1/2 Spitzkohl fein schneiden und abwiegen (Streifen nochmal teilen) und ca. 10 Minuten glasig dünsten. Die gleiche Menge geschälte Süßkartoffel in kleine Würfel schneiden und in 250ml Gemüsebrühe weich kochen; mit einem Schuss Olivenöl verfeinern. Kartoffeln mit dem gedünsteten Kohl in der Küchenmschine oder mit einem Zauberstab pürieren; mit etwas Kreuzkümmel, Kurkuma und gemahlenem Koriander würzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die iCaponata 1 Kohlrabi und 1 Möhre in kleine Würfel schneiden. 100g getrockneteTomaten (in Öl eingelgt) und 50g dunkle Oliven (Kalamata) ebenfalls würfeln; alle Würfel mischen und noch 40g Kapern zugeben nach Bedarf (je nachdem wie ölig die Tomaten waren) noch 1 EL Olivenöl zugeben und alles vermischen. In einer ofenfesten Form bei 180° ca. 15 Minuten schmoren.

500g wilden Spargel in reichlich Salzwasser blanchieren in einer ofenfesten Formmit etwas Olivenöl beträufeln – je nach Geschmack mit etwas Pecorino bestreuen und kurz vor dem Servieren im Backofen mit Oberhitze ca. 5 Minuten Minuten gratinieren.

3  Rote Bete (à ca. 150g) im Backofen bei 180° für 20 Minuten garen, abkühlen lassen, schälen und in Spalten schneiden. 250g grüne Bohnen putzen und in Salzwasser bissfest kochen. 250g dünnen grünen Spargel blanchieren. Die Kerne von 4 dicken Bohnen garen. 50 g Mandeln und 50g Pinienkerne grob gehackt trocken rösten. Aus einigen Zweigen Estragon, 3 EL Weizenkeimöl und 2 EL Apfel-Quittenessig, 1 EL Honig sowie dem Saft einer Orange eine sämige Vinaigrette rühren. 2 milde Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Das Gemüse mit den Nüssen und  der Soße mischen. Wer mag – 100g Tofu („wie Feta“) oder Feta zum Reiben und ein paar Granatapfelkerne darüberstreuen – das ergibt 2 bis 4 Portionen (je nach Hunger).

1 Kg Rote Bete und 2 rote Zwiebeln und 4 Knoblauchzehen schälen – das und 2 Stangen Sellerie würfeln; in einem großen Topf 1El Öl erhitzen, das Gemüse kurz andünsten; Knoblauch, 1 Lang-Pfeffer, 1 Sternanis, 5 Nelken, 5 Wachholderbeeren, 2 EL getrockneten Sanddorn, 2 cm Meerrettich-Wurzel und 1 TL Salz untermischen; mit 2,5 L Wasser zugedeckt ca. 3 Stunden köcheln; Durch ein feines Sieb gießen – Gemüse etwas „ausdrücken“ und wegwerfen. Frischen Meerrettich und Süßkartoffeln in feine Streifen hobeln (Julienne-Schneider) in Kokosöl frittieren. Die Rolls in der Suppe und das Stroh darauf anrichten – wer es salzig liebt, kann auch Queller gut trockentupfen und frittieren und diesen auf den Röllchen anrichten. 

Für 6 Vegane Röllchen von einem Spitzkohl 4–6 schöne Blätter ablösen und blanchieren; anschließend trockentupfen; sehr große Blätter evtl. (am Strunk entlang) halbieren; 2–3 Kartoffeln, 2 Zwiebeln und 50g Queller (Salicorn) fein würfeln und in Öl dünsten; etwas gehacktes Löffelkraut und Sanddorn (gibt es getrocknet oder als reines Fruchtmark) und zur Bindung 1EL Johannisbrotkernmehl untermischen. Jeweils einen großen Löffel der Füllung länglich auf ein Blatt geben und fest aufrollen; bei 150° ca. 25 Min mit etwas Öl beträufelt im Ofen bräunen.

Spinat-Knödel mit Brokkoli-Kokos-Röster für 2 Hungrige oder für 4 als 2. Gang zu einem frischen Salat als Vorspeise: 500g Spinat blanchieren, gut ausdrücken und hacken. 1 große Zwiebeln fein würfeln und in 2 EL Öl glasig braten. Wenn alles Zimmertemperatur hat mit 3 Eigelb und 200g grobem Maniokmehl verkneten, mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen und die Knödelmasse in Frischhaltefolie zu festen Rollen drehen; diese mit Alufolie umwickeln und 10 Minuten in siedendem Wasser garen. 1 Brokkoli fein raspeln; mit 100g Kokosraspel mischen und in einer Pfanne scharf in Kokosfett anbraten und zum Servieren über die Knödel geben. Wer mag gibt zusätzlich noch geriebenen Ziegenkäse darüber.

