden z.B: Tajine Marakesh von Herbaria). 1 rote Paprika und 10cm Salatgurke (ohne Kerne) fein würfeln. Ca. 15x20cm verschiedene Sprossen (z.B. Rettich, Senf, Kresse, Koriander, Möhre …) ernten. Das Couscous mit  dem Gemüse und den Sprossen mischen und den Saft 1/2 Limette darübergeben. Mit Falafel oder Hackbällchen – im Bild aus Rinder- und Lammhack, kräftig gewürzt mit Paprika, Cumin und Cayennefeffer – genießen. Dazu passt auch gut eine leicht salzige Joghurt-Soße.

Für 2: 6–8 kleine Kartoffeln mit Schale kochen, etwas abkühlen lassen. In dieser Zeit Aus 2EL Granatapfelkernöl und 2EL Holunderblütten Balsamico ein sämige Soße rühren und diese über die Kartoffelscheiben geben. Ein Sprossenglas voll (oder ein Beet mit ca. 10x15cm) Erbsen-Microgreens (also schon mit etwas mehr Grün dran) ernten. 4 Cocktailtomaten halbieren und dann alle Zutaten vorsichtig mischen. 1 Bio-Hähnchenbrust in 4 Stücke teilen panieren (Mehl > Ei > Brösel) und in 2EL Kokosöl ausbacken. Auf dem Kartoffel-Erbsen-Salat anrichten.

Für 2: 1 Kochbanane schälen und in ca. 0,5cm dicke Scheiben schneiden. 400g frischen Blattspinat waschen. In einem Topf 1/2 gewürfelte Zwiebel anschwitzen, den Spinat hineingeben und zusammenfallen lassen mit Salz und Pfeffer würzen. Für die Bratbananen: Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Scheiben hineingeben und ca. 5 Minuten braten, mit etwas geräuchertem Meersalz und Paprika würzen. 1 kleines Beet Sprossen (10x15cm) ernten. 2 Spiegeleier braten. Alles mit ganz viel Liebe auf 2 Tellern anrichten, zum Schluss die Sprossen darüber streuen.

Für 2: 1 Kochbanane schälen und fein reiben. Mit einer Prise Salz und Muskat würzen. Wenn die Bananenraspel zu trocken sind, 1 bis 2EL Wasser zufügen. Für den Quark: 1 Avocado und 200g Magerquark (wenn es vegan bleiben soll – Seidentofu statt Quark nehmen) zusammen pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einer Pfanne Öl erhitzen und mit einem großen Löffel die Masse in (3 Portionen pro Durchgang) die Pfanne geben (warmhalten, bis alle fertig sind). 1 kleines Beet Sprossen (ca. 10x15cm) ernten und die Reibekuchen mit dem Quark und den Sprossen servieren.