1 Urmöhre in feine Streifen hobeln (Julienne) in Kokosöl frittieren und auf einem Küchenkrepp entfetten. In einer kleinen beschichteten Pfanne 1 EL Kokosöl zusammen mit 1 EL Honig erhitzen und 50g blaue Weinbeeren (frisch oder Korinten) zusammen mit 50g Walnusshälften karamelisieren. 1 Puntarella (eine Stängelkohl-Sorte – auch bekannt als Spargel-Chicoree) zerteilen und auf einem Backblech mit Olivenöl und Meersalz würzen und ca. 5 Minuten bei 180° schmoren. Als Basis für die Bowl Reis, Quinoa oder Hirse kochen und den Puntarella darauf anrichten; darauf die Nüsse und Beeren und zum Schluss das Möhrenstroh geben. 

Endlich Spargelzeit – hier ein sättigender Frühlings-Salat für 4.
1 Bündel Mönchsbart (Barba di Frate), 2 Bund Thaispargel und 500g weiße Spargelspitzen nacheinander blanchieren; die beiden Spargelsorten in eine ofenfeste Form legen und im Grill des Backofens mit etwas Butter belegt bräunen.
Den Mönchsbart in einer kleinen Pfanne in etwas Olivenöl kurz anbraten.
Dazu schmeckt Bärlauch-Pesto: 1/2 Bund Bärlauch mit 100g Walnüssen und 50ml Hanföl pürieren und
Avocado-Joghurt Creme: 1 Avocado mit 100g Joghurt und etwas Zitronensaft ebenfalls pürieren.
Wir haben uns noch Tagliata dazu gemacht – 500g Flanksteak von beiden Seiten scharf anbraten; Pfanne von der Hitze nehmen und ca. 10 Minuten mit Deckel ruhen lassen. Das Fleisch in feine Scheiben schneiden und alles auf Endivien-Salat anrichten.

2 Möhren (ca. 250g) in schräge Scheiben schneiden. 500g Löwenzahn waschen und trocknen; auf einem tiefen Backblech ausbreiten die Möhrenscheiben darauf verteilen und alles mit 5 EL Walnussöl bedecken; bei 160° ca. 15 Minuten schmoren; mit Salz, Pfeffer und dem Saft 1 Zitrone würzen und mit 100g gehackten Mandeln servieren. Schmeckt einfach so – oder z.B. mit Süßkartoffelbrot.

 
1 Tasse weißen Basmati-Reis und 1/4 Tasse Urad Dal (getrennt) 12 Stunden in reichlich Wasser einweichen. Dann das Wasser wegschütten und Reis und Linsen mischen; 1 Tasse Wasser und 1/2 TL Salz dazugeben und in der Küchenmaschine zu einer feinen Paste mixen, die etwa die Konsistenz von Honig hat. Die Reis-Dal-Paste 12 Stunden zugedeckt an einem warmen Ort stehen lassen vor dem Ausbacken in der Pfanne noch 1 Tasse Wasser zugeben. Die fertig gebackenen Fladen mit Backpapier getrennt auf einem Teller stapeln. (Diese Reisfladen – Dosa – sind ein klassisches indisches Frühstück. Der Teig wird genauso gemacht wie Idli nur etwas mehr mit Wasser verdünnt).

Kräuter-Dosa mit gegrilltem Spargel
Die Fladen in Stücke reißen und diese in einer Auflaufform mit etwas Olivenöl beträufeln. Danach 3 Knoblauchzehen und 1 EL Fenchelsamen darübergeben und alles gut vermengen. Im Backofen bei 200 Grad Umluft kurz backen bis die „Fladenstücke“ goldbraun und knusprig sind. 250g grüne Spargelspitzen mit kleinen Holzspießen zu einem „Floß“ zusammenstecken und von beiden Seiten ca. 3 Minuten grillen oder mit wenig Fett in einer Pfanne anbraten. Aus 1 TL Essig, 1EL Öl, Salz und Pfeffer eine sämige Soße rühren. Kurz vor dem servieren die Fladen mit dem Spargel mischen – nach Geschmack noch halbgetrockneten Tomaten und geröstete Pinienkernen darübergeben.

Kerbel-Avocado-Quark
1 Avocado mit 200g Quark und 100g Joghurt glattrühren. 1 Bund Kerbel fein hacken und mit der Quarkmasse mischen mit Slaz, Pfeffer, 1 Spritzer Zitronensaft und 1 EL Leinöl abschmecken.

Staudensellerie und gelbe Bete sehr klein würfeln; Radicchio und Walnüsse hacken und alles zusammen kurz in etwas Schwarzkümmelöl andünsten; mit Salz, Pfeffer und Schnittlauch würzen. Auf Tellern anrichten und jede Portion mit einem Spiegelei servieren.

750g Brokkoli in Röschen teilen – den Strunk in Würfel schneiden und alles in Salzwasser blanchieren dabei dem Strunk einen kleinen Vorsprung gönnen; anschließend mit 100g Kokosmilch und 250ml Gemüsebrühe in einem Smoothie-Mixer fein pürieren. In einen Topf geben und mit Salz, Pfeffer, Kurkuma, Bockshornklee und Kreuzkümmel würzen. 1 große Süßkartoffel (300g) in Würfel von ca. 2×2 cm schneiden und diese in einer Pfanne in etwas Olivenöl kross braten und in der Suppe anrichten. Die Menge ist für 2 Hungrige oder 4 Personen als Vorspeise.